Цельнолистовой чай: характеристики, размеры, заваривание

Цельнолистовой чай

Как следует из названия, цельнолистовой чай делается из цельных, нетронутых, листочков. Очень часто такие чаи состоят не только из листочков. Стандартный сбор состоит в концевой почке и двух листочках. Высококачественные чаи состоят из почки и листочка или листочков, соединенных стволом. Цельнолистовой чай заметно отличается по качеству от чая, изготовленного из измельченных листочков, остатков, или пыли.

Есть несколько преимуществ при покупке цельнолистового чая, и один недостаток – цена.

Цельнолистовой чай отличается от других типов чаев. Несмотря на то, что обычно чайные пакетики содержат поломанные листья, остатки, или пыль, некоторые чайные пакетики высокого качества, особенно пирамидальной формы, могут содержать в себе и цельные листья.


К сожалению, термин цельнолистовой чай не имеет четкого определения, поэтому многие чайные компании продают чай из раздробленных листьев в пирамидках, заявляя, что он является цельнолистовым. Обычно такой чай состоит из крупных кусочков чайных листьев, но совершенно не обязательно внутри таких пакетиков находятся цельные чайные листья.

Размеры чайных листьев в зависимости от культивара и типа листа

Размеры чайных листочков очень разнообразны. Цельнолистовой чай может состоять из листьев, которые в целом виде меньше по размеру, нежели части листьев зрелого чая крупных культиваров, например культивара Ассамика черного чая Ассам.

Листья улунов и некоторых других сортов чая, завернуты в маленькие шарики. В таких случаях бывает трудно определить, являются ли такие листья цельными и нетронутыми до тех пор, пока вы не заварите чай и не дадите листьям развернуться.

Заваривание цельнолистового чая

Как правило, такой чай легче заваривать, нежели чай из резаных листьев, но заварка его требует сравнительно большего времени. Нетронутые листья имеют гораздо меньшую площадь поверхности, и по этой причине инфузия происходит медленнее, однако при этом у вас больше контроля на процессом заваривания.

Вследствие более медленной инфузии и отсутствия мелких частиц, цельнолистовой чай очень хорошо подходит для заварки в кружках, а также для заварников с грубой сеткой, через которую могли бы проскочить мелкие частицы. Цельнолистовой чай даже имеет преимущества при заварке его в чайниках с мелкой сеткой, потому что отсутствие мелких частиц, которые могли бы забить сетку, облегчает сам процесс заваривания.

Аромат цельнолистового чая

Цельная натура такого чая придает ему некоторую утонченность и сложность, несвойственную обычным чаям. Цельные листья гораздо лучше сохраняют свой аромат в процессе хранения, ввиду меньшей площади поверхности и того, что их поверхность в основном состоит из натуральной поверхности чайного листа. Выдержанные чаи, включая пуэры и улуны, почти всегда состоят только из цельных листьев.

Однако, цельность листьев не всегда является гарантией превосходного качества чая. Люди, которым нравится сильный вкус чая, или те, кто употребляют чай с молоком или сливками, скорее предпочтут чай из разрезанных листьев или листьев, подвергшихся механической обработке, так как они быстрее завариваются и дают сильный настой.

Наиболее качественные чаи, как правило, содержат в себе смесь цельных и разрезанных листьев, хотя мелконарезанные и механически обработанные чаи не считаются высококачественными.

Как правильно заваривать зеленый листовой чай: подробная инструкция и нюансы заваривания

Этот сорт один из самых популярных во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зеленый листовой чай по инструкции, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.

Один из самых полезных напитков отличается своей способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. На мировом рынке представлены сотни его видов, большинство из них из Китая. Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.

Завариваем правильно

Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости. Чтобы почувствовать присутствие древней культуры на своей кухне, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания.

Приготовление отличается от сортов, рецептуры и компонентов. Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке. Для того, чтобы он получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:

  • качество и температура воды;
  • количество сухого или прессованного сырья;
  • время настаивания листьев.

Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.

Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд. Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого.

Читайте также:
Как правильно заваривать турецкий чай?

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем, как правильно приготовить зеленый чай, важно нагреть воду до нужной температуры. Именно нагреть, потому что листья не терпят кипятка, он разрушает их силу и пользу, аромат и вкус. Температура при заваривании зависит от сорта: Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах, Алишань Улун рекомендуется заливать почти кипящими 90 градусов. Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.

Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Очевидный критерий — крепость готового отвара: чем больше вы насыпаете чаинок, тем насыщеннее и крепче он получается. Если переборщить с заваркой, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.

За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.

Как правильно заваривать и пить зеленый китайский чай

Если вы приобрели один из сотен сортов, но сомневаетесь, что знаете, как его заварить, ваши сомнения оправданы. Китайцы используют несколько вариантов приготовления. Для самого распространенного в Китае понадобится гайвань. Ее объем от 100 до 120 мл, на него достаточно 7 граммов чайных листьев. Обратите внимание, что объем у разных категорий и видов может существенно отличаться, поэтому за эталон берется именно вес.

Первый способ универсальный и общеизвестный.

Пошаговая инструкция приготовления:

  • Обдайте посуду кипятком. От вековой традиции прогревать посуду зависят вкусовые характеристики и качество приготовленного напитка
  • Засыпьте нужное количество чаинок и залейте их. Про температуру воды говорилось ранее, она не должна быть выше 85 градусов
  • Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают. Время процедуры — 2 минуты.
  • Повторно заливаете кипяток. Теперь вы непосредственно приступили к завариванию. Делать это можно многократно, качественное сырье можно заваривать не менее шести-десяти раз. Главное, чтобы вы не передерживали листочки, каждый процесс был коротким, не более 60 секунд. Листья довольно быстро передают свои свойства воде. Если они настаиваются больше, во вкусе появляется горечь.

Правильное заваривание индийского и цейлонского зеленого чая

В Индии и Шри-Ланке преобладают английские традиции приготовления. В этих регионах культивируется чайный куст ассамика, его листья крупнее, чем у камелии синенсис, которая преимущественно растет в Китае. Они отличаются и по вкусу.

Индийский способ не совпадает с китайским по длительности приготовления. Высокогорные сорта настаивают 4 минуты, те, что более низкого качества — до 5 минут. Индийцы используют прогретый большой заварочный чайник, традиционно добавляя на его объем дополнительную ложечку листьев. Здесь очень любят добавлять в чашку молоко. Есть традиция использовать его вместо кипятка для заваривания. В Пенджабе, чтобы приготовить плотный и насыщенный отвар, в 500 мл молока кладут 2 чайных ложки заварки и 1 сахара, доводят до кипения и пьют.

И в Индии, и на Шри-Ланке любят крепкий настой, сухая норма – 2 ч.ложки на одну чашку. Особенно в крупных городах Индии сохранена традиция пить его крепко заваренным, с молоком, по-английски.

На Цейлоне считают, что аромат и полезные свойства лучше раскрываются в мягкой фильтрованной воде, напиток не требует добавления сахара.

Количество заварки на порцию

Говоря о том, сколько сыпать листьев для приготовления образцового напитка, вам всегда нужно помнить, что объем у разных сортов и фракций отличается. Например, 5 граммов одной категории представляет собой 3-4 столовых ложки, а другой — 1 чайную. Поэтому специалисты советуют ориентироваться на вес, насыпая 2-3 грамма на порцию.

Время настаивания

Заливая чайник первый раз, напиток нужно настаивать 30 секунд, а последующие разы увеличивать время на 5-10 секунд. В среднем же, время настаивания на порцию составляет 1 минуту. Важно учитывать тот факт, что чем дольше вы ждете, тем более горький вкус получите. А если по неопытности сильно передержать зеленый чай, то даже сахар, который категорически с ним не сочетается, его не спасет.

Во внимание не берется первая заварка, которая, традиционно, сливается. Она настаивается около 2 минут, помогает раскрыть букет и подготовить листья.

Вода для приготовления

Единого мнения по поводу того, насколько горячей она должна быть, нет. Экспертное мнение неоднозначно, рекомендации варьируются от 60 до 90 градусов. В правила заваривания зеленого чая новичкам стоит записать температуру в 80-90 градусов. Но и здесь есть нюанс: такие сорта, как Чжун Цзин, сделанные из почек, раскроются при 80 градусах, а крупный лист, например, Тайпин Хоукуй — доставит большее удовольствие, если будет приготовлен при 85-90.

Читайте также:
Чай по-киргизски: польза, вред, рецепт приготовления

Лучше всего для заваривания подходит природная родниковая вода. Если такую найти сложно, подойдет бутилированная или прошедшая фильтрацию. Обязательно следует помнить:

  • Нельзя использовать не отстоянную воду из-под крана.
  • Не подходит дважды кипяченая.

Какая нужна посуда

Самое главное, чтобы сосуд долго удерживал тепло, поэтому, выбирая материал, остановите свой выбор на керамике или фарфоре. Японцы разливают напиток из эмалированного чугуна. Стекло позволяет наблюдать за движением чаинок, изменением цвета отвара и тем, как разворачивается чайный лист.

Кроме чайников и гайваней в Китае используют стеклянные «колбы». Их история не такая длинная и древняя, как у всей китайской чайной церемонии, но они завоевали признание потребителей и пользуются заслуженной популярностью. Они упрощают процесс и уберегут ваши пальцы от ожогов.

В чем бы вы не заваривали чайные листья, ополосните емкость кипятком, чтобы равномерно прогреть стенки.

Как заваривать зеленый чай в чайнике

Учитывая разные виды и предпочтения, однозначных критериев нет, но есть общие сведения, чтобы получить отменный напиток:

Количество сырья. Его на чайник кладут 7 граммов. Стандартный объем занимает около 100-120 мл, его будет достаточно для 3-4 человек.
Прогреть посуду кипятком.
Первую заварку выдерживают 2 минуты и сливают.
Последующие заваривают быстро, в течение минуты. Заливаете и почти сразу сливаете.

Процедура приготовления

Чтобы насладиться бодрящим и лечебным отваром, вам потребуется:

  • Обдать кипятком емкость для заваривания
  • Засыпать заварку. Есть одна хитрость засыпания: не старайтесь насыпать чаинки горкой, наоборот, сделайте круговое движение чайником, чтобы распределить листья по стенкам. Это увеличит площадь и равномерность соприкосновения, улучшив вкусовые качества напитка
  • Залейте воду и практически сразу сливайте, чтобы настой не стал отдавать горечью.

Количество завариваний

В зависимости от плотности сорта процесс можно повторять от 5 до 10 раз. Перед тем, как заваривать зеленый чай в заварнике, правильно будет обдать посуду кипятком и каждый следующий раз, заливая заварку, увеличивать время настаивания на 10 секунд.

Хранение листьев зеленого чая

Качество и польза приготовленного напитка зависят не только от правильно соблюдения рецептуры, но и от условий хранения. Благородный ароматный продукт капризен и быстро теряет свои свойства, если его неправильно хранить.

Возможно, это покажется странным, но его не следует покупать на будущее, с запасом. Запас можно делать не больше, чем на месяц.

Посуда для него лучше всего керамическая или стеклянная, подойдет и жестяная банка, если она, как и все другие, плотно закрывается крышкой. Герметичность обеспечит надежную защиту от пыли, посторонних запахов и конденсата.

Советы

Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа. Хороший продукт гладкий и блестящий. Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:

  • Он не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зеленые и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
  • Вам понадобится темное место или емкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах
  • Он впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.

Предупреждения

Перед тем как вкусно заварить зеленый чай, изучите противопоказания и риски, связанные с его употреблением. Концентрированный и натуральный, он оказывает воздействие на все функции и органы человека, его химический состав хорошо изучен.

  • Оптимальная температура употребления – 55 градусов или ниже. Если он будет горячим, то не только обожжет слизистую рта, но и сильно простимулирует пищевод и желудок, повлияет на состояние гортани.
  • Холодный напиток также не рекомендуется к употреблению, так как он уже потерял свои полезные свойства.
  • Большое количество кофеина дает мочегонный эффект, что с одной стороны, способствует выведению токсинов, а с другой – создает риск потери жидкости для организма в жару. Чтобы предотвратить образование тромбов и опасность инсультов, особенно для людей старшего возраста, нужно восполнять потери, выпивая до/после или вместе с ним стакан воды.
  • Когда время настаивания увеличивается до принятых в Европе 7-10 минут, заливая сосуд в третий или четвертый раз, вы пьете «пустой» бесполезный отвар. Подтверждено, что 50% полезных веществ при таком способе вытягивается с первым настоем, остальные распределяются во втором и третьем как 30 и 10% соответственно. Китайская традиция того, как заварить зеленый листовой чай, придерживается быстрой заварки способом Пин Ча выдерживает до 10 заварок, а отельные коллекционные сорта — до 15.
Читайте также:
Чай Brooke Bond: история, разновидности и отзывы

Когда зеленый чай может принести вред

Если пить его прямо перед едой, снизится усвоение протеинов, а блюда покажутся безвкусными. Это связано со свойством разжижать слюну. Чтобы напиток не влиял на пищеварение, употребляйте его за полчаса до еды или после. Подождите 30 минут, чтобы танин не повлиял на усвоение железа и белков.

Врачи не рекомендуют запивать чаем лекарства, потому что его дубильные вещества ухудшают усвоение препаратов. Китайцы уверены, что он разрушает лекарственные формулы.

Если заварка простояла сутки, она становится отличной питательной средой для патогенных микроорганизмов, так как в ней содержится высокое содержание сахара и белка. Без вреда организму ее применяют как наружное средство.

Злоупотребление большим количеством отвара вредит для всего организма. Чай содержит много кофеина, опасен при повышенном давлении, возбуждающе действует на нервную систему. Крепкий настой может стать причиной головокружения. Медики советуют отказаться от него на время беременности.

Если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с врачом. Зеленый чай нельзя пить вместе с алкогольными напитками, это опасно образованием токсинов и негативным воздействием на почки.

Чтобы получать от церемонии только удовольствие и пользу, выбирайте и приобретайте качественный чай у проверенных поставщиков, таких как «Русская Чайная Компания». Заваривайте его не слишком крепко и пейте не более 3-4 чашек в день.

Виды и классификация чая

Вот уже не одно тысячелетие чай является неотъемлемым атрибутом не только рациона питания человека, но и его культуры. О чае пишутся книги, ему посвящают стихи и картины. А какое множество традиций вокруг этого напитка за время его употребления человеком сложилось!

Кроме того, благодаря современным возможностям обработки чайных листьев и фантазии людей мы имеем возможность пробовать разные виды чая и получать наслаждение от всей полнотой вкуса этого многогранного напитка.

Итак, каким же бывает чай?

Разновидности чайного куста

Поскольку сбор чайных листьев происходит с чайного куста, давайте для начала разберёмся в том, какие разновидности чайных кустов существуют.

  1. Китайская разновидность, включающая чаи Китая, Японии, Вьетнама, Грузии, а также дарджилинг и формозский чай.
  2. Ассамская разновидность, представленная чаями Индии, острова Цейлон, Африки и некоторыми другими.
  3. Камбоджийская разновидность является гибридом первых двух разновидностей, выращиваемым лишь в некоторых районах Индокитая.

Страны-производители чайного листа

Чаи принято делить по тому, в какой стране был выращен чайный лист. Стоит отметить, что основная доля мирового экспорта чая приходится всего на несколько стран.

Четверть мирового объема чая поставляет родина этого напитка – Китай. В этой стране производятся как популярные чёрный и зелёный чаи, так и такие эксклюзивные виды чая, как пуэр, оолонг, жёлтый и белый чаи.

Индия занимает второе место в списке мировых поставщиков чая. Из выращенного на индийских плантациях чайного листа в большинстве случаев производят чёрный чай, резанный и гранулированный. Доля производства зелёного чая ничтожно мала. Но в этой стране могут похвастаться изготовлением такого элитного чая, как Дарджилинг.

Очень близки к индийским, по своим качествам, чаи острова Цейлон (Шри-Ланка), на долю которого приходится 10% мирового экспорта этого продукта.

Специализацией Японии является зелёный чай, львиная доля которого идёт на удовлетворение потребностей населения самой страны, и лишь небольшая часть – на экспорт.

Среди африканских стран, занимающихся производством чёрного чая, наибольшими объёмами экспорта может похвастаться Кения. Но традиция выращивания чайных кустарников, заложенная английскими колонистами ещё в 19 веке, сохранилась и в таких странах, как ЮАР, Уганда, Зимбабве, Камерун и др.

Тип чайного листа

По тому, какой тип чайного листа используется для изготовления чая, принято выделять:

  • высокогорный цельнолистовой чай;
  • среднесортный чай;
  • низкосортный измельчённый чай.

Наиболее качественным принято считать цельнолистовой чай, выращенный в горах.

Классификация в зависимости от применяемого способа обработки

Эта классификация является, пожалуй, самой известной и распространённой в мире. Основана она на том, что в силу применения различных способов обработки чайного листа (ферментации, вяления, сушки, скручивания) он способен приобретать различную окраску. Ведь, в сущности, любой из видов чая производится из одних и тех же чайных листьев.

Сравнительная характеристика чая, в зависимости от способа обработки, представлена в таблице.

Зелёный чай Чёрный чай Белый чай Жёлтый чай Чай улун (красный чай, оолонг) Чай Пуэр (Пу-Эр)
Из чего изготовлен Чайный лист Чайный лист, не распустившиеся почки Чайная почка, светлые листья особого вида чайного дерева Молодые не повреждённые чайные почки Зрелый чайный лист, который после заваривания становится красным по краю и зелёным в середине Старые чайные листья
Содержание полезных веществ Витамины, минеральные вещества, аминокислоты, органические соединения Содержит более 300 компонентов в своём составе, в том числе витамины, аминокислоты, эфирные масла, дубильные вещества, алкалоиды Лидер по наличию целебных свойств, содержит витамины В, А, РР, С, минеральные веществ, аминокислоты Микроэлементы, витамины, эфирные масла Содержит около 400 полезных нутриентов, в том числе антиоксиданты, минеральные вещества, витамины, полифенольные соединения, эфирные масла Полифенолы, аминокислоты, алкалоиды, витамины, более 30 минеральных веществ, статины
Цвет настоя Неяркий, от желтоватого до зеленоватого цвета Оранжевый или красный Бледный, желтоватый, желтовато-зеленоватый цвет От янтарно-жёлтого до красно-коричневого От бледно-нефритового до тёмно-красного Тёмно-коричневый, красный или цвета ореха
Аромат В плохом чае может быть запах рыбы, сена. В хорошем чае – хороший, благородный аромат с нотками жасмина. Смолистый, бальзамический Цветочный, медовый Цветочный, некоторые любители чая утверждают, что подкопченный, подпеченный Цветочный Специфический, сильный, землянистый
Вкус Насыщенный, терпкий, в чаях хороших сортов – сладковатый Терпкий, насыщенна, без горечи, может быть сладким Мягкий, нежный, с цветочными, травяными, дынными нотками и сладковатым послевкусием Деликатный, многообразный и изменчивый Острый, пряный, с персиковым привкусом Земляной привкус и сладковатое послевкусие
Ферментация Нет либо очень короткая Полная 5-7% 7-10% Средняя (20-30% -оолонг) и сильная (улун – до 50%) Сырой пуэр – нет; готовый пуэр – естественное ферментирование в течение нескольких лет
Обработка сырья Сушат сразу после сбора Окисление в течение 2 недель – 1 месяца Завяливание на бамбуковых плетёнках, затем сушка на огне или солнце. Листья либо не скручивают вовсе, либо делают это вручную. Чайные листья подвяливают на солнце, затем пропаривают, просушивают. Завяливание на солнце на бамбуковых плетёнках, иногда с подогревом на огне, скручивание, ферментация, поджаривание, вторичное скручивание, сушка В спрессованном виде чайный лист несколько лет окисляется
Температура воды при заваривании 80-90 о С 90-100 о С Не более 70 о С 66-85 о С 60-80 о С 80-100 о С
Время заваривания 3-7 минут 2-7 минут 5-7 минут До 4-5 минут От 1 до 5 минут, в зависимости от степени ферментации Первые две заварки – несколько секунд, сливая настой, а затем увеличивать до 15-30 секунд.
Форма выпуска Чайный лист может быть скручен вдоль оси, поперёк оси (в виде шариков), либо сплющен Крупнолистовой чай, гранулированный, дроблёный, порошковый (пакетированный) Может быть как из чайных почек, так и из чайных почек с добавлением небольшого количества чайного листа, и исключительно из только что раскрывшихся чайных листьев Чайные почки, которые «танцуют» после заваривания Листовой чай Прессованные таблетки, кирпичи, блины
Место производства Япония, Китай Индия, остров Цейлон, Кения, Китай, Непал Провинция Фуцзянь (Китай), Тайвань, Шри-Ланка Провинция Фуцзянь (Китая) Китай (провинции Фуцзань, Юннань), Тайвань (Формоза) Провинция Юннань, район «Шести Знаменитых Чайных Гор»
Читайте также:
Рецепты травяных чаёв полезные для здоровья

Таким образом, широкое многообразие видов и свойств чая чая позволит каждому ценителю этого прекрасного напитка выбрать для себя что-то подходящее.

Классификация в зависимости от наличия добавок в чае

По признаку наличия в составе чая добавок они делятся на:

  • ароматизированные чаи – чаи с ароматическими добавками и эфирными маслами;
  • фруктовые чаи – в них добавляют сушеные фрукты и ягоды;
  • чайные смеси с добавлением цветов и трав.

Стоит отметить, что первый вид чая, в котором используются искусственные ароматизаторы, является наименее полезным для здоровья.

Травяные чаи

Особого внимания заслуживают травяные чаи. В их составе нет чайных листьев. Основу такого «фиточая» составляют те лекарственные природные травы, которые можно собрать в том или ином регионе. Так, для наших широт характерно использование таких трав, как:

  • ромашка;
  • шиповник;
  • зверобой;
  • мать-и-мачеха;
  • листья смородины, вишни;
  • мята и мелиса;
  • тимьян;
  • душица.

Такие чаи не только очень приятны на вкус, но и являются крайне полезными для здоровья человека. Обладают тонизирующим, болеутоляющим, противовоспалительным эффектом.

К травяным чаям других регионов можно отнести такие чаи, как каркаде, мате, ройбуш.

Каркаде – это чай, изготовленный из гибискуса. Его употребляют как в горячем, так и в холодном виде. А на Востоке его называют «лекарством от всех болезней» в силу высокого содержания полезных веществ.

Мате – это латино-американский фиточай, для изготовления которого используется падуб парагвайский. В странах Латинской Америки даже придумана специальная посуда для его употребления – калебас, к которому обязательно прилагается трубочка-бомбилья.

Чай ройбуш – это фиточай родом из Африки, который изготавливают из одноименного растения. В его составе нет кофеина, зато очень велико содержание антиоксидантов, что способствует оказанию им благоприятного эффекта на организм человека.

Разнообразие видов чая на сегодняшний день настолько велико, что с лёгкостью можно запутаться в выборе этого прекрасного напитка. Но чему бы Вы не отдавали предпочтение, помните о том, что мера хороша во всём, в том числе и в употреблении чая.

Задачи. Осветить следующие разделы: Биологические характеристики чая. История чая (Асимов Максим). Чай появился в России

Главная > Документ

Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:
Читайте также:
Чай с мятой: польза, вред, противопказания и приготовление

По типу чайного листа

Цельнолистовые чаи

Изготавливается из нераспустившихся чайных почек (типсов). Чисто типсовый чай встречается крайне редко и очень дорог.

Пекой (в России – «байховый»)

Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков). Чем больше типсов в чае, тем выше его качество, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее.

Оранж – общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв.

Оранж Пекой – общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам пекой и оранж. Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой с добавлением типсов считается более высококлассным.

Зеленые цельнолистовые чаи также можно классифицировать и по степени скрученности листа.

«Натурально-засушенные» почти без скручивания листьев. Сюда же относятся плоские или «сплющенные» чаи, у которых практически не скрученные и не извитые чаинки.

Сильноскрученные по поперечной оси листьев

Обычно это все чаи, которые чаще всего маркируются как Gunpowder («порох» или «пушечный порох», который действительно во времена британских колоний имел вид своеобразных чешуек или шариков). В Китае подобные чаи называются «жемчужными». Сами жемчужные чаи в Китае очень разнообразны как по размеру, так и по качеству. Например, качественный китайский Gunpowder, включающий в себя много типсов, может маркироваться как «императорский» или «золотой», а низкого качества маркируется как Twankay.

Сильноскрученные по продольной оси листьев

В таком чае чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученых «палочек», «проволочек» и т.п.

Скручивание чаинок, с одной стороны, значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, а с другой стороны, скручивание позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из gunpowder’ов, а наиболее мягкие по вкусу и душистые — из слабоскрученных чаинок.

Среднелистовые чаи (broken)

Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломанных листьев заваривается быстрее, настой получается более крепким и терпким, но теряется аромат и тонкие оттенки вкуса.

Для среднелистовых также используется маркировка «листовой» (loose leaf). Система классификации среднелистовых чаев полностью соответствует классификации цельнолистовых

Мелколистовые чаи

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании. Как правило, мелколистовые чаи продаются в виде гранулированного чая или входят в состав чайных пакетиков (реже – таблеток).

Различают 6 видов чай

Цветочный чай Каркаде получают из лепестков растений Гирискус, называемого еще каркаде . Крупные плантации этого растения созданы в Судане и Египте. Чай каркаде имеет ароматный цветочно-фруктовый вкус. Столетиями в арабской народной медицине соцветия каркаде используют в качестве гипотензивного, спазмолитического и антимикробного средства

Чай каркаде обладает: капилляроукрепляющим действием, способствует понижению кровяного давления, снижает уровень холестерина, обладает антибактериальным действием, благоприятно влияет на функциональное состояние печени и поджелудочной железы, обладает антиаллергической активностью, оказывает защитное действие от токсического вреда алкоголя. Чай каркаде абсолютно безвреден, экологически чист и рекомендуется людям любого возраста.

Чай каркаде содержит: фруктовые кислоты, незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые углеводы, макро и микроэлементы, комплекс витаминов, в том числе и витамин С, биофлаваноиды.

Способ применения чая каркаде : 1 чайная ложка или 1-2 пакетика на стакан кипящей воды, настаивать 2-3 минуты. Употреблять в горячем и холодном виде.

Чай матэ . Растение с таким количеством жизненно важных питательных веществ встречается в природе не так уж и часто. По своему воздействию на организм человека матэ обладает поистине волшебными свойствами – стимулирует ослабленную и успокаивает возбужденную нервную систему.

Чай матэ является национальным напитком населения Бразилии, Аргентины и Парагвая в течение уже сотен лет. Индейцы считали, что он обладает магической силой утолять голод ,снимает усталость.

Он содержит пантеиновую кислоту, которая поддерживает нужный уровень адреналина в крови, способствует улучшению памяти. Чай матэ богат витамином Е, который необходим для нормальной сексуальной жизни. Также чай матэ содержит холин, который регулирует уровень работы печени и играет важную роль в регенерации клеток, является идеальным очистителем крови, благодаря высокому содержанию хлорофилла.

В чае матэ присутствует вещество матейна, действие которого сильнее действия кофеина, но при этом не вызывает нервное возбуждение, а увеличивает концентрацию внимания и физическую силу. Отличается высоким содержанием витаминов В1, В2 и С, предотвращающих возникновение стрессов и нервных срывов. Не влияет на сон. Уникальное свойство чая матэ – он уменьшает тягу к алкоголю.

Читайте также:
Какой самый дорогой чай в мире? Пандовый чай

Чёрный чай в Китае – красный, что создаёт изрядную путаницу, потому как в Европе красными чаями называют улуны, столь распространённый и любимый в нашей стране, это чай который прошёл максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зелённых чаёв или улунов, чёрный чай в процессе производства ферментации, что придаёт сырью характерный чёрный цвет и особый смолистый или бальзамический аромат.

Элитный чай. Понятие элитных сортов чая зачастую ошибочно подменяется отношением к рекламной продукции той или иной фирмы. Однако, на самом деле класс чая напрямую зависит от самого материала чайного листа. Например, от того где он рос и когда был собран. Существуют большие различия между первым и вторым сбором чайного листа. От этого зависит даже метод обработки и фасовки. Рассмотрим этот вопрос на примере чая Дарджилинг. Чай дарджилинг – это самый дорогой в мире чай, обладающий экзотическим вкусом.

В соответствии с определением чайного совета Индии, чай Дарджилинг – это элитный чай, который был выращен, собран и обработан в чайных садах горной области Дарджилинг, расположенной в северо-западной части штата Западной Бенгал в Индии. Плантации дарджилингского элитного чая, возраст которых достигает 100 лет, располагаются на высоте от 750-2000 метров над уровнем моря. Необычным является то, что растения располагаются на склонах, которые имеют уклон 45 градусов, что делает невозможным применение машин для сбора. Этот горный ландшафт, делающий возможным только ручной сбор, тоже выступает гарантией качества элитного чая дарджилинга.

Красный чай получают из того же сырья, что и чёрный чай, но при его переработке ферментация не доводят до конца. Красный чай занимает промежуточное положение между чёрным и зелёным чаем.

В процессе изготовления красного чая листья: обвяливают, ферментацируют, высушивают. Красный чай имеет сильный, похожий на медовый запах, даёт настой насыщенного красного цвета с богатым запоминающимся вкусом и оставляет столь же приятное послевкусие.

Красный чай не теряет своего неповторимого вкуса и при добавлении молока, но настоящие ценители предпочитает чистый чай. Красный чай составляет тройку самых ароматных чаев мира, очень крепок, поэтому – следует брать много чая для заварки. Некрепкий чай позволит лучше оценить вкус и тонкий аромат. У красного чая выразительный вкус и аромат южных плодов. Для жителей России он ассоциируется с черносливом и сушёной грушей. В нежном аромате чая, заполняющим комнату сразу же, как запаха сосны. Согревающий вкус и ощущение теплоты особенно хороши в зимнее время года.

Зелёный чай относится к неферментированным чаям. Весь процесс создания зелёного чая состоит из четырёх основных этапов: сбор сырца, остановка процесса ферментации, или, как его ещё называют, «убийство зелени», когда под воздействием высокой температуры быстро притупляют активность ферментов и останавливают процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и настоя. Далее следует придание формы и конечная просушка.

Лучшие сорта зелёного чая составляют серию знаменитых китайских чаёв. Среди них существуют группа так называемых императорских зелёных чаёв, то есть тех, которые были в своё время отмечены разными императорами за их необыкновенные достоинства.

Выбираем и завариваем чай: 5 важных правил

О пользе чая известно много: зеленый улучшает память и содержит антиоксиданты, которые тонизируют кожу и борются с преждевременным старением, а черный нормализует обмен веществ и помогает при стрессе. В то же время чай часто выбирают и готовят неправильно и таким образом сводят на нет его полезные свойства.

Как выбрать чай

Есть несколько правил, которые помогут выбрать качественный, а значит, полезный чай. Вот на что необходимо обратить внимание.

Размер листьев. Байховый (рассыпной) чай делится на крупнолистовой, среднелистовой (ломаный или резаный) и мелколистовой. Самый дорогой и редкий — цельнолистовой типсовый чай. Он содержит нераспустившиеся почки, типсы, которые собираются вручную. Определить их по виду несложно — листовые почки покрыты серебристыми ворсинками, а смесь из них относят к категории «байховый». Чем больше их в чае, тем выше качество напитка, ярче аромат и вкус. При производстве среднелистового чая листья измельчают. Напиток из этой смеси заваривается быстрее, получается крепким и терпким, но менее ароматным. Мелколистовой чай производят из отходов производства при резке или просеивании и продают в пакетиках.

Цвет. Все просто: листья черного чая должны быть черными, зеленого чая — зелеными. Бурый, коричневый или серый цвета говорят о низком качестве смеси. Цвет должен быть однородным: если оттенки листьев отличаются, значит, смесь изготовлена из разных урожаев. А купаж допускается лишь для чая, собранного в одном году.

Читайте также:
Монастырский чай для очистки печени: состав и отзывы

Однородность. Листочки в хорошем чае должны быть одинаковой формы и размера, который соответствует международному стандарту. Чай низкого качества часто содержит мелкие частицы листа — крошку или пыль.

Посторонние примеси. Хороший чай не должен содержать веточек, фрагментов дерева, бумаги или фольги. При этом важно помнить, что чай низкого качества готовят не только из специально измельченных листьев, но и из отходов чайного производства.

Скрученность. Сильно скрученные листья — результат хорошей ферментации, а это значит, что чай качественный. К тому же скручивание продлевает срок хранения заварки. Например, у крупнолистового чая должны быть длинные и тонкие скрученные листочки. Напиток из сильно скрученных листьев получается крепким, из слабо скрученных — мягким по вкусу и ароматным.

Влажность. Чем больше влаги в листьях, тем ниже качество чая. При высокой влажности он плесневеет и становится ядовитым. Пересушенные листья также лишены полезных свойств. Проверить сухость просто: при растирании чай не должен превращаться в пыль.

Запах. Хороший чай приятно пахнет. Для зеленого характерен горький или травянистый аромат, для черного — сладкий, смолистый, цветочный. Если у чая посторонний запах — бензина, гари, кошачьего корма, металла или рыбы — это говорит о неправильном хранении.

Свежесть. Это самое важное качество чая. Исключение составляет пуэр: для ферментации его специально хранят несколько лет в определенных условиях. Байховый чай теряет многие качества через шесть месяцев с момента сбора, а после года хранения его можно выбросить: напиток становится горьким из-за распада танина. Поэтому лучше покупать чай в небольших упаковках и держать дома запас на пару недель.

Происхождение. Лучшими сортами китайского чая считаются смеси из провинций Фуцзянь, Сычуань, Хунань или Юньнань. Лучший индийский чай производят в Верхнем Ассаме, Западной Бенгалии, Северной Индии и на Шри-Ланке. Чтобы распознать эти сорта, ищите на упаковке изображения льва или циркуля. Чай производится и в России. Вся продукция должна соответствовать российскому ГОСТу, а на сайте Росконтроля публикуется подробная экспертиза торговых марок.

Как правильно заваривать чай

Обычное чаепитие легко превратить в настоящую церемонию. Секреты довольно просты.

  • Воду для заваривания чая нужно профильтровать. Жесткая водопроводная вода с вредными примесями ухудшит цвет и вкус напитка. Если нет фильтра, используйте для приготовления чая воду в бутылках.
  • Купите несколько сортов чая, тогда вы сможете приготовить напиток на любой случай. Чай поможет поднять настроение, справиться с простудой, расслабиться или взбодриться. Чай с тимьяном помогает при кашле. Антиоксиданты в зеленом и белом чае улучшают состояние кожи, борются с преждевременным старением и выводят токсины. Зеленый чай также укрепляет здоровье, поддерживает организм в тонусе и придает сил. Чай с ромашкой и мятой помогает при дискомфорте в животе, обладает противовоспалительным эффектом и нормализует обмен веществ. При стрессе выпейте чашку черного чая: он снижает уровень гормона кортизола. Чтобы успокоиться и расслабиться, добавьте в него мяту. Утром черный чай поможет проснуться не хуже чашки кофе.
  • Фарфоровый или глиняный чайник идеально подойдет для приготовления чая. Перед завариванием его нужно согреть. Листья лучше заваривать при температуре 80–90 градусов: кипяток лишит чай вкуса и аромата. Для приготовления напитка кладут по одной ложке заварки на каждую чашку и еще одну — для чайника. При заваривании крупнолистового и зеленого чая нужно больше заварки, а мелколистового — меньше. Затем напиток должен настояться: черный чай обычно заваривается пять минут, зеленый, белый и красный — три минуты.
  • В хороший чай не нужно добавлять сахар или молоко. Молочный белок снизит действие ценных антиоксидантов, а сахар перебьет вкус напитка. Чтобы улучшить вкусовые качества, добавьте специи: гвоздику, имбирь или корицу. Лимон освежит вкус как зеленого, так и черного чая. Экспериментируйте и пробуйте напитки по рецептам разных стран: индийский масала, японский матча или марокканский мятный чай.

Крупнолистовой чай: виды, где растет, правила заваривания

Азиатская культура подарила нам чудесный напиток, известный в Китае еще в III тысячелетии до н.э., это чай. Сначала это был лечебный напиток, и долгое время его использовали как лекарство. Лишь затем он распространился как повседневный напиток.

Почему именно Китай

Потому что кусты, с которого собирают листы, после обработки и заваривания которых и получается чай, произрастают именно при теплом климате, достаточно влажном, но без застаивания влаги. То есть это горные склоны в тропических, субтропических широтах. Именно китайская разновидность чая была завезена во многие другие страны, производство и экспорт, которого сейчас в них велик. Это Япония, Индия, Вьетнам, Индонезия и другие. Также есть ассамская разновидность чая, которая выращивается в Индии, на Цейлоне, в Кении, Угандии. Камбоджская выращивается в Индокитае.

Читайте также:
Монастырский чай для лечения простатита: состав и эффективность

Индия — вторая родина чая

Индия, стоящая на втором месте, после Китая по производству чая, предлагает в основном черный чай, зеленый выращивается только на Севере этой страны и в небольших количествах. Сырье вырабатывается из ассамской разновидности куста. Но элитный индийский байховый чай дарджилинг, выращивается из китайского вида кустарника, произрастающего на Гималайских склонах. Вообще, считается, что китайский черный чай ароматнее, однако индийский более крепкий. Для увеличения продаваемости используют метод купажа. Когда смешивают от десяти до двадцати разных сортов, чтобы стабилизировать вкусовые свойства.

Производятся в Индии в основном резаные (как его еще называют broken «разбитый, сломанный») чаи.

На Цейлоне выращивается только ассамская разновидность и высоко ценится сырье с южной высокогорной части острова, остальная выращиваемая масса средняя по качеству. Также как в Индии широко производятся ломаные и гранулированные чаи.

Японский чай

Япония известна как производитель зеленого чая, некоторые сорта которого очень любимы в Европе и Америке.

Вьетнам и Индонезия занимаются производством из всех разновидностей чайного куста и в основном экспортируют его.

Чай из Африки

Из Африканских стран больше всего доля выращивания приходится на Кению. Все виды чая это черные, broken, невысокого качества, вследствие чего их в основном, смешивают с индийским, перед упаковкой.

Вкусный чай из Турции

Турецкая разновидность также низкого качества, тяжело завариваемый, поэтому в чистом виде на рынке практически не встречается.

Для гурманов чай из Ирана

Иранский чай производится по индийским традициям и сравнительно недавно, однако он уже попал на мировой рынок и представлен на нем исключительно черной разновидностью.

Российское производство

В России это растение выращивается только в Краснодаре и в небольших количествах. В странах-лидерах по производству чая, он собирается до 4-х раз в год. А в Китае, сбор вообще может происходить каждые две недели, именно за этот срок происходит обновление побегов. Чай, собранный весной и осенью наиболее ценен. Зимой происходит сбор урожая массового производителя.

Также на качество чая влияет расположение листочков на побеге куста. Только нижние, более молодые, попадают в упаковку с наименованием более ценного сорта. Нераспустившиеся почки тоже очень высоко ценятся. Так, молодые побеги весеннего сбора имеют наиболее полезные свойства, самый приятный аромат, и менее приятную цену…Большие размеры листов соответствуют более грубым сортам.

Еще одним приоритетом Китая в чайном производстве является то, что это единственная страна, производящая желтые, белые чаи, улуны и пуэры. Большая доля отводится байховому крупнолистовому в виде «комочков», «игл», «лепешек» и «лепестков». Модными последнее время стали чаи в виде крупных комков, распускающихся в виде бутонов цветов во время заваривания.

Критерии отбора и обработки

Чай это листы чайного куста, который является представителем рода Камелия. Две наиболее распространенные разновидности этого напитка- зеленый и черный на самом деле, это один и тот же, одинаково собираемый. Листы чая, которые собираются на плантациях подвергаются сортированию, просушиванию, скручиванию, ферментации именно на этой стадии происходит различение цветов в зависимости от способа обработки. И последнее это упаковка.

Процесс сушки заключается в том, что урожай проходит этап вяления при температурах от тридцати до сорока градусов, при котором собранная масса становится мягче и частично испаряется влага. Далее, при скручивании многократном (это происходит и вручную, и автоматически) выделяется сок. Затем идет ферментативное окисление, при котором крахмал в листах распадается на сахара, что отвечает за вкус, а хлорофилл на дубильные вещества, что отвечает за цвет напитка.

А вот следующая сушка при девяноста пяти градусах приводит к образованию черного чая, а при ста пяти зеленого. Полуферментация приводит к образованию улунов, средняя ферментация к красным чаям, сильная к пуэрам, а ее отсутствие к зеленым и белым. Последующая стадия включает резку, кроме цельнолистовых (крупнолистовых) чаев. Далее массу сортируют по размеру измельченных листочков, затем дополнительно окисляют, либо добавляют различные ароматизаторы и упаковывают.

По виду механической обработки чаи разделяются на прессованные, экстрагированные (растворимые) и байховые (рассыпные). В них чайные листочки находятся отдельно друг от друга. По размеру байховый тип делится на крупнолистовой чай (цельный), ломаный (листочки средние по размеру) и на мелкий (листы раскрошены). В отличие от других видов, эти наиболее распространенные.

Черные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории Пеко, Оранж Пеко, Флаури Пеко, Пеко Сушонг. Буква «П» в аббревиатуре Пеко означает, что в этом сорте короткие грубые листья без типсов. Флаури это листья, растущие рядом с новым листком или его почкой. Оранж чай, собранный из молодого сырья. Сушонг означает, что для заварки использовались молодые нижние листочки, являющиеся ценными, так как придают особый аромат напитку.

Читайте также:
Японский чай матча (маття): польза и вред, состав, противопоказания

По мнению экспертов, из черных байховых чаев, крупнолистовой лучший. По крепости он уступает среднелистовому, но по изысканности вкуса и аромату выигрывает. Конечно, на каждый чай находится свой любитель, но можно посоветовать тем, кто гонится за вкусом, выбирать крупнолистовой, а кому нужен более бодрящий, то нужно обратится к ломаному (broken) заварному чаю.

Как же правильно заваривать

Для начала нужно согреть сырую воду, не кипяченную до этого. Она должна быть, как минимум отстоявшейся. Зеленый чай заваривается теплой, а для черного нужен кипяток до девяноста пяти градусов. Заварник должен быть горячим согретым в духовке, либо ошпаренным кипятком. В холодной посуде температура понизится, на градусов пятнадцать, и чай плохо заварится.

Заварка берется из расчета чайная ложка на кружку, плюс еще одна. А также количество зависит от вида чая. Для крупнолистового берется больше заварки, и заваривается она подольше. Если вода жесткая, что нужно еще подбавить листочков.

Затем нужно залить заварку кипятком в три захода, то есть, одну треть воды, через минутку, еще треть. И, в конце концов, наполнить заварник. Делать это стоит круговыми движениями, чтобы каждая чаинка была погружена в воду. Ну и, конечно же, стоит перемешать все это ложечкой, закрыть крышкой. Многие совершают ошибку, ставя заварник на плиту, либо опуская в него кипятильник, но это убивает вкусовые и полезные свойства чая, поэтому стоит просто накрыть посуду полотенцем или какой либо тканью и дать настояться в течение 5 10 минут.

Как определить качество чая в домашних условиях?

Купив в магазине любой чай (черный или зеленый, листовой или в пакетиках), вы можете сами с помощью небольшой процедуры определить, насколько он достоин занять место на вашей кухне.

Оценивать чаи следует по пяти критериям: аромат и внешний вид сухой заварки, цвет, аромат и вкус настоя.

Внешний вид сухой заварки

Посмотрите на чай до того, как его заварить. Неоднородный размер, тусклый или серый цвет чаинок, наличие ломаного листа, чайной пыли – признаки дешевого низкосортного или старого чая.

Листовой чай – лучше! Почему?

В процессе хранения в листовом чае дольше сохраняются витамины, полезные вещества. При заваривании такого чая взаимодействие воды и листа происходит медленнее, и настой дольше сохраняет особенности вкуса и аромата.

Настой из чая, в составе которого много ломаных листьев, чайной пыли, быстро перезаваривается, быстро уходит в горечь.

Хорошо, если в чае есть типсы. В чистых черных чаях признаком качества является наличие золотистых типсов. В зеленых чаях типсы – серебристого цвета. Типсы – почки чайного листа, покрытые нежным пушком. Типсовые чаи дают ароматный настой с натуральным «цветочным» или «фруктовым» оттенком.

Аромат сухой заварки

Пару столовых ложек сухой чайной смеси положите в фарфровую или стеклянную пиалку. Понюхайте. Запах может быть слабоуловимым: немного подышите на чаинки, согревая их своим теплом и снова принюхайтесь. Чай не должен пахнуть плесенью, затхлостью.

Завариваем по всем правилам!

Для справки:

Температура воды для заваривания должна быть +90°C для черного и +80°C для зеленого чая.
Вскипятите чайник. Откройте крышку. Через 5 минут температура воды будет оптимальной для заваривания черного чая, через 10 минут — для зеленого.
Если черный чай — с типсами, вода должна быть 80-85°C, как для заваривания зеленого чая. Вода не должна обжигать типсы. В них много эфирных масел, которые уничтожаются высокой температурой.

Для того, чтобы получить представление о цвете, аромате и вкусе настоя, надо правильно заварить чай. Для этого:

  • Ополосните посуду для заваривания (чайник или гайвань, чашку, пиалу) кипятком. Посуда должна быть теплой. В холодной чаю будет сложнее раскрыться.
  • Посуду для дегустации (чашки, пиалы) лучше брать белую, фарфоровую. Белый фон позволит судить о цвете настоя.
  • Возьмите 4-6 грамм сухой заварки, положите в гайвань, залейте 180 мл горячей кипяченой воды. Сама вода должна быть ни жесткой, ни мягкой. Лучше всего чаи раскрываются при заваривании водой средней минерализации. И вода не должна быть перекипяченой. Чтобы не допустить перекипячения, доведите воду в чайнике до первого шума и снимите с огня.
  • Через 10 секунд можно слить получившийся настой через ситечко в чашку. Это первый пролив.
  • После того, как вы оценили первый пролив на цвет, вкус и аромат, залейте заварку в чайнике/ гайване еще раз, слейте в чашку через 20 секунд. При третьем проливе сливайте воду через 30 секунд.
Читайте также:
Чай "Русская чайная компания": история, разновидности и отзывы
Итоги экспертизы черного рассыпного чая читайте здесь!

На вкус и цвет

1. Смотрим на цвет

У хорошего чая настой насыщенного цвета, прозрачный (не мутный), без пленки.
Пленка говорит о том, что чай старый, либо что он перенасыщен эфирными маслами (они могут поблескивать на поверхности напитка).
Хороший черный чай дает красно-коричневый настой, красный.
Хороший зеленый чай дает настой желтого (соломенного), желто-зеленого, светло-зеленого цветов.

2. Оцениваем вкус

Отпив небольшое количество настоя, не торопитесь глотать. Покатайте чай во рту, почмокайте. Настой должен оросить боковые стороны и корень языка. Прислушайтесь к ощущениям.

Во вкусе оценивается насыщенность, плотность, «тело» (полнота), терпкость, вязкость. Если, кроме ярко выраженной горечи или кислоты, вы больше никаких вкусов распознать не можете, вряд ли стоит покупать такой чай повторно.

Небольшая горчинка, кислотность или терпкость всегда присутствуют в хорошем чае. Но при этом они выражены не слишком явно. Вкус должен быть приятным. Гармоничным. Сбалансированным. С оттенками цветов или сухофруктов.

Вы можете почувствовать сладость, терпкость. Причем, если сладость есть во втором проливе, в третьем она может уступить место терпкости или горечи. Некоторые чаи оставляют во рту вкус сушеных сухофруктов, вяленых персиков, чернослива, инжира, карамели.

Если во вкусе вы почувствовали горелость, плесень, привкус пластика, кислоту — этот чай лучше не пить. Кислотность настоя — признак того, что чай был переферментирован, горелость — сырье пережжено в печи, вкус плесени или пластика говорит о том, что при обработке была нарушена технология

Для справки:

Чайное дно — заварка, которая остается на дне чайника или гайваня, после того, как вы слили из него настой.

Посмотрев на чайное дно, можно увидеть, как развернулись чайные листья, действительно ли качественное сырье использовалось, или ваш чай — это чайный лом.

3. Оцениваем аромат

Вдохните запах из опустевшей пиалки. Понюхайте разварившуюся заварку (чайное дно). Она не должна пахнуть банными вениками, подвалом — это признак старого чая, потерявшего лучшие качества. Ароматы из серии «папин одеколон» или «мебельный лак» — а вы можете унюхать и такое — тоже вряд ли свидетельствуют о качестве сырья.

Основным запахом должен быть запах чая. В нем могут присутствовать нотки сухих луговых трав, цветов, ягод, сухофруктов. В некоторых чаях может наблюдаться рыбный запах: йода, моря.

Как распознать искусственно ароматизированный чай?

Как правило, искусственно ароматизируя чаи, производитель пытается таким образом замаскировать не слишком качественное сырье (например, старый чай, потерявший свой аромат). Признаки искусственной ароматизации следующие.

  • Пленка на поверхности заваренного чая.
  • Резкий аромат, буквально бьющий в нос. Представьте, что вы зашли в комнату, в которой только что был заварен чай. Если вы почувствовали запах с порога, как только зашли, высока вероятность, что в чае есть искусственный ароматизатор.
  • Аромат, который улетучивается слишком быстро, после первой заварки. Заварили чай и вкусный приятный запах тут же «смылся»? Значит, чай был ароматизирован не слишком качественной дешевой «химией».
  • Аромат, который держится слишком долго, «до упора», не меняясь. В течение первых трех проливов у хороших чаев меняется как вкус, так и аромат. Он раскрывается. Если же аромат неизменен и при этом очень сильный, производители не пожалели искусственных ароматизаторов!
  • Если в составе чая есть цитрусы (цедра апельсина, кусочки лимона), может наблюдаться легкое пощипывание языка в процессе питья. Но если щиплет долго, даже после того, как вы закончили чаепитие — в составе чая явно есть искусственные добавки.

Важно! Есть чаи, которые при способе заваривания методом пролива совершенно не раскрываются. Они остаются пустыми (подкрашенная водичка, ничего больше). А вот если заваривать их минуты три, тогда настой получится густым, вкус будет полным, насыщенным.
Каждый чай индивидуален, не стесняйтесь экспериментировать, чтобы понять, что он из себя представляет.

Постарайтесь записать свои ощущения, чтобы ничего не забыть.
Эти записи помогут вам в дальнейшем выбрать чай, который будет уместен в той или иной ситуации. Вы можете, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, сделать условные пометки для предназначений того или иного чая.

Внимание. На голодный желудок чаи, особенно зеленые, пить не стоит. Чай раздражает слизистую желудка, реакции могут быть самыми непредсказуемыми. От головокружения до тошноты. С утра лучше пить черный чай, а вечером, не позднее, чем за 2 часа до сна — зеленые.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: