Кофе по турецки в турке: как варить напиток самостоятельно

Кофе по-турецки в турке

Кофе известен в Турции еще со времен Османской империи, и сегодня его пьют не только в этой стране, но и по всему миру. Это важная часть местной национальной культуры, напиток, который подается на всех важных событиях, включая смотрины невесты, а также пьется просто так – для удовольствия после сытного обеда. Вы можете легко приготовить кофе по-турецки в турке в домашних условиях, – для этого нужно минимум оборудования или посуды, и ингредиентов. У вас все получится!

Особенности кофе по-турецки в турке

От других кофейных напитков турецкий кофе отличается тем, что для него используется мельчайший помол зерна, как сахарная пудра. Почти как пыль, которая пачкает пальцы, при растирании не чувствуются крупинки. За счет такой особой консистенции при заваривании получается плотная крепкая пенка. Напиток сам по себе становится густым, бархатистым, а из-за использования большой порции сухого продукта, – очень крепким и действительно бодрящим.

Что интересно, гуща выливается из джезвы непосредственно в чашку, поэтому последние глотки не допивают. Зато на этом остатке как раз и можно гадать по кофейной гуще, – растекаясь, она образует интересные подробные рисунки и узоры. Классический средний помол стекает совсем не так.

Что нужно для приготовления кофе по-турецки в турке

Составляющих рецепта, конечно, минимум, но зато все они важны, особенно, если вы хотите сварить кофе с качественной пенкой. Кстати, именно по пенке оценивают, насколько хорошо и правильно был приготовлен напиток, поэтому стоит постараться и научиться варить согласно традициям. Итак, нам понадобится:

Мелко измельченный кофе

Желательно использовать Арабику для получения яркого многогранного вкуса и умопомрачительного аромата, но если у вас смесь с Робустой – ничего страшного пусть будет. Важнее – правильный помол.

• Домашняя электрическая кофемолка обычно не может молоть так мелко. Попробуйте выставить максимальное измельчение и растереть полученную массу между пальцами, – если частички не чувствуются – все хорошо.
• Домашняя ручная мельничка обычно подходит лучше, так как там можно прикрутить регулятор довольно сильно. Потребуется приложить усилия, но оно того однозначно стоит.
• В магазине, где вы покупаете кофейные зерна, нужно уточнить, могут ли они смолоть так мелко, но обычно проблем с этим нет.
• В супермаркетах или кофейных магазинах можно найти настоящий турецкий кофе, на упаковке обычно встречается надпись «Türk kahvesi». Это небольшие упаковки, и помол там самый правильный.

Не храните свежемолотый или свежераспакованный продукт в открытой упаковке. Пересыпьте в банку с плотной крышкой. Несвежие зерна часто как раз и являются причиной того, что пенка не поднимается.

Турка

Конечно, нужна именно такая специальная посуда. Она может быть глиняной, алюминиевой, из нержавейки или фарфора, но лучше всего – медная или из сплавов. Медные джезвы равномернее прогреваются, а это значит, что экстракция произойдет точно так, как нужно.

Размер джезвы подбирают исходя из того, сколько напитка выпивается после приготовления. На одного человека не стоит брать слишком вместительную емкость, – лучше все же купить на одну чашку, а если будете кого-то угощать – сварите кофе дважды, так будет вкуснее! Впрочем, для тех, кто пьет кофе вдвоем, будет удобнее более вместительная посуда.

Залог качественного заваривания – концентрация взвеси, масел и CO2 в верхней части джезвы, где формируется плотная шапка пены, а под ней усиливается экстракция и раскрываются вкус и аромат. Пена плохо собирается на широкой поверхности, скорее, жидкость просто закипит. Поэтому и не стоит брать большую джезву про запас.

Вода однозначно должна быть холодной, если вы хотите получить пенку на поверхности. С теплой или горячей получается совсем не то, а кроме того, возможно недостаточное заваривание, когда жидкость нагрелась и почти кипит, а гуща еще не отдала масла и компоненты. Используйте очищенную воду, хлорированная из крана дает некоторый привкус и ухудшает качество напитка. Лучше бутилированная или из фильтра, если вы хотите, чтобы это точно был ваш лучший кофе.

Подсказка: чтобы точно отмерить количество воды для джезвы, наливайте воду в чашку, из которой будете пить, и переливайте. Так можно легко отмерить нужный объем и для нескольких порций.

Возможные добавки

В принципе, для хорошего напитка достаточно просто воды и измельченного кофейного зерна, но некоторым нравятся особые вкусы. Не проблема: вы можете добавлять ингредиенты в турку:

• Сахар или подсластители. Засыпайте их вместе с кофе, чтобы потом не перемешивать пенку в чашке.
• Специи. Подойдут любые восточные, которые вообще кладутся в кофе. Это уже традиционные кардамон и бадьян, гвоздика, мускатный орех, а также черный перец (совсем немного).
• Молоко. Традиционный напиток пьется без добавления молока или сливок, но если по-другому вам не нравится, – добавляйте. Лучше сразу налить его в чашку или аккуратно добавить потом. В турку можно лить, если вы уверены, что вам потом будет удобно ее отмывать от молочного налета на стенках.

Так как в турецком кофе важна как раз пенка, после разлива напитка его ничем и никак не помешивают, чтобы ее не разрушить. Все, что вы хотите добавить в чашку, желательно налить заранее или насыпать в турку.

Кофе по-турецки: рецепты приготовления в турке

Главное – освоить базовый принцип и не забывать следить за кофе, чтобы он не убежал. Ингредиенты и пропорции мы дадим стандартные: так как напиток получается крепким, его пьют небольшими чашечками.

Самый простой рецепт кофе по-турецки в турке дома

• Две чайных ложки или столовая ложка кофе «турецкого» помола;
• 100 мл воды.

• Насыпьте в джезву измельченный кофе, залейте порцией воды и перемешайте. Если вам нужен сахар – добавьте его на этом этапе.
• Поставьте турку на слабый огонь и следите, когда начнет появляться пенка. Снимите турку или отставьте в сторону, чтоб пена немного спала.
• Повторите процедуру поднятия пены еще дважды.

Если у вас несколько порций напитка в турке – разложите пенку ложкой по чашкам, а затем аккуратно влейте горячий напиток по стенке. Если порция одна – перелейте сразу всё.

Кофе по-турецки в турке на песке

Существуют небольшие жаровни или специальное оборудование, позволяющее готовить напиток так, как его заваривали веками, – в раскаленном песке. Оборудование и песок для кофе по-турецки можно купить в специализированных магазинах, а также в интернете. Впрочем, можно ничего не покупать, и обойтись тем, что есть у вас дома.

Принцип приготовления стандартный, ничего сложного. А если пена все же прольется на песок, аккуратно уберите загрязненную часть.

Электрическая турка для кофе по-турецки

Сейчас существуют и такие устройства – выглядят они как джезва и подключаются к электросети. Это хороший вариант, чтобы приготовить любимый напиток на работе или в поездке, а в крайнем случае – и в автомобиле (хотя для этого существуют специальные автомобильные кофеварки). Готовят в ней так же, как и в обычной, снимая с подставки при доведении до кипения.

Кофе по-турецки в турке со специями

Мы уже писали о том, что можно использовать самые разные «кофейные» специи, и каждый раз будет получаться интересно. Но если вы хотите классический восточный вкус, попробуйте приготовить так:

• С кардамоном. Или раздавите зернышки, чтобы они раскрылись, или используйте молотый, так будет ароматнее. Не жалейте кардамона, в Турции иногда кладут и треть чайной ложечки на порцию.
• С корицей. Еще одна классическая пряность, только ее можно положить уже половину чайной ложки. Будет очень насыщенно, и лучше сочетать с сахаром.

Специи лучше брать молотые, так как при выливании всей жидкости в чашку кусочки неизменно туда попадут, а вылавливать их из пенки – неудобно.

Кофе по-турецки в турке с молоком

Готовить дома вы можете его как угодно, а вот на востоке в кафе часто отказываются в принципе подать молоко к турецкому кофе, так как считают, что хороший напиток прекрасен и сам по себе, и незачем смягчать его вкус. Молоко может быть холодным или подогретым, это не принципиально.

Лучше налить молоко в чашку, а затем поверх – кофе из джезвы. Так вы точно сохраните пенную шапку. Но можно влить и потом, только старайтесь аккуратно, без сильных всплесков, по стенке.

Если у вас турка с достаточно широким горлышком, попробуйте заменить часть объема воды молоком, – получится густой и очень интересный напиток.

Подводим итоги

Готовить кофе по-турецки в турке довольно просто, и с этим легко справиться в домашних условиях. Берите джезву, по объему сопоставимую с нужным объемом напитка, мелко смолотый кофе и холодную чистую воду. Доводите до кипения дважды или трижды, и не размешивайте в чашке, чтобы сохранить пенный верхний слой.

Важно: никогда не кипятите кофе, это портит его вкус. Только доводите до кипения, и у вас будет вкусный и красиво выглядящий напиток!

Как варить кофе в турке на плите: рецепт приготовления по-турецки

Пошаговые инструкции о том, как правильно сварить и подавать турецкое кофе.

Вам когда-нибудь хотелось приготовить вкусную чашку турецкого кофе дома, прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько советов, чтобы сделать это правильно. Хочу поделиться с вами пошаговой инструкцией и фото того, как варить кофе в турке способом, которым его готовят в самой Турции.

Для многих людей, попробовавших такой способ приготовления впервые — это новое открытие вкусовых качеств этого напитка. Кстати, это один из старейших способов заваривания кофе со времени его открытия в средние века.

Что важно знать о приготовлении кофе в турке по-турецки

Для многих жителей Турции приготовление кофе является не только ежедневным ритуалом, но и хорошим способом отметить дружбу и выразить благодарность тем, кого любишь.

Первое, о чем спрашивают гостей в Турции не то, хотите ли вы пить турецкий кофе, а то, как бы вы хотели, чтобы его вам приготовили? Только после этого хозяин спросит о количестве сахара, которое вы хотите иметь в своем кофе. Ответить вы можете словами:

• «sade» — означает без сахара.
• «az seker» — немного сахара.
• «orta» — с 1-2 чайными ложками сахара.
• «sekerli» — с 3-4 чайными ложками сахара.

После этого человек, который будет варить кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями гостя. Обычно этот человек — самая молодая девушка в доме.

Что нужно для приготовления кофе в турке

Приготовление турецкого кофе дается легко и не требует специальных навыков, если знать несколько важных особенностей.

Вода. Она должна быть холодной, фильтрованной или родниковой. Чтобы для каждой чашки измерить количество воды, используйте кофейную чашку, в которой собираетесь подавать кофе, а не стандартную мерную чашку. Что касается пропорций воды для кофе по-турецки, то жители Турции следуют правилу — 1½ чашки воды на чашку приготовленного напитка.

Кофе. Сорт используемых зёрен не так важен, как уровень их помола. Важно использовать кофе средней обжарки и мелкого помола, который гораздо мельче обычного помола. Это абсолютно необходимо! Для каждой чашки напитка используйте столовую ложку молотого кофе.

Но если у вас в домашних условиях не получится размолоть зерна самостоятельно — не беда. Это можно сделать в специализированных магазинах, более того даже с доставкой на дом. Наш любимый бренд — Иргачеффе (Эфиопия).

Сахар. Если вы готовите кофе с сахаром, добавьте его в самом начале, помешивая, пока смесь не смешается. Но если один или несколько гостей предпочитают без сахара, тогда им первым приготовьте и налейте кофе в чашки. После чего верните кофейник на плиту, добавив сахар, чтобы удовлетворить предпочтения оставшихся гостей.

Турка или Джезва. Специальный ковш с широким дном, обычно сделанный из меди.

Как варить кофе в турке

1). На среднем огне медленно доводите смесь до приготовления. Для этого нужно 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за процессом, немного помешивая кофе. По мере того, как вода нагревается на ней образуется темная пена.

2). Важно подавать турецкий кофе с пеной сверху. Поэтому, когда смесь близка к закипанию, снимите турку и чайной ложкой положите немного пены в каждую чашку. Для большинства любителей турецкого кофе это эталон качества. Чем больше пены, тем лучше кофе. А затем верните турку на плиту.

3). Когда кофе закипит, вылейте половину напитка в чашки, поверх пены. Затем верните кофейник на плиту и доварите оставшийся кофе еще 10-15 секунд. Когда процесс заваривания закончен, не спешите наливать кофе в чашки. Дайте ему отстояться до 2 минут, после чего заполните чашки сваренным напитком. Так вкус будет намного лучше. Разлив кофе в чашки, не размешивайте его, чтобы не поднять гущу.

Как подавать сваренное кофе

1. Турецкий кофе всегда подают с чашкой холодной (или комнатной температуры) воды. Перед тем как выпить кофе глоток воды позволит человеку очистить полость рта и улучшить свои вкусовые рецепторы для большего удовольствия от употребления напитка. В дополнение к воде большинству гостеприимных хозяев нравится подавать кофе со сладкими лакомствами, такими как шоколад, конфеты, рахат-лукум.
2. При подаче напитка на стол важно начинать со старшего гостя в комнате. Это признак уважения к его возрасту и считается неуважительным, если этого не делать. Также самому старшему гостю ставят больше пены.
3. Поскольку этот тип кофе намного крепче, чем фильтрованный напиток, принято пить не более одной чашки. Некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой напиток, но, честно говоря, никто в Турции из местных жителей не добавляет их в свой турецкий кофе.

Часто задаваемые вопросы

Что такое турка или джезва и в чем их отличие?

Турка или джезва — это маленький ковш с суженной горловиной, обычно изготовленный из меди, латуни. Но сегодня широко распространены турки из нержавеющей стали, керамики или даже стекла. Этот ковш имеет длинную ручку, толстое дно и специальный носик, предназначенный для разлива турецкого кофе.

Турка идеально подходит для приготовления турецкого напитка, потому что:

• Ее конструкция позволяет кофе хорошо смешиваться с водой.
• Она позволяет максимально сохранить пену при ее наливании в чашку.

Джезва и турка ничем друг от друга не отличаются. Это всего лишь разные названия этого ковша.

Какие кофейные зерна купить, чтобы сделать турецкий кофе?

Некоторые люди спрашивают, а подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста перемолоть его под турецкий кофе. Если честно, я никогда не пробовала этого, но думаю, что нет. Что я точно знаю и могу порекомендовать так это эфиопский Иргачеффе. Это кофе, которым я сама пользуюсь и пью, когда варю кофе в турке.

Нужна ли мне турка (джезве) для приготовления турецкого кофе?

Мой ответ — да! Я рекомендую ее, потому что:

• По традиции турецкий кофе варят в турке.
• Приготовление его в турке даст вам густую пену на горячем кофе.

С учетом вышесказанного, если вас не интересуют эти две вещи, тогда можете приготовить свой кофе в маленькой кастрюле.

Что если у меня нет турки?

Хотя она является самым идеальной посудой для приготовления турецкого кофе, его все же можно сварить и без турки в небольшой кастрюле. Шаги приготовления одинаковы, только нужно внимательно следить за температурой, когда кофе нагревается.

Также важно помнить, что при использовании большой кастрюли не будет густой пены. Один из советов — использовать самую маленькую кастрюлю, которая у вас есть.

Насколько крепок кофе сваренный по-турецки?

Благодаря нефильтрованному способу заваривания турецкого кофе, оно может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, почему его обычно подают со стаканом воды. По содержанию кофеина оно определенно крепче обычного кофе, но не настолько, как эспрессо. Цель этого напитка прежде всего вкус, а не крепость или количество кофеина.

Как получить густую пену сверху на кофе?

У разных людей есть разные ответы на этот вопрос. Но вот что советуют делать сами турки:

• Как только вы смешаете в турке воду, кофе и сахар (если используете), то сразу ставьте ее на огонь, не перемешивая смесь ложкой. Так как кофе варится в турка или джезве, то он сам смешается во время кипения.
• Когда вы наливаете первую часть кофе в чашки, тогда можете перемешать его, потому что слой пены уже должен быть в чашке.
• При наливании второй части напитка, наливайте его очень медленно, чтобы не «сломать» пенку.

Что делать, если я варю кофе для нескольких людей, у которых разные предпочтения в сахаре?

В этом случае есть несколько вариантов:

1. Вы можете сделать кофе в разных посудах, но для этого вам понадобится несколько турок или джезве.
2. Можно вначале готовить кофе без сахара. Затем вылить первую разливку во все чашки, после чего добавить сахар в оставшийся напиток в турке.

Например: вы варите кофе в турке для двух гостей. Сначала начните с человека, который хочет пить кофе без сахара, а затем продолжите со вторым человеком, который хочет его с 1-2 чайными ложками сахара. Ниже приведены шаги, которые я бы сделала, чтобы сделать кофе одновременно в одной турке:

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
• После сбора пенки вылейте первую половину сваренного кофе в две чашки и верните турку на плиту.
• Когда начнет подниматься пена залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте сахар в турку, перемешайте и доведите до кипения, после чего долейте вторую чашку.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь посетите Турцию или другие ближневосточные страны, то сможете там найти различные варианты турецких кофейных чашек. Но, если это невозможно, тогда можете их заказать в интернете. Кроме того, можно использовать чашки эспрессо, которые немного больше, но они подойдут взамен турецким.

Почему кофе по-турецки такое вкусное?

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это помол. В идеале одно кофейное зерно измельчается до 45000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для кофе эспрессо. Благодаря такому помолу извлекается больше вкусовых качеств, чем при любом другом методе заваривания. Кроме того, это единственный метод, при котором зёрна обжариваются в процессе варки кофе.

Заключение

Турецкий кофе — глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом его приготовления. И у каждого свой способ приготовления напитка, который дает разные результаты. Но помните, что самый настоящий и правильный способ, как варить кофе в турке — это тот, который вам нравится больше всего.

Какой бы способ вы не выбрали, вам понадобятся для его приготовления ингредиенты и инструкция, которые вы можете распечатать.

Ингредиенты

• Фильтрованная вода в пропорции полторы чашки воды на чашку готового кофе.
• 2 столовые ложки турецкого кофе (молотый)
• Сахар — по запросу
• Три чашки: две для кофе и одна для марки воды.

Инструкция

1. Поместите сахар (при желании), воду и кофе в металлический ковш (турка).
2. Поставьте турку на плиту и когда вода нагреется, чтобы растворить сахар, маленькой ложкой перемешайте смесь.
3. Когда увидите образование пузырьков, тогда немного уменьшите огонь под туркой. Ваша цель, чтобы напиток образовал темную пену. Кстати, пузырьки должны быть маленькими.
4. Медленно на среднем огне доводите кофейную смесь до стадии закипания. Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за процессом.
5. Следите за варкой своего кофе, чтобы не довести его до быстрого закипания. (Хотя во многих инструкциях о том, как сварить в турке кофе по-турецки, говорится о кипении, но это неверно). Ваша цель в приготовлении кофе по турецкому рецепту — образование густой пенки. Пена образуется при температуре около 70 градусов, тогда как температура кипения воды — 100 градусов. Если кофейный напиток быстро закипит, тогда пены не будет, так как она просто испарится.
6. После появления пенки, снимите турку и чайной ложкой перенесите часть пены в каждую чашку. Верните джезве на плиту.
7. Когда кофе закипит, вылейте половину напитка в чашки, поверх пены.
8. Верните турку на плиту и кипятите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем разлейте оставшийся напиток в кофейные чашки.

Заметки

1. После наливания кофе из турки в чашки, дайте ему постоять несколько секунд, чтобы начала оседать кофейная гуща.
2. Не забудьте подавать его с холодной водой и сладким угощением!
3. Количество молотого кофе может сильно варьироваться от одного рецепта к другому. Мы взяли за пример 1 столовую ложку на чашку кофе. Другие предпочтут чайную ложку с горкой.
4. Если вы любите специи в своем кофе, тогда можете приготовить турецкий кофе с кардамоном. Просто добавьте ⅛ чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

Рекомендую посмотреть видео о том, как варить кофе в турке правильно и вкусно.

Как варить кофе по турецки в турке: история появления рецепта, способ приготовления в домашних условиях

После открытия бодрящих свойств кофейных зерен, встал вопрос – каким образом их приготовить, чтобы большая часть веществ попала в организм. В 1 тысячелетии нашей эры люди просто жевали зерна, затем стали размачивать их в воде (благо – горячий воздух и песок хорошо прогревал посуду), после этого придумали измельчать кофейные зерна и варить.

С развитием торговых отношений продукт попал в страны Востока, где придумали рецепт турецкого кофе – как варить в турке на плите из камня. Именно кофе по-турецки положил начало всем остальным рецептам.

Рецепт по-турецки – особенности и традиции

По старой традиции для сервировки стола использовался ибрик – сосуд из меди с длинным носом, чтобы удобно было разливать напиток. Варили же кофе по-турецки в турке – рецепты сохранились в старых записях того времени, а также в художественной литературе.

Турка – медный сосуд с ручкой и плоским дном. Сохранились экземпляры объемом в несколько литров. Самые большие – до 50 л – применялись в частных кофейнях для посетителей заведений.

На данный момент для приготовления кофе по-турецки в турке используется как старая утварь, так и современная посуда, которая является симбиозом ибрика и сосуда для разлива.

Из африканских стран кофейные зерна перекочевали в Европу и стали напитком элиты. Как приготовить настоящий турецкий кофе не забыли, но появилось множество других рецептов бодрящего напитка. Сегодня его можно приготовить даже в кофе-машинах, при этом вкус нисколько не меняется благодаря способам обжарки и различным добавкам.

Классический способ приготовления

В середине 16 века в Турции появился рецепт, технология которого простая, но требует соблюдения некоторых нюансов. В общих чертах это выглядит так:

• Зерна высшего качества перемалывают перед самым приготовлением до очень мелкой фракции – практически в муку.

• Берут очень чистую мягкую воду. Если такой нет – кипяченую жидкость отстаивают.

• В турку наливают холодную воду, кладут специи и по желанию сахар. Ставят на огонь и нагревают.

• Кофейную муку насыпают тогда, когда вода достаточно нагреется.

В современных кофейнях можно встретить песочную жаровню, где количество песка небольшое – только под дном турки. Правильный рецепт, как готовить кофе по-турецки, заключается в том, чтобы емкость полностью была погружена в песок – по самое горлышко. Необходимо несколько раз перемещать турку с места на место, чтобы жар через песок передавался жидкости.

Как только пена начала подниматься, ее собирают ложкой и раскладывают по чашкам, а процесс закипания повторяют несколько раз. Каждый мастер, который варит разные виды турецкого кофе знает, сколько раз нужно закипятить тот или иной сорт, чтобы он раскрыл весь аромат и нотки вкуса.

Видео: Варим турецкий кофе по рецептуре кухни «Дель Норте»

Существует даже негласное правило – нужно приготовить напиток не менее 300 раз, чтобы почувствовать его готовность.

Отличительной чертой турецкого кофе является то, что в него не принято добавлять сливки, только сахар и специи.

Турецкий кофе с добавками

Для приготовления кофе по-турецки используют восточные пряности:

• корицу;

• кардамон;

• ваниль;

• перец;

• бадьян.

В западной культуре стало возможным смешивать напиток с коньяком или ромом – на Востоке этот рецепт отсутствует по причине строгого отношения к алкоголю. Появились добавки в виде мороженого, сливок, зефира. На основе кофе по-турецки начал делать густые сладкие десерты – не столько, чтобы взбодриться, сколько для наслаждения.

С желтком

Это более питательный напиток, так как содержит полезные вещества – жиры, белок, углеводы. Сначала необходимо хорошо растереть 1 желток с сахарной пудрой. На две порции – 1 желток и 2 чайных ложки пудры. После этого сварить кофе по-турецки – рецепт классический и положить туда смесь.

Можно подавать горячим или холодным. Яйца нужно использовать только свежие, чтобы исключить возможность заражения сальмонеллами или другими патогенными микроорганизмами.

С перцем

Это не совсем обычный рецепт приготовления кофе по-турецки. Вместо сахара в него кладут соль и черный молотый перец, а также чайную ложку сливочного масла на 100 мл воды. Как варить турецкий кофе в турке дома правильно, используя специи:

• Подготовить воду – можно использовать дистиллированную. Залить ее в турку и нагреть.

• Положить 1 – 2 чайных ложки молотых зерен, на кончике ложки перец и соль по вкусу.

• Довести до кипения, снять пену, разложить ее в чашки и снова нагреть.

• Разлить в чашки и добавить масло.

Такой напиток может помочь при простуде. Но необходимо учесть, что перец усиливает тонизирующие свойства, поэтому пить его рекомендуется за 6 часов до сна. Вместо черного перца для лечения органов дыхания применяют также чили, но нужно быть осторожным, чтобы не повредить слизистую желудка и не спровоцировать обострение заболеваний поджелудочной железы из-за пекучего вкуса.

Со льдом

В жарких странах практикуют рецепт, где к турецкому кофе добавляют лед. Для этого нужно взять:

• молоко – 150 грамм;

• свежий кофе – 150 г;

• сливки – 2 столовых ложки;

• кардамон – 3 стручка;

• сахар;

• лед 3 – 4 кубика.

Как сварить кофе по турецки:

• Смешать в емкости молоко, сливки и семена кардамона, сахар.

• Закипятить смесь.

• Смешать кофе и молоко. Охладить

• Добавить ледяные кубики.

Напиток необходимо пить холодным.

Со специями

Чтобы сварить турецкий кофе с пряностями, необходимо сначала хорошо прогреть турку, затем сложить кардамон, ваниль, гвоздику и корицу и тоже прогреть. Специи выделяют свой аромат при нагревании или прожаривании. Далее насыпать кофейную муку, подержать на огне и залить водой. После закипания снять и разлить по чашкам.

Русские специи, такие как чеснок, также подходят для приготовления ароматного напитка. Для этого небольшой кусочек чеснока добавляют в кофейную муку, заливают водой и варят по рецепту. К нему желательно добавлять мед, так как это сочетание создает специфический аромат и вкус.

С коньяком и фруктовыми соками

Есть рецепты, где вместо воды используют фруктовые соки, например, апельсиновый. Для этого заварку насыпают в турку, прогревают, затем добавляют сок и варят как обычно. Сахар можно не добавлять. Этот рецепт подходит людям, которые борются с лишним весом.

Коньяк в кофе – это западный рецепт. После приготовления напиток охлаждают и добавляют алкогольный напиток. Можно потереть цедру лимона или апельсина. В некоторых кофейнях добавляют взбитые сливки.

Зеленый кофе – польза или вред

В турке можно приготовить не обжаренные зерна, предварительно перемолотые. Многие ценители утверждают, что гораздо лучше переносят зеленый кофе, чем жареный. Этот рецепт подходит для людей, которые хотят похудеть.

Необходимо строго соблюдать дозировки, так как напиток имеет ярко выраженные мочегонные свойства. Он хорошо расщепляет жир, но нужно соблюдать режим употребления воды, чтобы не спровоцировать обезвоживание. Гипертоникам зеленый напиток противопоказан.

Как подавать турецкий напиток

Подают его традиционно в медном ибрике или турке. В качестве угощения можно использовать халву или другие восточные сладости. Вместо сахара – мед или финики.

Обязательно на столе должна быть холодная вода. Каждый глоток запивают ею, чтобы усилить вкус. На родине, в Турции, запивать кофе нельзя, так как это считается неуважением к приготовившему его: если человек запивает напиток, значит он не вкусный.

Чашки должны быть теплыми или горячими, чтобы при разливе напиток не потерял свой аромат.

Топ-8 марок для варки в турке

На первом месте уже давно находится сорт Мокка, который производят в Йемене. В его вкусовом букете есть и кислинка, и шоколад, и фруктовые нотки. Он считается элитным сортом, но производится в маленьких объемах.

Робуста – сорт, который имеет горчинку. Он очень крепкий, перед его распитием рекомендуется выпить стакан воды.

Арабика эфиопская – для любителей сортов с кислинкой. Не очень крепкий, чаще используется в смесях. Кения – сорт с ярко выраженным кислым вкусом. Подходит для употребления без сахара.

Карибская арабика – дорогой редкий сорт. Произрастает на островах Карибского моря. Имеет приятный аромат и вкус, относится к элитным растениям.

Для любителей экзотики в турке можно готовить следующие сорта:

• Черный бивень – зерна проходят ферментацию в кишечнике слонов.

• Хон – вьетнамский вариант мусанги, но ферментируют зерна куницы.

• Сорт Голубая Гора, произрастающий на Ямайке, к животным отношения не имеет – просто вкусный напиток.

Кроме сорта имеет значение степень помола, качество воды, способ хранения и приготовления.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

Кофе по турецки: рекомендации, как варить в турке, классический вариант, вкусные и простые рецепты

Автор: Татьяна Турецкая

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Кофе считается символом Турции. Этот национальный напиток подают в знак уважения пришедшим гостям, а также на деловых встречах и торжественных мероприятиях.

Турчанки в совершенстве владеют искусством варки кофе, используя при этом разные дополнительные ингредиенты.

Кофе по-турецки: рекомендации по приготовлению

Впервые ароматный напиток появился в Турции в 16 столетии, в период правления Сулеймана Великолепного. Сначала кофе считался привилегией знати, а уже позднее его стали употреблять простые люди. Популярность «бодрящего эликсира» быстро росла. Во второй половине 16 века в Стамбуле начали появляться заведения, где подавали настоящий кофе по-турецки.

Современные жительницы страны с детства учатся готовить этот напиток. Турчанкам хорошо известны секреты варки настоящего кофе.

Женщины передают свои знания из поколения в поколение.

• Кофе готовится в специальной посуде — турке, или джезве:

Медная — самая привычная и универсальная, раньше я думала, что самый вкусный кофе из медной турки, пока не попробовала кофе из глиняной.

Глиняная турка— в ней кофе готовится дольше обычного, и за счёт этого приобретает насыщенный глубокий вкус.

Электрическая турка— очень удобно, если у вас много гостей, и занята основная плита, особенно если турка автоматически выключается сама. Кофе а такой турке всегда с большой пенкой, в чём секрет не знаю.

Настоящий кофе по-турецки должен готовится на углях или на песке.

• Кофейные зерна обжариваются и перемалываются непосредственно перед началом процесса приготовления.
• Вода используется очищенная и обязательно должна быть холодной.
• В процессе варки образуется пенка. С помощью ложки ее перекладывают в чашки, куда потом наливают кофе. Таким образом вкус напитка становится насыщеннее.

«Как только жидкость начнет закипать, посуду нужно сразу снимать с плиты.»

Пока вы варите кофе нужно приготовить сервировку- обязательно подают воду, лукум, шоколад, а некоторые хозяйки могут даже угостить мухалебби, пахлавой и другими десертами, ещё и свечи вам поставят.

Какой кофе выбрать

Теперь выберем какой именно кофе будем варить:

• Классический турецкий кофе — двойной обжарки и мелко молотый.
  Лучшие марки кофе:Mehmet Efendi- двойная обжарка, крепкий. Billur- этот кофе я встречала только в магазинах/рынках Каппадокии, более жесткий вкус, крепкая обжарке, турки его обожают. Kocatepe — вкус чуть мягче, чем у марок выше, мне понравился.
• Kahve dünyası / orta kavrulmuş/ средняя обжарка. Тоже более мягкий, помол так же мелкий.
• Кофе мененгич- это альтернатива классическому кофе, я бы сказала это кофейный напиток, не содержащий кофеина, но содержит в большим количестве танин. Вкус и аромат божественный, Орехово-молочное послевкусие ни с чем не сравнится!
  Это плоды Терпентиннового дерева из рода Фисташка.
• Кофе Дибек — это смесь состав миксуют из кофе, кардамона, плодов какао, сахлеб (порошок клубней орхидей), и иногда порошок рожкового дерева добавляют, так же чтобы смягчить пряный вкус добавляют сущие сливки.

Как варить кофе по-турецки в турке: пошаговая инструкция

Традиционный турецкий кофе варится без каких-либо добавок. Такой вариант называют классическим. Для достижения наилучшего результата необходимо соблюдать технологию приготовления.

Ингредиенты на одну порцию:

• кофейные зерна свежего помола — 7-8 г;
• питьевая вода — 100 мл;
• сахар по вкусу.

Инструкция по приготовлению.

1. В джезву насыпать подготовленные зерна.
2. Емкость поставить на плиту на слабый огонь.
3. Через минуту налить воду.
4. Довести до кипения (также на слабом огне). Периодически смесь нужно помешивать, не задевая ложкой дна и стенок джезвы.
5. Когда жидкость начнет закипать, снять посуду с огня и подождать, пока образовавшаяся пена не опустится.
6. Повторить процесс еще раз, снимая появляющуюся пенку и раскладывая ее по чашкам.
7. После третьего закипания напиток готов.

Кофе по-турецки можно варить сразу с сахаром. В таком случае ингредиент засыпается в емкость вместе с перемолотыми зернами.

«Любимое развлечение турок — гадание на кофейной гуще. Многие верят, что таким образом можно узнать свою судьбу.»

Как готовить турецкий кофе

В Турции классический кофе часто разнообразят при помощи дополнительных ингредиентов. Для этого используются специи (корица, имбирь, кардамон). Добавляются орехи (грецкие, фундук), перец, даже желток куриного яйца или чеснок и мед.

Варианты, предполагающие использование пряностей, чеснока, меда и перца, подходят при лечении простуды. Горячий напиток с желтком обладает питательными и тонизирующими свойствами.

Турецкий рецепт кофе с соком апельсина

Необычный вариант варки турецкого кофе. В роли жидкости здесь выступает апельсиновый сок.

Сначала джезва наполняется молотыми кофейными зернами. При желании добавляется сахар (по вкусу). Смесь прогревается в течении минуты.

Сухие ингредиенты заливаются соком. Все ставится на медленный огонь. В момент закипания жидкости посуда снимается с плиты.

Турецкий кофе со льдом

В основе лежит классический вариант приготовления. В свежесваренный кофе добавляется сахар (если изначально он отсутствовал). Затем наступает очередь кубиков льда.

Иногда готовый напиток разливается в специальные формочки и замораживается. При этом срок хранения продукта довольно большой. Такое лакомство называется «кофе-льдинка». Оно хорошо освежает в жаркий летний день.

Кофе по-турецки с коньяком

Часто в качестве дополнительного ингредиента используется ликер или коньяк. Такая добавка придает напитку крепости и насыщенности.

Потребуется:

• зерна свежего помола — 8 грамм;
• сахар — 3-4 ч. л.;
• вода — 100 мл;
• коньяк (ликер) — 20-25 мл.

Процесс приготовления.

1. Варится кофе по классическому рецепту, сразу с сахаром.
2. Готовый напиток снимается с огня.
3. Добавляется коньяк или ликер.

Еще один дополнительный ингредиент здесь — цедра апельсина. Она добавляется по желанию.

Заключение

Кофе — национальный турецкий напиток. При варке часто добавляются дополнительные ингредиенты, придающие особый вкус и аромат.

При приготовлении кофе важно соблюдать рекомендации и технологию варки. Выполнение всех условий — залог получения по-настоящему крепкого и ароматного напитка.

А вы любите турецкий кофе?

Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде

Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты

Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Растет ли кофе в Турции: какие есть виды, популярные марки, какой купить в зернах и молотый

Лахмаджун по турецки — рецепт с восточным вкусом и интересной историей

Как сварить кофе в турке дома – 5 правильных рецептов для плиты

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Чистая арабика — оптимальный вариант для заваривания в турке

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

• робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
• кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
• в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

• обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
• чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
• не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Правильный помол

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Правильно варить до появления стойкой пенки

• чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
• для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
• если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
• нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
• кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
6. Нагревать на слабом огне.
7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

• 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
• 20 мл сливок;
• 3–5 г чёрного шоколада;
• сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

1. Высыпать в турку молотый кофе.
2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.