Кофе по-вьетнамски: 5 лучших рецептов правильного приготовления, особенности и ингредиенты

5 лучших рецептов для любителей заваривать кофе по-вьетнамски

Вьетнам славится своим кофе. По статистике он занимает второе место по производству после Бразилии. Кофе этой страны закупают более 80 стран, и среди любителей напитка появилось много тех, кто в выборе предпочитают именно его. В статье я расскажу как правильно готовить напиток по-вьетнамски с различными добавками или используя кофеварку или фин.

История напитка

Впервые кофе во Вьетнаме появился в 1888 году. Тогда то на территорию страны были завезены первые кофейные деревья. Сегодня же это целая сеть производства, которая в определенных вопросах влияет на экономическую сферу государства. Превалирующая часть продукта идет на импорт, так как вьетнамцы варят и употребляют напиток в маленьких дозах.

Другим государствам поставляется два вида: арабика и робуста.

По качеству зерен Вьетнам занимает только четвертое место. Это происходит в следствии того, что производители часто нарушают правила по технике производства кофе.

Рецепты кофе по-вьетнамски

Известно много рецептов по приготовлению кофе по-вьетнамски и отличаются они между собой не только ингредиентами, но и техниками заваривания. Каждая из них уникальна и примечательна по-своему.

Как заварить во френч-прессе или фине

Это распространенных и простой способов, который не требует затрачивания большого количества усилий. Для приготовления понадобятся: френч-пресс или фин, вода, кофемолка, зерна вьетнамского кофе. Перед тем как заваривать, френч-пресс обдать следует кипятком.

Во френч-прессе

Также поставить нужно нагреваться воду. Пока она закипает, необходимо намолоть зерна. Как только все ингредиенты предварительно готовы, приступать можно к самому процессу приготовления. Перед тем как заварить, засыпается порошок в прибор и заливается небольшим количеством воды. Настаивать 30 секунд.

Далее необходимо долить всю оставшуюся жидкость и спрессовать. 4-5 минут напиток стоит в покое, после чего его уже разливают на порции и употребляют.

Со сгущенным молоком

Напиток с приятной сладостью и удивительным ароматом. Ингредиенты, необходимые для приготовления: сгущенное молоко, молотый кофе, вода, пресс-фильтр. Для начала помещаем пресс-фильтр над чашкой. В ней уже должно находиться сгущенное молоко. Потом в пресс-фильтре необходимо утрамбовать кофе и залить небольшим количеством воды.

Настаиваться в таком состоянии напиток должен 30 секунд.

Далее необходимо долить остальную жидкость и ожидать, пока все содержимое скапает в кружку. Напиток можно пить.

Со сгущенным молоком

Как правильно готовить со льдом

Так напиток может не только взбодрить организм, но и освежить в жаркую погоду. Для приготовления понадобятся молотый вьетнамский кофе, вода, пресс-фильтр и кубики льда. Процедура на начальном этапе не отличается ничем от предыдущего рецепта. Только в кружку, которая находится над пресс-фильтром с кипятком и порошком кофе, уже не помещается сгущенное молоко.

Со льдом

На конечном этапе добавляется несколько кубиков льда. Для усиления вкусовых качеств можно добавить дополнительные пряности, предпочтительные на личное усмотрение.

С яйцом

Необычный рецепт, который привлекает неординарностью и сочетанием совершенно несовместимых на первый взгляд ингредиентов. Необходимые ингредиенты: вода, кофе, сгущенное молоко, желток от яйца, пресс-фильтр.

Для начала соединяем между собой сгущенное молоко и желток, взбиваем их миксером в пену.

С яйцом

Далее приступаем к приготовлению самого кофе по уже известному способу с помощью пресс-фильтра. После того, как две составляющие будут готовы, необходимо их соединить. При этом пена из желтка и сгущенки добавляется в кофе, а не наоборот. После этой процедуры перемешивать напиток не нужно, можно сразу приступать к употреблению.

Как заваривать с ромом

Рецепт приготовления очень прост, хотя содержит наибольшее количество ингредиентов. В их число входят следующие: молотый кофе, вода, ром. В качестве дополнения идут гвоздика, корица, сахар. Для варки понадобится турка или какая-либо другая подходящая емкость, возможно использование заварника.

Все компоненты необходимо смешать между собой и подогреть в течении 1.5 минут на сильном огне. При этом не давать напитку закипеть. Далее нужно процедить кофе и разлить на порции.

С ромом

Использовать можно как керамическую или медную, так и электрическую турку.

Простой, но очень необычный рецепт, придется по вкусу любому ценителю и гурману.

Вьетнамский кофе не зря славится и ценится в мире. Его уникальный вкус, аромат, богатая насыщенность завоевывают все большее количество потребителей. А вариации по приготовлению открывают дорогу фантазии. Ведь напиток дополнить можно любыми ингредиентами, чтобы придать ему необычный, авторский вкус.

Секреты приготовления вьетнамского кофе

Вьетнамский кофе можно полюбить буквально с первого глотка. Все его сорта отличаются богатым и сбалансированным сочетанием ароматов и благородным вкусом с различными оттенками.

Кофе по-вьетнамски отличается оригинальным способом его приготовления с использованием специального металлического пресс-фильтра.

Интересные факты

Мало кому известно, но Вьетнам прочно занимает второе место по экспорту кофе в мире. Под плантации отведено более 500 тыс. га земли страны, на которых выращивается около 1 млн тонны кофейных зерен. Сбор урожая, благодаря влажному и теплому климату, осуществляется практически круглый год.

Вьетнам реализует молотый, растворимый продукт, а также в виде зеленых или обжаренных зерен. Но вьетнамская обжарка несколько отличается от привычной. Конечный продукт содержит много кофеина, что обусловлено обработкой при низких температурах с применением очищенного растительного масла.

Основным видом кофейных зерен, выращиваемых во Вьетнаме, является робуста. В гораздо меньших объемах культивируются и производятся:

арабика;
эксцельза;
копи Лювак;
кофе Кули.

Благодаря удачному сочетанию климата страны и неприхотливости кофейного дерева, за исключением арабики, стабильно высокие урожаи позволяют акцентировать внимание на качестве получаемого продукта. Критерии, которым уделяется особое внимание:

сбалансированный вкус;
наличие кислинки;
хорошая насыщенность;
обжарка, допустимая для любого способа приготовления.

Правильное приготовление

Для традиционного приготовления кофе по-вьетнамски не потребуются турка или френч-пресс. В этом и заключается секрет получаемого напитка. Приготовить правильно его можно только с использованием специального прибора – пресс-фильтра. Такое национальное приспособление представляет собой заварник – фильтр, выполненный из алюминия или нержавеющей стали, иногда из серебра. Если же воспользоваться привычным инвентарем, например, туркой, для приготовления ароматного нектара из вьетнамских зерен, то напиток получится с горьковатым привкусом.

При помощи пресс-фильтра легко регулировать степень крепости конечного продукта. Процесс эксплуатации приспособления достаточно прост и воспользоваться им не составит труда даже новичку.

Приготовление кофе в фильтре

Существует два способа, как заваривать вьетнамский кофе. Первый способ является более быстрым:

поверх стеклянной чаши расположить пресс-фильтр;
на дно фильтра поместить 3-4 чайных ложки молотых кофейных зерен;
прижать прессом и залить кипятком.

Жидкость небольшими порциями поступает через отверстия фильтра в чашу. Через 3-5 минут напиток можно дегустировать.

Количество молотого кофе зависит от ваших вкусовых предпочтений, от того, какой крепости напиток вы предпочитаете.

Более ароматный кофейный нектар, с ярко выраженным вкусом позволит получить второй способ приготовления. Процедура следующая:

обдать кипятком фильтр, так молотый кофе сможет размокнуть;
засыпать молотый продукт в количестве 1-4 ложечек и слегка залить кипятком 10-20 мл нижний слой;
наложить пресс;
повторно добавить молотый продукт в количестве одной ложечки;
заполнить весь фильтр горячей водой.

Данный способ приготовления позволяет насладиться не только вкусовым букетом готового напитка, но и щедрым ароматом. Повторное добавление молотых кофейных зерен придает нотки какао и горького шоколада, тогда как основная порция кофе отвечает за насыщенный вкус.

Белый кофе для гурманов

Настоящее наслаждение можно испытать, отведав кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком. На первый взгляд, ничего нового в таком сочетании нет. Весь секрет кроется в последовательности соединения ингредиентов: не молоко добавляется в готовый напиток, а кофе добавляется к сгущенному молоку. При этом важно не перемешивать содержимое чаши, пока она полностью не наполнится ароматным напитком.

Последовательность приготовления следующая:

на дно стеклянной чашки поместить 2-3 ложки сгущенного молока;
разместить поверх чаши фильтр и заварить кофе по-вьетнамски;
когда кофе полностью пройдет через фильтр – освободить верх чашки. Полученный напиток сохраняет четкую линию разграничения белого молочного низа и темного кофейного верха;
аккуратно перемешать содержимое чаши.

На последнем этапе приготовления можно добавить к напитку лед, что позволит насладиться совершенно новыми вкусовыми ощущениями.

Секреты вьетнамского кофе: стоимость, приготовление

Вьетнам занимает одну из лидирующих позиций в мире по поставке бодрящего напитка – кофе. Климатические условия позволяют получать урожай зерна круглый год.

Более 200 лет вьетнамцы выращивают кофейные деревья. Все это время вкус кофе совершенствуется, приобретает новые изысканные нотки.

В 2001 году Вьетнам стал членом Международной организации кофе, что обязало производителей более строго относиться к качеству товара и соответствовать мировой ценовой политике.

Наверное, не найдется ни одного туриста, который бы при посещении Вьетнама не насладился чашечкой ароматного кофе. Вкусы у людей разные, но каждый найдет свой любимый сорт изысканного напитка.

Сорта кофе во Вьетнаме

Один из самых популярных видов вьетнамского кофе – робуста. Помимо этого сорта, выращивают Копи Лювак, эксцельзу (эксельезу), в гораздо меньших объемах арабику, но по качеству и вкусу кофе не уступает африканскому или даже бразильскому сорту.

Арабика имеет тонкий вкус, содержание кофеина в нем во много раз меньше, чем в любом другом сорте, но это никак не отражается на его вкусовых качествах.

Полная противоположность арабике – кофе робуста, в котором большое кофеина, горьковатый вкус, отличается своей остротой. Пить его надо небольшими дозами, настоящая находка для гурманов.

К наиболее дорогому сорту относится кофе эксельеза – «Высокий кофе». Используется он для изготовления смесей, чтобы придать вкусу новые нотки.

Если смешать сорта робусты и арабики, то получается кофе Кули. Описать его вкусовые качества довольно сложно, понятно одно – аромат его настолько притягателен, что не оставит равнодушным даже изысканного ценителя.

Самый же удивительный, элитный из всех сортов кофе Лювак – гордость вьетнамского народа. Очень интересно его приготовление. Лювак – маленький зверек, темно серого цвета, обитающий в теплом тропическом климате.

Во Вьетнаме кормят его лучшими зернами кофе Робуста, в процессе переваривания кофейные зерна теряют свою токсичность. Экскременты зверька промывают, специально просушивают под открытым небом и обжаривают.

Как заваривают кофе во Вьетнаме

Различается вкус кофе и оттенками, и обжаркой, и своей насыщенностью. Уникален и способ приготовления самого кофе, независимо от сорта.

Кто не был во Вьетнаме, тот не может себе представить натурального кофе, приготовленного без привычной турки. Загадка в приготовлении напитка – использование пресс-фильтра. Специальный заварник изготавливается из металла: нержавеющая сталь, алюминий. В кофейнях высокого уровня обслуживания такие фильтры выполнены из серебра.

Процесс приготовления кофе очень необычен и заслуживает особого внимания. Как заваривают вьетнамский кофе во Вьетнаме (пошаговый рецепт):

сверху стеклянной чашки находится пресс-фильтр, на дно которого насыпаются около 4 кофейных ложечек молотого кофе;
кофе прижимается прессом, затем заливается кипящей водой (около 70 мл);
через маленькие отверстия жидкость капает в чашку. Процедура занимает не боле 5 минут.

Возможен и другой вариант приготовления кофе по-вьетнамски:

чтобы молотые кофейные зерна смогли размокнуть, фильтр обдается кипятком;
насыпается около 3 маленьких ложечек кофе и заливается небольшим количеством кипятка (около 30 мл);
накладывается пресс, добавляется еще ложечка молотых зерен;
весь фин заливается горячей водой (100 мл).

Кофе получается с двойным вкусом: горьковатый кофейный с легким оттенком шоколада. В кафе такой кофе (в зависимости от вида кофейных зерен и уровня обслуживания) обойдется туристу от 60 рублей до 80 рублей.

Очень вкусный во Вьетнаме – белый кофе. На первый взгляд, кофейным напитком со сгущенкой никого удивить нельзя, но секрет его приготовления в том, что сгущенное молоко не наливается в кофе, а наоборот – кофе наливается в сгущенку.

Рецепт кофе по-вьетнамски со сгущенкой: на дно кофейной чашки наливают 3 ложечки сгущенного молока, сверху фильтр, в нем 4 кофейные ложечка молотого кофе, заливается кипяток (80 мл), после прохождения кофе через фин, получится напиток с четкой границей между белым молоком и черным кофе. Перед употреблением перемешивают и добавляют кусочек льда.

Цена за такой кофе составляет около 100 рублей, обычный кофе стоит около 80 рублей.

Большой популярностью у туристов пользуется яичный кофе.

Его обычно готовят на несколько заказов сразу, поскольку одного яичного желтка хватает на два литра кофейного напитка. Рецепт яичного кофе во Вьетнаме:

8 кофейных ложек соединяют с одним яичным желтком и перетирают до однородной массы, добавив холодную воду (около одной столовой ложки);
доводят до консистенции густой сметаны;
далее добавляют кипяток (2 литра), ставят кофе на огонь и кипятят;
убрав с огня, разбавляют холодной водой (около 300 мл).

Стоимость такого кофе аналогична белому, рассмотренному ранее.

Как заварить кофе по-вьетнамски дома?

Как заварить вьетнамский кофе в домашних условиях? Для этого нам понадобится: вьетнамский молотый кофе (3 большие ложки), сгущенное молоко (2 маленькие ложки), яйцо (1 шт) и кипяток (1,5 литра). Взбить желток со сгущенным молоком, добавить совсем немного (около 1 большой ложки) заваренного кофе, взбивать дальше. Приготовить молотый кофе (можно в турке, можно с помощью фильтра: 1,5 литра кипятка на 2 большие ложки молотого кофе) и сверху украсить яичной смесью. Более сложное приготовление вьетнамское кофе с ромом и пряностями. Необходимо:

молотый кофе вьетнамского производства (1 большая ложка),
по 100 граммов воды и рома;
чуточку корицы;
гвоздики 3 штуки;
немного сахара (не больше 2 маленьких ложек).

Все ингредиенты смешиваем и на медленном огне подогреваем минуты две (нельзя, чтобы напиток закипел). Вот и готов кофе, от вкуса которого оторваться невозможно. При этом, он обладает лечебным свойством: хорошо помогает при простудных заболеваниях. Но, как и любое лекарство, употребление кофе должно лечить, а не вредить.

Где купить кофе во Вьетнаме

Кофе во Вьетнаме продается практически повсюду: в супермаркетах, на рынках, в сувенирных магазинах, специализированных кофейных лавках и даже в туристических аптеках. Такие аптеки существенно отличаются от привычной аптеки, в ней не найдешь медицинских препаратов, скорее они больше направлены на средства народной медицины.

Продается в основном два вида кофе: в зернах и молотый.

Необходимо отметить, что цена на кофе достаточно привлекательна для туристов. Причем, во многих магазинах существует достаточно гибкая система скидок на продукт: чем больше количества кофе приобрели, тем меньше его стоимость.

Можно найти специализированные магазины, в которых 100 грамм стоит в пределах 100 рублей. При этом необходимо помнить, что никто не застрахован от подделок и низкая цена на кофе говорит, прежде всего, о плохом качестве.

Сколько стоит кофе во Вьетнаме

В зависимости от вида кофе, цена за 500 граммов начинается от 170 рублей, особо любимые туристами сорта продаются в пределах от 300 до 700 рублей за полкилограмма.

В г. Начанге в супермаркете разбег цен на кофе таков:

кофе Me Trang массой 0,5 кг в магазинах стоит 203 рубля;
MC Community, упаковка в 500 грамм – 158 рублей;
упаковка 100 грамового кофе Robusta Peaberry – 98 рублей;
элитный сорт Legendee от Trung Nguyen уже за 225 грамм 3150 рублей.

Есть маленький секрет при покупке кофейных зерен: надо выбирать упаковку, которая вздутая. Это означает, что в ней собираются газы и, следовательно, зерна в ней свежие.

Не забудьте приобрести и фин для приготовления настоящего вьетнамского кофе. Такое приспособление обойдется в пределах 80 рублей.

Какой кофе привезти из Вьетнама? Хорошо отзываются туристы о кофе производства «La Viet». Фабрика производства находится в городе Далате и при его экскурсионном посещении в программу включается посещение фабрики, где покажут весь процесс изготовления кофе арабика. Там же можно приобрести кофе. Цена зависит от сорта и колеблется от 1000 рублей до 2800 рублей: кофе Robusta Peaberry 500 грамм – 900 рублей, Arabica Peaberry 500 грамм – 1200 рублей.

Сколько кофе можно вывезти из Вьетнама

Проблем с вывозом кофе из Вьетнама нет. Хотя в справочной информации таможни страны определена норма вывоза не более 3 килограмм, но туристы провозят без проблем гораздо больше.

При перевозке кофе необходимо упаковать его в дополнительные пакеты, чтобы при транспортировке багажа избежать рассыпания кофейных зерен.

Хранить кофе рекомендуется в холодильнике в герметичной упаковке. Срок хранения не должен превышать одного года.

Не надо сразу все зерна перемалывать, потеряется аромат и вкус. Перемалывать их надо перед употреблением.

Польза и противопоказания

О полезности и вреде кофе имеется множество противоположных мнений. В одном они схожи – употребление этого напитка должно иметь меру.

Рекомендации к употреблению. Кофейный напиток – отличный депрессант, который снимает усталость, поднимает настроение, улучшает мозговую деятельность.

Противопоказания. Но людям, страдающим: бессонницей, болезнями желудка, гипертонией, глаукомой и рядом других заболеваний, к употреблению кофе надо относится с осторожностью.

Не следует забывать об этом и в путешествии по Вьетнаму, поскольку вьетнамский кофе довольно крепкий и при посещении кафе лучше попросить сразу у официанта термос с водой, для того чтобы приготовленный напиток разбавить.

Если есть возможность побывать во Вьетнаме, не раздумывайте и обязательно посетите его. Ведь это страна солнца, необыкновенного гостеприимства и, конечно, удивительно загадочного кофейного мира.

Вьетнамский кофе (видео)

Как заваривать кофе по-вьетнамски через фильтр

Путешественники находят для себя новшества в каждой поездке. После отдыха во Вьетнаме в багаже часто оказываются молотый кофе и пресс-фильтр фин.

Вьетнамцы, как правило, пьют черный кофе или со сгущенкой (в горячем или холодном виде). Независимо от того, хотите вы наслаждаться напитком в чистом виде или с молоком нужно научиться заваривать правильный черный кофе во вьетнамской кофеварке-фильтре.

Открытие нового вкуса — Вьетнамский фильтр для кофе

Для приготовления напитка потребуется:

кипяченая вода (только-что вскипевшая, прямо из чайника);
фильтр фин;
кофе мелкого или среднего помола;
чашка или стакан (на который удобно устанавливается пресс-фильтр);
столовая ложка.

Первое заваривание не всем удается, даже после просмотра процесса на родине напитка.

Ошпариваем кипятком основную ёмкость фин и чашку . Нужно налить немного кипятка в фин с помещённым в него прессом. Дождаться, когда вода просочится в чашку и вылить.
Далее ставим фильтр фин на чашку (сначала устанавливается тарелочка с ситечком, затем фин) и вынимаем пресс. Насыпаем необходимое количество кофе, ровно распределяем. На некоторых фильтрах есть выпуклые отметины внутри по которым можно ориентироваться при заполнении. Если же отметин никаких нет начните с одной полной столовой ложки кофе, в дальнейшем понятие нужного количества придёт само.
Опустите фильтр в фин плотно прижав . Сперва нам необходимо, чтобы кофе разбух. Медленно влейте воду достаточную для покрытия кофейного зерна и подождите 60 секунд.
По истечении времени медленно наполните фин водой (почти до краев) и закройте крышкой .
Теперь остается только ждать, когда кофе заварится и полностью стечет в чашку, обычно на это уходит около 8-10 минут.

Как уже говорилось выше Вьетнамский кофе можно пить черным и горячим, а также с добавлением сгущеного молока.

Если хочется освежиться и взбодриться одновременно — добавьте горсть льда к кофе со сгущенкой. Получится отличный холодный кофе по-вьетнамски из пресс фильтра для кофе.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
” alt=””>

Тонкости заваривания вьетнамского традиционного кофе через фильтр

Для приготовления кофе Вьетнамцы используют преимущественно сорт Робуста (сказывается наибольшая распространенность) и смеси с ним. Поэтому, если вам понравился именно отпускной напиток, выбирайте данные сорта зерен.
Степень обжарки предпочтительно темная, или средняя.
Как правило, туристы приобретают пресс-фин из нержавеющей стали, однако лучшим для сохранения тепла считается алюминиевый фильтр фин для кофе. Также хорошо справляется с температурой воды керамический фин для кофе.
Если напиток слишком быстро заполняет стакан — можно затянуть верхний фильтр и использовать в дальнейшем более мелкий помол. Если же кофе капает слишком долго, то ситуация обратна — перезатянут фильтр или слишком тонкий помол.

Вьетнамская кофеварка-фильтр для молотого кофе не оставит равнодушными истинных ценителей напитка. Маленький пресс фильтр фин займет достойное место в жизни кофемана.

Как заварить кофе по-вьетнамски в фине

Во Вьетнаме кофейные напитки готовят особым способом. Для заваривания кофе по-вьетнамски используется особый пресс-фильтр. Благодаря его применению удается создать настоящую гармонию вкуса и аромата. Для этого лишь нужно узнать тонкости процесса приготовления и особенности эксплуатации необычного приспособления.

Как приготовить кофе по-вьетнамски

Рецепт, привезенный из Вьетнама, подразумевает использование специального заварника (фина). Приспособление изготавливается из нержавейки, алюминия или серебра. В случае применения кофемашин, турки, других устройств, напиток будет обладать горьковатым привкусом. Вьетнамский пресс-фильтр при этом дает возможность не только получения невероятно нежного кофе, но и регулировать его крепость.

Кофе по-вьетнамски в фине

Вьетнамская чашка для заваривания молотых кофейных зерен, которая называется фин, достаточно проста в использовании. С ее помощью кофе можно приготовить двумя способами. Первый из них считается быстрым и сводится к выполнению следующих манипуляций:

Пресс-фильтр ставят поверх чашки.
На дно фильтра выкладывают 3-4 чайных ложки молотых зерен.
Кофейный порошок прижимают прессом.
Заливают в емкость кипяток.
Жидкость медленно начинает поступать в чашку. Спустя пять минут можно проводить дегустацию.

Второй вариант приготовления не менее прост. При этом выполняются следующие действия:

Фильтр обдают кипятком.
Засыпают 2-3 чайных ложки измельченных зерен.
Кофе заливают небольшим количеством кипятка (около 20 миллилитров).
Накладывают пресс.
Добавляют еще ложку молотых зерен.
Полностью заполняют фильтр кипятком.

Белый кофе для гурманов

Готовить кофе в фине правильно нужно с использованием сгущенного молока. Изначально может показаться, что нет ничего обычного в сочетании этих продуктов. Хитрость кроется в последовательности их соединения. Не сгущенка добавляется в приготовленный напиток, а кофе к ней.

Крайне важно не перемешивать содержимое бокала до того момента, пока он полностью не наполнится.

Приготовление производится следующим образом:

На дно стеклянного бокала выкладывают пару чайных ложек сгущенного молока.
Сверху размещают фин.
Выкладывают в него две ложки измельченных зерен.
Заливают кипяток и прикрывают крышкой.
Жидкость перемещается в бокал. Линия разграничения молочной нижней части и кофейного верха остается четкой.
Содержимое стеклянной емкости перемешивают.

Для полного раскрытия вкуса рекомендуется на завершающем этапе добавить лед.

Можно ли приготовить в кофеварке

Если заваривать вьетнамский кофе в кофеварке, получить точно такой же напиток, который пьют во Вьетнаме, не удастся. Его вкусовые качества будут существенно отличаться.

Для приготовления напитка допускается использование устройств гейзерного типа.

При этом используют привычный способ приготовления. После чего выполняют следующие действия:

В миску вливают пару яичных желтков.
Добавляют две чайных ложки сгущенки.
Помещают в эту смесь ложку уже приготовленного эспрессо.
Взбивают продукты с помощью миксера.
Полученную массу аккуратно наливают в кружку с готовым напитком.

Советы по приготовлению

Приготовить кофейный напиток по-вьетнамски и пользоваться фином несложно. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:

использовать посуду, изготовленную из стекла. В прозрачных емкостях удастся полностью контролировать процесс приготовления;
правильно подбирать плотность утрамбовки. Если измельченные зерна спрессованы чрезмерно плотно, жидкость стекать в бокал будет слишком медленно. При слабой утрамбовке чашка наполняется в ускоренном темпе. Крайне важно, чтобы прохождение жидкости осуществлялось со строго указанной в рецепте скоростью;
используются зерна среднего или крупного помола. Таким образом удастся исключить попадание в бокал с заваренным кофе мелких кофейных фракций;
кипяток заливать категорически запрещено. Воду заливают в пресс-фильтр спустя пару минут после закипания;
чтобы кофе при приготовлении не остыл, чашку допускается помещать в емкость с горячей водой;
измельчать зерна следует непосредственно перед приготовлением;
лучше сохраняют тепло алюминиевые и керамические пресс-фильтры, чем изготовленные из нержавеющей стали.

При отсутствии фина допускается приготовление в кружке с использованием ситечка для заваривания чая. Правда, вкусовые качества напитка будут при этом несколько отличаться.

Пресс-фильтр – это своеобразная мини-кофеварка, схожая по принципу работы с агрегатом капельного типа. Правда, ни одно другое приспособление не способно дать такой же результат, как фин. Только при его использовании удается получить максимально ароматный и нежный кофейный напиток с многогранным вкусом.

Как заварить кофе по-вьетнамски в фине

Кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий

Сгущенное молоко
Кофе

Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока.
Поставьте на стакан фильтр для приготовления кофе и насыптье в его столовую ложку с большой горкой свежемолотого кофе.
Для кофе по-вьетнамски не стоит использовать зёрна с изысканной кислотностью или особенным букетом.
Отличный результат вы получите с «базовыми» сортами.
Помол кофе должен быть чуть мельче, чем на френч-пресс, то есть немного мельче, чем крупная морская соль.
Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в фильтре.
Придавите кофе в фильтре с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с фильтром.
Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.
Заполните фильтр горячей водой и накройте крышкой, чтобы кофе не остывал.
Ароматный напиток начнёт капать в чашку.
Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.

Рецепты кофе по-вьетнамски

Как заварить во френч-прессе или фине

Во френч-прессе

Со сгущенным молоком

Как правильно готовить со льдом

Со льдом

С яйцом

Для начала соединяем между собой сгущенное молоко и желток, взбиваем их миксером в пену.

С яйцом

Читайте также:

Фредо капучино – рецепт с фотографиями

Как заваривать с ромом

С ромом

Использовать можно как керамическую или медную, так и электрическую турку.

Кофе по-вьетнамски

Две чайных ложки молотых зерен;
Специальный фильтр;
Сто миллилитров воды.

Вначале следует разобрать все части фильтра на составляющие и протереть их.
Емкость и подставку поставьте на чашку.
В емкость насыпьте зерна, далее возьмите пресс и покрутите за ручку несколько раз по направлению часовой стрелки.
Теперь добавьте к зернам немного кипятка.
Через несколько секунд влейте оставшуюся воду.
Закройте крышку и ждите, когда кофе начнет капать.
Если напиток капает очень медленно, значит зерна плотно утрамбовали.
А если наоборот льется быстро, то спрессовали плохо.
Вы можете регулировать этот процесс самостоятельно, прижимая пресс или ослабляя его.
Правильным завариванием считается то, когда в чашку за одну минуту падает пятьдесят капель кофе.
Одна порция кофе по-вьетнамски должна готовиться около пяти минут.
После чего можно пробовать ароматный вьетнамский напиток.
Для этого рецепта зерна следует брать среднего помола.

Вьетнамский кофе

подставка для железного заварного стакана с дырочками;
железный заварной стакан с дырочками;
утрамбовочная крышка с дырочками;
крышка.
Робуста, Арабика по желанию
Мокко по кусу

Ставим собранный заварной стакан на стеклянный стакан.
Сначала обдаем пустую конструкцию кипятком, пропарим.
Засыпаем в заварочный стакан ложку кофе горкой.
Утрамбовочной крышкой ровняем кофе в стакане, приминая его.
Чуть-чуть заливаем сверху кипятком.
Чтобы размочить кофе. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кофе эспрессо.
Утрамбовочной крышкой поворачиваем по часовой стрелке, еще больше утрамбовывая получившуюся кашицу кофе.
Все, заварочная конструкция готова. теперь можно смело заливать в заварочный стакан кипяток.
Накрываем сверху крышкой.
Кофе будет медленно, капля за каплей сочиться сквозь подставку в стеклянный стакан.
По необходимости можно добавить кипяток для дальнейшей заварки.
Многие любят заваривать кофе со сгущенкой.
Для этого заранее залейте в стеклянный стакан сгущенки, примерно столько же, сколько хотите заварить кофе, то есть пропорция 1:1.
Вот такой рецепт вьетнамского кофе.

Кофе по-вьетнамски – способы приготовления в фине с различными добавками. Рейтинг сортов по вкусу и стоимости

Все, кто побывал во Вьетнаме, утверждают, что кофе «там» совершенно отличается от европейского. Имеется ввиду как сорта, так и способ приготовления – как заваривать вьетнамский кофе.

Главное отличие – вьетнамцы не используют турку или кофемашину. У них свой собственный рецепт, который они позаимствовали еще у французских миссионеров. В середине 20 века, когда Вьетнам был охвачен войной с Америкой, появились новые рецепты, существующие до сих пор.

История кофейной индустрии Вьетнама

Кофейная индустрия имеет во Вьетнаме большое значение. Посмотреть плантации и попробовать местные виды зерен приезжают множество туристов со всех стран мира. В 19 веке растения были завезены французами и неплохо прижились.

Возможности для роста кофейных деревьев здесь действительно огромные – подходящий климат, плоскогорье для плантаций. Всего в стане отведено под кофейные деревья более 500 тысяч га земли, а 85% зерен экспортируется в Европу и другие страны. Выращивают здесь традиционно арабику и робусту.

Вьетнам занимает первое место в мире по выращиванию и экспорту робусты, а в недавнем прошлом обогнал Бразилию по объемам продаж. Пятая часть всего кофе на планете принадлежит Вьетнаму, что приносит государству неплохую прибыль.

Специалисты утверждают, что большая часть деревьев была посажена около 20 лет назад. Это критический возраст для плодоношения, поэтому ситуация с выращиванием зерен будет ухудшаться в ближайшие 5 лет.

Другая проблема – не все местные фермеры оборудование для сушки зерен, которые часто приходится собирать в дождливую погоду. Качество сырья оставляет желать лучшего, поэтому хозяева плантаций стараются побыстрее продать его. Стоимость 1 кг зеленых бобов обычно не превышает 2 долларов за кг.

Культура кофе

Сами вьетнамцы не употребляют много крепкого напитка. Единственное приспособление – кружка для заваривания кофе через фильтр – вьетнамский фин – заварник, который демонстрируют туристам в местных кафе. С его помощью делают горячие и холодные напитки.

Самая распространенная добавка – сгущенное молоко. Дело в том, что вьетнамцы предпочитают очень сильно жарить зерна, после чего они становятся горькими. Сгущенка балансирует вкус и смягчает ощущения.

С другой стороны – в стране проживает очень много представителей буддизма, которые придерживаются определенной вегетарианской диеты, совершенно не признавая любой пищи животного происхождения. Растительная сгущенка из сои и кокосового масла – позволяет продавать больше кофе и сладостей.

Какие сорта распространены

Из-за природных условий – высокой влажности и частых дождей вьетнамцы предпочитают выращивать больше робусты, потому что она более устойчива к грибковым заболеваниям. Есть также гибриды арабики и робусты, как в Индии. Прививки робусты позволяют уберечь плантации от кофейной ржавчины.

Во Вьетнаме обитает азиатская пальмовая куница, которая участвует в производстве кофе лювак. По отзывам, вкус его ничем особенным не отличается, а повышенный спрос вызван ограниченными объемами производства и усиленной рекламой.

К примеру, на родине данный сорт продается за 2 – 3 доллара, в Европе – 1 100 долларов за килограмм. Местные жители принимают его как лекарство, так как зерна ферментированы пищеварительными соками животных.

Сорт Эксельса является одним из самых редких. Плодоносит дерево нерегулярно из-за чувствительности к перепадам температур, поэтому зерна добавляют в смеси. В чистом виде они используются редко.

Кули – кофе с самыми высокими показателями кофеина, а также ярким вкусом и долгим послевкусием. По составу это смесь робусты и арабики, но зерна отбираются вручную.

Сорта отличаются повышенным содержанием кофеина не только из-за сорта. Способ обработки при низких температурах также способствует сохранению алкалоида.

Холодные и горячие напитки на основе кофейных зерен

Туристы, регулярно посещающие Вьетнам, знают, как заваривать вьетнамский кофе в заварнике фин. У многих даже есть специальные приспособления, купленные в местных кофейнях за копейки.

Лучше всего сорта сочетаются с молоком или сливками, а первое правило – не пользоваться джезвой. Кстати – турецкий напиток не пьют со сливками, поэтому это совершенно разные культуры употребления кофе. Вьетнамцы не пользуются кофеварками еще потому, что в напитках будет слышна горечь из-за сильного обжаривания.

Читайте также:

Армянский кофе: как варить

Попробовать местные рецепты можно в двух местах:

в ресторанах;

в уличных кофейнях.

Второй способ приготовления кофе по-вьетнамски интереснее и выгоднее. Дело в том, что перед заказом хозяин заведения предложит дегустацию, как заваривают кофе во Вьетнаме в этой провинции, чтобы выбрать понравившийся сорт и способ. Стоит это не дорого по сравнению с ресторанами, где возьмут втрое дороже, но принесут напиток на свой вкус. Могут даже подать его в одноразовом стакане.

Распространенные рецепты от туристов

Способов приготовления кофе по-вьетнамски всего два:

фин для заваривания зерен кофе;

пресс с двойной заваркой.

Разница в том, как пользоваться вьетнамской кофеваркой. В первом случае на дно фильтра насыпают слой молотых зерен и заливают немного остывшим кипятком. Во втором случае заварку заливают кипятком и выдерживают 5 минут, затем ставят фильтр и сверху насыпают еще зерен. Напиток получается крепче и насыщеннее.

Устройство, чтобы сделать кофе по-вьетнамски через фильтр, состоит из:

подставки на стакан;

металлической чашки-заварника;

пресса;

крышки на чашку.

Видео: Как приготовить вьетнамский кофе

Иногда напиток не получается таким, как заваривают кофе по-вьетнамски в местных кофейнях, потому что не соблюдается технология. Как правильно заварить зерна:

Взять кружку и поставить на нее подставку и чашку с прессом.

Налить немного кипятка, чтобы аксессуары прогрелись.

Достать пресс и положить нужное количество молотых зерен. Пресс поставить обратно, долить примерно 1 столовую ложку кипятка, чтобы смочить слой заварки. Пресс прокрутить 2 – 3 раза, чтобы утрамбовать зерна.

Медленно налить кипяток в нужном количестве, чтобы вода начала капать в кружку.

Дождаться, пока вся вода перейдет в кружку.

Процесс будет длиться около 5 – 7 минут, так как готовый напиток выходит по каплям.

Белый кофе

Для приготовления вьетнамского кофе со сгущенкой на дно стакана необходимо положить пару ложек густого сладкого молока. Затем установить заварник и сделать кофе. Должно быть видно два слоя – белый и темный. Такой вариант подают со льдом в летнее время или пьют горячим. Можно добавить что-то из местных специй – имбирь, перец, лайм.

С алкоголем

Этот рецепт пришел из Таиланда, потому что тайцы больше всего любят алкоголь. Перед завариванием в чашку наливают коньяк или ром и добавляют лед. Остальное – по обычному рецепту.

Для жары подходит напиток – смесь крепкого пива с красной этикеткой и кофе. Это настоящий местный энергетик. Много производится ликеров на основе трав. Они считаются лечебными и пьют их маленькими дозами, добавляя в чай или кофейные напитки.

Яичный рецепт

Чтобы получить питательную смесь, для начала взбивают желток одного яйца со сгущенным молоком. Затем добавляют немного готовой заварки и еще раз взбивают. Готовую эмульсию вливают в кофе и перемешивают.