Кофе Бичерин: понятие и классический рецепт приготовления

Бичерин кофе – простой рецепт с богатой историей. Правильные пропорции напитка

Кроме плащаницы Христа, хранящейся в Турине, город на севере Италии славится напитком, который назвали Бичерин, что в переводе означает «стаканчик». Туристам в первую очередь рекомендуют посетить несколько кафе, чтобы попробовать выпечку и местный напиток. Итальянский бичерин – это смесь кофе, шоколада и сливок. Он стал известен благодаря писателю А. Дюма, а до этого был всего лишь местной достопримечательностью.

Есть 2 правила приготовления напитка бичерин:

  • В него никогда не добавляют алкоголь.
  • В нем обязательно должен присутствовать шоколад.

Оригинальный рецепт до сих пор принадлежит собственникам сети кофеен Al Bicerin. Как пишет история, богатые люди города по утрам предпочитали пить баварейзу – этот кофе считается предшественником бичерина. Баварейза готовилась тремя способами:

  • кофе с молоком;
  • с какао бобами;
  • кофе с шоколадом и сливками.

Последний вариант и стал основой кофейни, потому что раскупался в больших количествах.

Видео: Вкусный кофе бичерин

Как подобрать ингредиенты

Бичерин кофе готовят из натуральных зерен средней обжарки, который имеет шоколадные нотки во вкусе. Для этого подойдут любые купажи с ярким кофейным ароматом. Дорогие сорта арабики не используют, так как в смеси с шоколадом и сливками невозможно будет ощутить вкус зерен.

Не рекомендуется использовать купажи с большим содержанием робусты, так как бичерин будет горчить. Если варить основу в кофемашине, то ее используют без процеживания. Если в турке, тогда понадобится мелкое сито.

Сливки из баллончика не применяют, так как бичерин нужно пить, а не есть ложкой. Для взбивания покупают 35% сливки и доводят их до состояния густой пены, не более того.

Для нижнего слоя выбирают черный шоколад, как написано в оригинальном рецепте, но можно пробовать белый, молочный, различные шоколадные пасты или наполнители.

Классический рецепт

По старому рецепту бичерин кофе готовится из следующего набора ингредиентов (для 2 порций):

  • 100 мл эспрессо;
  • 100 мл молока 3% жирности;
  • 100 г черного шоколада;
  • 100 мл сливок для взбивания 35% жирности.

Как готовить:

  • В кастрюлю налить молоко и измельчить шоколадную плитку. Поставить на маленький огонь, чтобы растаял.
  • В турке или кофемашине сварить эспрессо.
  • Взбить сливки.
  • В стакан вылить сначала молочно-шоколадную смесь, затем с помощью ножа эспрессо, но так, чтобы слои не смешивались.
  • В конце вылить осторожно пену из сливок.

В современных кофейнях принято подавать с кофе бичерин песочное печенье. Этим объясняется требование не смешивать слои – печенье окунают в верхний густой слой и съедают, затем запивают эспрессо и в конце – шоколад. В некоторых заведениях подают до 30 видов выпечки.

С Нутеллой

Можно использовать вместо растопленного горячего шоколадного слоя пасту. В Турине ее называют джандуйя, а у нас – Нутелла. Это добавит ореховых ноток, так как в составе присутствует фундук.

Способ приготовления не сильно отличается от классического: вместо первого слоя кладут пасту – по 50 г на порцию. Сахар в этом случае не добавляют, так как Нутелла сама по себе очень сладкая. Далее кофе и взбитые сливки.

Детский вариант рецепта – вместо эспрессо залить растворимый какао. Сахара много лучше не ставить, чтобы не заболел живот. Вместо него можно использовать патоку или тростниковый сахар – эти продукты лучше усваиваются организмом.

Как снизить калории в напитке

Бичерин кофе – очень калорийный напиток. Если использовать все необходимые ингредиенты и добавлять сахар к сливкам и эспрессо, то его калорийность будет выше 500 единиц. Основой «вес» калорий дают сливки и какао бобы.

Такой напиток можно пить после спортивной тренировки людям, которым нет надобности худеть. Какао хорошо восстанавливает силы, а кофе придает бодрости и сил. Молочный жир самый полезный из всех – он восстанавливает утраченные сверх нормы калории.

Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется низкокалорийный вариант напитка. Для него берут обычное молоко вместо 35% сливок. Оно хуже взбивается, но калорийность меньше.

Самый некалорийный бичерин делают из какао с сахаром вместо шоколада для первого слоя и нежирного молока для верхнего слоя. Чтобы получить некоторое подобие пенки, его хорошо охлаждают перед взбиванием.

Порция эспрессо без сахара не влияет на калорийность, так как «весит» всего 2 калории.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

Бичерин (Bicerin)

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

История бичерина

Во второй половине XVIII века в главном городе Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского королевства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив денег, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Читайте также:
Кофе с виски: как называется, вкусные рецепты

Место для заведения синьор Дентис выбрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтобы зажиточные туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и выпить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и горячего шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис долго экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза гораздо эффектнее будет выглядеть, если её не перемешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

  • pur e fiur – кофе с молоком, напоминающий современный капучино;
  • pur e barba – кофе с шоколадом;
  • un pòch ed tut («всего понемногу») – кофе с горячим шоколадом и сливками.

Наибольшей популярностью у местной публики пользовался третий вариант. Напиток подавали горячим, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте называют bicherino («стаканчик»). Так родилось название «бичерин».

Вскоре туринцы настолько полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин превратился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, дозировка ингредиентов была разная, правильные пропорции до сих пор известны лишь владельцам кафе Al Bicerin.

Кофе Al Bicerin действует и сегодня

Заведение успешно пережило эпоху Наполеоновских войн, а в середине XIX века превратилось в самое популярное кафе Турина. Известно, что здесь любил бывать сам граф ди Кавур – первый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, возлюбленная и морганатическая супруга короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для порядочной дамы считалось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень удачно располагалось рядом с церковью, и постепенно состоятельные прихожанки стали наведываться в кафе, чтобы за чашкой горячего кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпровождение не выходило за рамки приличий, поскольку с XIX века хозяйками Al Bicerin были женщины.

В XX столетии кафе владели дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно приобрело всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню традиционные сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 лет назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано лучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в список «традиционных продуктов Пьемонта». В 2010 году неповторимую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После этого резко возросла популярность бичерина в мире. Теперь пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить любой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен зависит от способа приготовления. Если кофе варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко.

Лучше всего заваривать 100%-ю арабику или смеси с добавлением не более 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, поскольку из-за сливок и шоколада нельзя будет как следует ощутить тонкие ноты кофейного вкуса и аромата. Но и смеси с высоким содержанием робусты не подойдут: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Предпочтительнее зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообще не чувствуется, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Часто приходится видеть изображение стакана с бичерином, увенчанного высокой шапкой взбитых сливок (как правило, искусственных). Это выглядит эффектно, но такая подача напитка не совсем верна. Классический бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся съесть при помощи ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтобы получилась жидкая пена, которую удобно пить (как для айриш кофе). Иногда вместо сливок для верхнего слоя используют молоко, что немного снижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, иначе оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Здесь всё зависит от личных предпочтений: молоко можно заменить водой, или разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В классическом рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белый шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Интересного эффекта можно добиться, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми или сливочными наполнителями. Вместо шоколада в Турине иногда добавляют пасту джандуйю, дома её заменяют «Нутеллой».

Читайте также:
Кофе с арахисовой пастой - простой рецепт

Перед взбиванием сливки следует охладить, иначе они расслоятся. Сливки взбивают или перед приготовлением эспрессо, или во время заваривания кофе, если применяется более медленный метод. Чтобы слои не смешивались, кофе, а затем взбитые сливки наливают по лезвию ножа. Если хочется сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сразу после заваривания.

Характеристики бичерина

Сорта зёрен 100%-я арабика или смесь с 10–15% робусты
Степень обжарки Средняя (Венская или немного светлее)
Помол Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура горячего шоколада +60 ± 5 °C
Температура сливок +10 ± 5 °C
Длительность приготовления 7–10 минут
Объём порции на выходе, мл 200
Содержание кофеина (крепость) 50–150 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2 (напиток очень калориен)
Калорийность, кКал:

Классический рецепт бичерина

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 50 мл молока (или 25 мл молока и 25 мл сливок 10–20%-й жирности);
  • 50 г шоколада;
  • 50 мл 30–40%-х сливок.
  • шоколадная стружка, сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. На водяной бане растопить шоколад в молоке (или в молоке с 20%-ми сливками).
  2. Взбить 30–40%-е сливки до состояния жидкой пены.
  3. Сварить кофе.
  4. В прогретый бокал вылить горячий шоколад.
  5. Сверху по лезвию ножа налить кофе.
  6. Налить взбитые сливки.
  7. Украсить шоколадной стружкой.

Кофе бичерин с джандуйей (Nutella)

В классическом рецепте 50 г шоколада заменить на 50 г орехово-шоколадной пасты.

«Низкокалорийный» бичерин

  • 50 мл эспрессо или чёрного кофе, заваренного другим способом;
  • 100 мл молока;
  • 2–3 ч. л. какао-порошка;
  • 50 мл 30–40%-х сливок;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт

  1. Взбить сливки.
  2. Вскипятить молоко, заварить какао (можно с сахаром).
  3. Сварить кофе.
  4. Вылить какао в прогретый бокал.
  5. По лезвию ножа налить кофе.
  6. Вылить сливки.
  7. Чтобы ещё больше снизить калорийность напитка, можно сливки заменить взбитым молоком.

Как подавать и пить бичерин

Кофе бичерин обычно пьют в первой половине дня. Его подают в винном бокале (высоком, на ножке) или в чашке для айриш кофе. Вместе с кофе гостю предлагают ложечку и сахарницу (или стикер). Но ложечка нужна лишь в двух случаях: если напиток украшен сливками, взбитыми до крутых пиков, или если его требуется дополнительно подсластить.

Чтобы подсластить бичерин, сахар высыпают в бокал и перемешивают ложечкой очень осторожно, стараясь не повредить слои. Однако этот кофейный коктейль желательно пить без помощи ложечки.

С бичерином хорошо сочетается песочное ореховое печенье с миндалём или фундуком и сладкие сухарики с сухофруктами – бискотти (порой это слово ошибочно переводят как «сухой бисквит»).

Кофе бичерин

Кофе бичерин – кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками, который относится к легендарным рецептам, прославившим город своего изобретения – Турин. Вы узнаете историю напитка, научитесь готовить кофе бичерин дома. Мы рассмотрим правила подачи кофе бичерин, его калорийность, стоимость и т.д.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

“Бичерин” – означает “стаканчик”. Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Интересные рецепты кофе бичерин

Принцип приготовления тот же, но для того, чтобы разнообразить вкус, вы можете экспериментировать с различными видами шоколада, например, многим нравится бичерин с белым шоколадом, который придает десерту маслянистый сладкий вкус. Можно использовать и молочный шоколад, или даже молочный с добавками-пастами (не кусочки печенья, орехов или изюма, а мягкая ореховая начинка, пралине, тирамису и подобные варианты шоколада).

Как и с чем подавать кофе бичерин

В Италии бичерин подается в бокалах на тонкой ножке, подойдут бокалы для белого вина. Изначально его подавали в небольшом стакане и металлическом подстаканнике, так и появилось название “бичерин”, то есть, “стаканчик”. Часто к кофе бичерин подают сухое бисквитное печенье, которое обмакивают в сливки.

Калорийность кофе бичерин

На одну порцию кофе бичерин – примерно 550 кКал, из них в эспрессо – 2 кКал, в порции молока – 27 кКал, в горьком шоколаде – 270 кКал, в сливках – 250 кКал. Если вы хотите уменьшить количество калорий, выберите обезжиренное молоко и сливки. Разные виды шоколада содержат примерно одинаковое количество калорий.

Кофе бичерин: цена и где заказать

В Италии кофе бичерин стоит 2-3 евро за порцию. В столичных кофейнях его можно найти по цене 250-300 рублей, в регионах бичерин практически не готовят, хотя иногда он встречается в итальянских кондитерских, и стоит около 150-200 рублей за порцию.

Вывод

  • Кофе бичерин пьется так, чтобы слои шоколада, эспрессо и взбитых сливок не смешивались.
  • Это довольно калорийный напиток, который заряжает энергией на весь день.
  • Можно пробовать любые варианты с разными видами шоколада

А Вы уже пробовали бичерин?

Кофе бичерин: рецепты напитка по-турински

Кофе бичерин — это традиционный итальянский напиток, созданный в Турине более 200 лет назад. Ароматный, густой и насыщенный — он отлично бодрит и тонизирует, а также поднимает настроение. Порадовать себя и всю семью изысканным кофе можно в домашних условиях, приготовив его самостоятельно.

Что это такое

Бичерин — это кофейно-сливочный коктейль. Его основной особенностью считается наличие 3 основных ингредиентов, которые укладываются слоями, — густого горячего шоколада, черного кофе и взбитых сливок, которые иногда заменяются молоком.

Основное правило приготовления ароматного напитка — слои не должны перемешиваться. Именно поэтому его подают в прозрачных стаканах, которые подчеркивают оригинальность коктейля.

Ингредиенты для бичерина

Коктейль готовится послойно из горячего шоколада, эспрессо, а также сливок или молока. В некоторых рецептах к традиционным компонентам добавляется шоколадно-ореховая паста под названием «джандуйю» или же порошок какао.

В классический рецепт входит эспрессо, но на домашней кухне его можно заменить любым натуральным кофе, лучше всего использовать арабику средней степени прожарки. Так как в случае светлой обжарки исчезает кофейный вкус, а при слишком темной появляется специфический привкус.

Если кофе варился в джезве, перед приготовлением коктейля его нужно процедить через мелкое сито. Это поможет убрать кофейные крупинки. Для того чтобы слои выглядели эффектно и не смешивались, эспрессо и взбитые сливки следует аккуратно наливать в чашку по лезвию ножа.

Выбор сливок и молока

В классическом рецепте используются сливки с жирностью около 30-40%, которые взбиваются до пенообразного состояния. Это позволяет пить кофе, не используя ложечки. Перед взбиванием сливки нужно немного охладить в холодильнике — это поможет избежать их расслаивания.

Для того чтобы снизить калорийность кофейного коктейля, лучше использовать молоко жирностью 2,5-3%.

Выбор шоколада

В Турине нижний слой бичерина готовится из натурального черного шоколада, растопленного на водяной бане. В домашних условиях можно поэкспериментировать с различными вкусами, используя молочный шоколад, а также сладости с различными начинками.

Вместо шоколада может использоваться джендайя — шоколадно-ореховая паста, альтернативой которой может стать обычная «Нутелла».

Как приготовить бичерин

Для приготовления классического кофе по-турински необходимо подготовить продукты:

  • натуральный растворимый кофе или эспрессо — 50 мл;
  • черный шоколад — 50 г;
  • молоко 3% — 50 мл;
  • сливки 40% — 50 мл;
  • сахарный песок и тертый шоколад — на свое усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Шоколад нужно поместить в молоко и растопить на паровой бане.
  2. Сливки взбить до состояния легкой пены.
  3. Отдельно сварить кофе.
  4. Слегка подогреть прозрачную чашку или бокал, затем влить в него растопленный шоколад.
  5. При помощи лезвия ножа налить сверху кофе.
  6. Добавить третий слой — сливочную пену.

Если используется сахар, его нужно добавлять в процессе варки кофе или же сразу после его приготовления Готовый бичерин украшают тертым шоколадом.

Бичерин с какао-порошком

В этом рецепте часть сливок заменяется молоком, а шоколад — какао. Это позволяет снизить калорийность напитка.

  • эспрессо — 50 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • сливки — 50 мл;
  • порошок какао — 3 ч. л;
  • сахарный песок — на свое усмотрение.

Инструкция:

  1. Поставить молоко на слабый огонь и довести до кипения, сварить какао.
  2. Взбить сливки до легкой воздушной пены.
  3. Приготовить кофе.
  4. Влить в заранее подогретый стакан горячее какао.
  5. По лезвию ножа налить кофе, затем сливки.

При желании в бичерин можно добавить «Нутеллу» или другую шоколадно-ореховую пасту, которая заменяет шоколад.

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

  • шоколадно-сливочная смесь и сливки с сахаром — 505-550;
  • молочный шоколад и сливки с сахаром — 480-525;
  • молоко молочный шоколад и сливки — 445-475;
  • молоко черный шоколад и сливки — 453-480;
  • сладкое какао, сливки — 285-320;
  • сладкое какао и молоко — 175.

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Бичерин кофе – простой рецепт с богатой историей. Правильные пропорции напитка

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Как правильно пить бичерин?

Бичерин необходимо подать к столу сразу после приготовления. Для того, чтобы насладиться превосходным вкусом напитка, рекомендуют не мешать его. Это позволяет поочередно ощутить вкус холодных сливок, горячего кофе и сладкого шоколада. Также можно во время употребления напитка перемещать трубочку вертикально (снизу-вверх) для того, чтобы одновременно пробовать каждый слой напитка.

Многие кофеманы интересуются, сколько чашек кофе в 1 кг зерен. В среднем, с такого количества кофейных зерен получится приготовить 166 чашек напитка.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

  • шоколадно-сливочная смесь и сливки с сахаром — 505-550;
  • молочный шоколад и сливки с сахаром — 480-525;
  • молоко молочный шоколад и сливки — 445-475;
  • молоко черный шоколад и сливки — 453-480;
  • сладкое какао, сливки — 285-320;
  • сладкое какао и молоко — 175.

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Вам нравится сочетание кофе и шоколада?

Холодные кофейные напитки

Айс кофе

В классическом варианте представляет собой эспрессо со льдом, украшенный сливками. В различных вариациях сливки могут быть заменены молоком или мороженным, также в напиток может быть добавлен сироп. Рецепт

Колд брю

Этот кофе готовится особым методом «холодного настоя». Так, например, если вышеупомянутый Айс кофе готовится горячим и лишь затем остужается, то Колд брю сразу готовится на холодной воде (заваривается в ней на протяжении 8-12 часов). Считается? Что благодаря этому методу заварки кофе обретает естественный вкус без горечи.

Гляссе или Аффогато

В переводе с французского — glacé «ледяной, замороженный». Это охлаждённый кофе на основе эспрессо с добавлением мороженого. Помимо мороженного иногда в напиток добавляют сироп, а также украшают тёртым шоколадом, корицей или карамелью. Подавать Гляссе принято в прозрачном фужере или айриш бокале. Также существует вариация – Аффогато – когда сначала кладётся шарик мороженого, а лишь затем его заливают горячим эспрессо. В эту версию по желанию также могут добавить ликёр.

Фраппе

Считается, что этот напиток наиболее популярен в Греции, но в настоящее время его можно встретить почти в любом кафе любого города, особенно в летний сезон. Фраппе – это кофе с пенкой, взбитый со льдом. Сейчас редко можно встретить его в самом простом варианте «чёрный кофе», в большинстве случаем в него добавляется молоко или сливки, сахар, а также различные сиропы. Основное его отличие от остальных холодных напитков – то, что Фраппе обязательно взбивают. Подают обычно в прозрачных бокалах, с трубочкой. Рецепт

Расставляем приоритеты: ударение в слове латте

Правильное произношение станет отличным дополнением к вкусному напитку с утра. Начнем с ударения. Довольно часто бариста слышат неправильный заказ кофейного напитка, но исправлять никто не осмеливается. Все-таки клиент всегда прав.

Так лАтте или латтЕ? Следует запомнить, что ударение следует ставить в слове на первый слог. То есть правильно произносить название кофе — лАтте. Именно этот вариант правильный. А чтобы убедиться следует разобраться в происхождении названия напитка.

Какой слог ударный в слове?

Много людей произносят «латте» с неправильным ударением. Чтобы убедиться в правильности, открываем секрет происхождения названия. Из итальянского языка перевод latte звучит, как молоко. Именно этот ингредиент является основным в рецепте приготовления вкусного напитка.

Открываем словарь

Чтобы правильно произносить названия кофе, не лишне будет заглянуть в привычный орфографический словарь. Ударение в слове латте ставим на первый слог. Подтверждением является и запись в словаре. Итальянское происхождение лексической единицы определяет этот вариант ударения. В этом языке ударным является гласный в предпоследнем слоге.

Приготовление:

1. Для начала необходимо сделать горячий шоколад. Для этого доведите молоко до кипения и отправьте в него шоколад. Дождитесь его растворения. Перемешайте.

2. На дно бокала, или прозрачной чашки вылейте горячий шоколад.

3. Приготовьте крепкий эспрессо. Аккуратно, с помощью ложки, прикасаясь её кончиком к стенке чашки, тонкой струйкой вылейте эспрессо на горячий шоколад.

4. Сливки взбейте в пену с помощью капучинатора, или ручным венчиком.

Также, осторожно вылейте их на эспрессо

6. Сверху посыпьте натертым шоколадом и подавайте опустив в Бичерин трубочку.

С добрым утром! И самого вкусного кофе Вам!

Немного истории

Шоколад в Италии появился в XV веке. Первыми его освоили жители Сицилии. Потому-то местные шоколатье до сих пор смотрят на остальных свысока. Правда, тогдашний итальянский шоколад был напитком. И довольно горьким. В XVI веке продукт покорил Турин. С этого времени в стране начали постепенно появляться первые шоколадные лавки. Сейчас 40% итальянского шоколада производят в Турине.

Сладкоежкам советуем погулять по шоколадной столице Италии в компании русского гида. Он покажет лучшие кондитерские, расскажет о появлении «Нутеллы», поможет отыскать лучший бичерин. Будет очень вкусно! Почитайте описание самой сладкой экскурсии в Турине вот тут.

Как правильно произносить название кофе — гляссе или глясе

Слово «глясе» пришло в наш язык из французского. И в интернете, конечно, найдется и правила, и выборки из словаря о том, как правильно писать и произносить название всеми любимого кофейного напитка.

Переводится это изысканное слово, как «замороженный». Большинство слов французского языка имеют ударение на последнем слоге. «Глясе» не является исключением, тогда как в «латте» ударение ставится на первый слог.

Но несмотря на происхождение слова, верят, что такое лакомство изобрели далеко не во Франции, а в Австрии, скомпоновав свежезаваренный кофе с мороженным.

Информация из орфографического словаря русского языка подтверждает, что согласно правилам написания слов иностранного происхождения «глясе» следует писать с одной «с». И это единственно правильный вариант.

Но в сети, а именно в Википедии, можно найти и другие варианты. Например, авторы этого источника не столь категоричны и вполне допускают написание как с одной, так и с двумя буквами «с». Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите «гляссе» и «глясе».

Как приготовить мокко в домашних условиях

Для этого понадобится прозрачный стакан, маленькая чашка эспрессо, немного шоколада или шоколадного соуса, взбитые сливки и цельное молоко. Традиционный рецепт мокко: в прозрачный стакан заливается молоко и кладется шоколад, после чего смесь прогревается на пару до тех пор, пока ее составляющие не перемешаются

После этого в молоко с шоколадом осторожно вливается кофе, а получившийся напиток украшается взбитыми сливками. Также его можно посыпать шоколадной крошкой

Лунго (длинный) – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее.

Американо – эспрессо смешивается с горячей водой, обычно в соотношении один к одному. В лонг блэк используется тот же принцип, только в обратном порядке.

Кон-панна — одинарный или двойной эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Также его называют кофе по-венски, хотя названия напитка в различных странах могут отличаться. Подается чаще всего в демитас или в прозрачном стакане.

Бреве (короткий) – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).

Коретто. Кофе коретто — итальянский напиток (приправленный). Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. Напиток также широко известен за пределами Италии. Заказывая коретто, следует уточнить каким именно спиртным напитком Вы хотите приправить кофе. На севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак. Раф-кофе представляет собой смесь эспрессо, 11%-ных сливок и сиропа ванильного сахара. В отличие от других коктейлей, в состав которых входит молоко, ингредиенты для раф-кофе смешиваются на первом же этапе приготовления. После этого напиток взбивается капучинатором от кофе машины до получения плотной и густой пены.

Марочино. Состав: Сироп шоколадный – 10 мл. Кофе эспрессо – 30 мл. Молоко – 15 мл. Общий объем напитка – 60 мл.

Напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

Бичерин (Bicerin, пьем. маленький стакан) — напиток на основе кофе, появившейся в Турине (Италия).

Состав: 250 мл молока, 90 грамм полусладкого шоколада, 50 мл эспрессо или крепкого кофе, взбитые сливки или мороженое

Для начала натрем горстку шоколада. После чего насыпать в кастрюлю и заполнить молоком. Доводим до кипения.В течение 1 минуты взбиваем смесь.Затем снимем с огне кастрюлю со смесью.

Теперь в отдельном стакане приготовим крепкое кофе или эспрессо. В кофейный бокал нальем шоколадную смесь. После чего тонкой струей добавим кофе. Для гарнира сверху добавим взбитые сливки или мороженое. Ещё несколько рецептов кофе :

Как приготовить «ICE COFFEE»

Приготовьте очень крепкий кофе, остудите его. Добавьте холодное молоко/сливки/, мороженое по вкусу, а также несколько кусочков льда. Все ингредиенты взбейте в блендере на большой скорости около 20 секунд, чтобы лед разбился на мелкие кусочки.

Подавать в охлажденных стаканах с соломинкой, сверху можно положить шарик мороженого, полить шоколадным сиропом.

Как приготовить ледяной «МОККО» с мятой

Приготовьте 3 чашки кофе, остудите его. Смешайте в блендере охлажденный кофе, мятный экстракт, 1 чашку молока, 8 ст. ложек шоколадного сиропа и колотый лед, взбивайте до появления пены. Подавать в высоких бокалах с соломинкой, украсив листиками мяты.

Как приготовить » КОФЕ ГЛЯССЕ»

Приготовьте 1 чашку кофе и охладите его.

В фужеры положите 100 г мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного). Полейте шоколадным сиропом (

Осторожно добавьте охлажденный кофе. В каждый фужер положите по большой ложке с верхом взбитых сливок и посыпьте крошкой из разноцветных леденцов

Как приготовить кофе » НАСЛАЖДЕНИЕ»

4 г семян кардамона кипятите в течение 5 минут в 300 мл воды. Эту ароматическую смесь остудить, процедить и на этой воде приготовить кофе. В высокие стаканы положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе.

Рецепт императорского меланжа

Для приготовления императорского меланжа нужны очень свежие яйца. Перед тем, как разбить яйцо, чтобы избежать сальмонеллёза, скорлупу моют в тёплой воде с хозяйственным мылом.

В классическом рецепте императорского меланжа – мёд. Но его можно заменить сахаром или сгущённым молоком.

  • 50 мл чёрного кофе;
  • 50 мл молока;
  • 10–15 мл коньяка;
  • 1 желток куриного яйца;
  • сахар или мёд – по вкусу (ориентировочно – 2 ч. л.).

Кофе бичерин: рецепты напитка по-турински

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

История напитка

Впервые бичерин был предложен туринской публике в 1763 году. Для сравнения — в 1861 Италия была провозглашена республикой. Бичерин старше современной Италии почти на 100 лет!

Придумал этот напиток некий Дентис, который владел лавкой, продающей карамель и лимонад. К 1800 году, когда бичерин стал необычайно популярен, лавку переоборудовали в кафе. Вот как оно выглядит снаружи в теплую погоду:

А вот так кафе выглядит изнутри вот уже 255 лет. Убранство заведения не меняют специально, оно теперь под охраной государства как исторический памятник:

Доктор Мясников назвал орехи продуктом, который необходимо есть каждый день

Подготовка семян и не только: как получить хороший урожай капусты

Роза из колбасы: для создания понадобится мясная нарезка и бокал (видео)

С 1800 года здесь встречаются представители городской буржуазии и интеллектуалы, чтобы за стаканчиком бичерина обсудить новости и просто приятно провести время.

Сюда в обязательном порядке туринцы водят своих гостей из других стран и городов. Поэтому в любую погоду в это маленькое кафе на 6 столиков стоит очередь, в которой нужно отстоять минимум 20 минут. Бичерин заслуживают только самые терпеливые!

Этим напитком восхищались Дюма-отец, Ницше и Пуччини. Они угощались им вот в этом самом кафе, за этими самыми мраморными столиками.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Ингредиенты для бичерина

Коктейль готовится послойно из горячего шоколада, эспрессо, а также сливок или молока. В некоторых рецептах к традиционным компонентам добавляется шоколадно-ореховая паста под названием «джандуйю» или же порошок какао.

В классический рецепт входит эспрессо, но на домашней кухне его можно заменить любым натуральным кофе, лучше всего использовать арабику средней степени прожарки. Так как в случае светлой обжарки исчезает кофейный вкус, а при слишком темной появляется специфический привкус.

Если кофе варился в джезве, перед приготовлением коктейля его нужно процедить через мелкое сито. Это поможет убрать кофейные крупинки. Для того чтобы слои выглядели эффектно и не смешивались, эспрессо и взбитые сливки следует аккуратно наливать в чашку по лезвию ножа.

Выбор сливок и молока

В классическом рецепте используются сливки с жирностью около 30-40%, которые взбиваются до пенообразного состояния. Это позволяет пить кофе, не используя ложечки. Перед взбиванием сливки нужно немного охладить в холодильнике — это поможет избежать их расслаивания.

Для того чтобы снизить калорийность кофейного коктейля, лучше использовать молоко жирностью 2,5-3%.

Выбор шоколада

В Турине нижний слой бичерина готовится из натурального черного шоколада, растопленного на водяной бане. В домашних условиях можно поэкспериментировать с различными вкусами, используя молочный шоколад, а также сладости с различными начинками.

Вместо шоколада может использоваться джендайя — шоколадно-ореховая паста, альтернативой которой может стать обычная «Нутелла».

От чего зависит вкус Бичерин?

Чтобы напиток получился идеальным, продукты выбирайте самые лучшие. Так в Италии туринцы отдают предпочтение лишь некоторым сортам кофе, шоколада, сливок.

Для приготовления эспрессо любой, уважающий себя, итальянский бариста выберет два сорта: арабику и робусту. Именно эти два вида в определенном соотношении дают необходимый мягкий и слегка горьковатый привкус bicherin. В процессе готовки зерна желательно смолоть в мелкий-мелкий порошок, тогда результат получится удовлетворительным.

Шоколад.

Чаще всего туринцы используют для такого кофе горький, черный шоколад. Выбирают его из высших сортов местного производства. В Италии делают данный продукт отличного качества. Он считается одним из самых лучших среди известных брендовых сладостей мира. Если вы отдаете предпочтение не такому насыщенному горькому вкусу кофе, то используйте молочный, сливочный десерт.

Сливки.

Желательно применять настоящие жирные сливки. Не покупать на полках супермаркетов — растительные. Тем более, что домашние сделать можно своими руками из натурального молока. Достаточно собрать жирную прослойку молока, которое несколько часов постояло в холодном месте. Потом взбить массу миксером.

Особую известность кофе bicherin завоевал благодаря автору “Трех мушкетеров” — А. Дюма. Впервые его он попробовал в туринской кофейне, после чего стал ее завсегдатаем.

Бичерин: рецепт изготовление

Ингредиенты на 1 порцию:

  • вода – 50 мл,
  • кофе свежемолотый – 1/2 чайной ложки,
  • молоко – 25 мл,
  • сливки жирностью 20% – 25 мл,
  • сливки взбитые – 50 мл,
  • шоколад молочный – 50 гр.
  1. Шоколад делим на куски.
  2. Добавляем молоко и сливки.
  3. Ставим на огонь, активно помешивая, доводим до кипения. Варим в течение одной минутки.
  4. Параллельно варим кофе. Для этого засыпаем свежемолотый кофе в турку, наливаем прохладную воду и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и сходу снимаем с огня.
  5. Свежесваренный эспрессо процеживаем.
  6. Наполняем айриш-бокал либо хоть какой другой высочайший прозрачный стакан на третья часть жарким шоколадом.
  7. По лезвию ножика аккуратненько наливаем в бокал жаркий кофе. Внимание: слои не должны перемешаться!
  8. Сверху выкладываем взбитые сливки. Можно использовать как покупные, так и взбить их без помощи других. В последнем случае рекомендуем брать продукт с очень высочайшим процентом жирности.
  9. Украшаем тертым шоколадом. Бичерин готов! Снимаем пробу либо угощаем им гостей!

Видите ли, ничего сложного в изготовлении кофейно-шоколадного коктейля нет. Зато сейчас для вас не придется делать непростой выбор: кофе либо жаркий шоколад, ведь ответ предельно ясен: БИЧЕРИН!

БИЧЕРИН В “AL BICERIN”

Напиток бичерúн (bicerin), можно сказать, имеет королевскую родословную. Он появился в сердце Сардинского королевства, в его первостолице — Турине. Именно тут Королевский двор Савойя выдал в 1678 году первую лицензию на изготовление жидкого шоколада. В следствии чего и появился напиток бичерин, ставшим традиционным для Пьемонта. Кстати, слово «бичерин» в этой местности имеет особое произношение, что-то типа «битшерин», кажется становясь более мягким, словно соответствуя вкусу разбавленного сливками кофе…

И кофейно-шоколадный напиток бичерин, и одноименное кафе «AL BICERIN», не в последнюю очередь, приобрели историческую известность благодаря знаменитым литераторам, которые бывали тут. Например Александр Дюма и Умберто Эко.

»В одежде иезуита, наслаждаясь производимым фурором, я вступал в кафе «Бичерин» около церкви Утешения и принимал в руки латунный подстаканник, куда был вставлен стаканчик с бичерином — дивной смесью молока, какао, кофе и ароматных специй. Я не знал, что вскоре бичерин прославится благодаря Александру Дюма…» Умберто Эко. “Пражское кладбище”

Конечно Турин не может похвалиться обилием произведений мирового искусства как Рим, Венеция или Флоренция. Зато он держит пальму первенства в другом, являясь неофициальной столицей шоколада. В Турине изысканное лакомство стало неотъемлемой частью жизни горожан. Трепетно любимый туринцами шоколадный напиток известен здесь с XVI века, а в XVIII здесь же был изобретен рецепт бичерина, ставшего гордостью и символом города.


Считается, что бичерин впервые был приготовлен в крохотном кафе “Al Bicerin”, открытом в 1763 возле церкви Утешения, одной из старейших в городе. Именно расположение кафе сыграло не последнюю роль в колоссальном успехе напитка. Во время поста сюда толпами стекались верующие, чтобы выпить горячий бичерин после причастия, поскольку шоколад не входил в перечень скоромных блюд.

“…Благодатное это заведение с витриной в раме из чугуна, с зазывными вывесками по бокам, с колонночками и капителями и резными панелями, с зеркалами и мраморными столиками, со стойкой, за которой рядами — разноцветные банки, а в них сорок разновидностей миндального драже совершенно неописуемого запаха… Мне так нравилось просиживать там напролет целое воскресенье…”

( Умберто Эко. “Пражское кладбище”).

Это крохотное кафе было самым демократичным в городе, поскольку здесь “бок о бок” сидели представители различных слоев общества. Еще один фактор популярности заведения – это то, что управляющими со дня его основания традиционно являются женщины. В XVIII веке кофейни были исключительно мужской территорией, а наличие женщины-управляющего давало доступ в кафе и другим представительницам прекрасного пола. Но, конечно же, самое главное — сам напиток. Его разновидность “всего понемногу’’- бичерин из трех слоев шоколада, кофе и сливок — стала наиболее востребованной. Поклонниками шоколадного напитка были Александр Дюма-старший, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше и миллионы менее именитых туринцев и гостей города. В 2001 бичерин официально получил статус национального пьемонтского напитка.

Считается, что настоящий рецепт приготовления строго хранится в тайне, а публично известны основные компоненты бичерина: эспрессо, шоколад, сливки. Возможным подтверждением этого может быть «тяжесть» приготовленного напитка. Но вот странность: когда бичерин готовят в кафе «Бичерин» — она вовсе не ощущается. Может быть местным баристо древние стены помогают?

РЕЦЕПТ БИЧЕРИНА

  • · Ингредиенты на две порции
  • · 250 мл молока
  • · 100г шоколада
  • · 100 мл эспрессо или черного кофе
  • · Взбитые сливки

Натрите плитку шоколада. Насыпьте его в теплое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбивайте смесь в течение 1 мин. Сварите черный кофе. В прозрачный бокал налейте вначале горячий шоколад, потом осторожно тонкой струйкой кофе, чтобы слои не смешались. Сверху добавьте слой взбитых сливок.

Еще вам могут понравиться статьи

  • ВДОХНОВЛЕННЫЕ ЕДОЙ
  • “ВООБРАЖАЕМЫЕ БЛЮДА”: ОБЕДЫ ЛИТЕРАТУРНЫХ ГЕРОЕВ
  • 10 НЕОБЫЧНЫХ И СМЕШНЫХ НАЗВАНИЙ БЛЮД
  • ПУТЕВОДИТЕЛЬ БАРМЕНА-БИБЛИОФИЛА: КОКТЕЙЛИ ВЕЛИКИХ ПИСАТЕЛЕЙ США
  • ФИЛЬМ «ТОСТ» — БАЙОПИК О БРИТАНСКОМ КУЛИНАРЕ

Приготовления напитка бичерин


В классическую рецептуру напитка входят такие ингредиенты:

  • Эспрессо – 100 мл
  • Шоколад – 50 г
  • Молоко – 130 г
  • Взбитые сливки

Идеален для зимы: итальянский бичерин — любимый напиток Дюма и Ницше. История и рецепт

Невдомек ему, несведущему приезжему, что это кафе — единственное во всем мире, к тому же, это настоящая реликвия и исторический памятник, в котором подают настоящий бичерин.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

  • Горячий шоколад;
  • Эспрессо;
  • Взбитые сливки.

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

«Кофе» и «латте» — какой род?

Когда с орфографией разобрались, нелишним будет узнать и другие нюансы, которые касаются слов «кофе», «глясе», «латте». Вопрос о том, как правильно использовать слово «кофе» в предложении, время от времени беспокоит тех, кто старается разговорить грамотно и правильно. И не зря.

Ведь слова иностранного происхождения – несклоняемые и буква «е» в конце всегда ставит в тупик. Как правильно определить в таких названиях как «глясе», «кофе», «латте» род. Все несклоняемые имена существительные, которые заканчиваются на «е», имеют средний род. Но так ли со словом «кофе»?

Но когда «кофе» встречается в литературных произведениях, это в основном мужской род. Почему? Детальное объяснение присутствует. Изначально, этот бодрящий напиток был известен в России под названием «кофей или кофий».

Прошло немало лет, пока в обществе установилось привычное нам название «кофе», а «кофей» канул в Лету. Поэтому это название напитка и имеет мужской род. Но несмотря на эти правила, в литературе можно найти немало примеров с таким словосочетанием как «черное кофе». И это не значит, что люди, которые его употребили, незнакомы с правилами русского языка.

Чтобы не возникало вопросов, Министерство образования приняло изменения и разрешило употреблять имя существительное «кофе» в среднем и мужском роде.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 грамм молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г черного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше настоящих, но можно и из баллончика).

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Как подобрать ингредиенты

Бичерин кофе готовят из натуральных зерен средней обжарки, который имеет шоколадные нотки во вкусе. Для этого подойдут любые купажи с ярким кофейным ароматом. Дорогие сорта арабики не используют, так как в смеси с шоколадом и сливками невозможно будет ощутить вкус зерен.

Не рекомендуется использовать купажи с большим содержанием робусты, так как бичерин будет горчить. Если варить основу в кофемашине, то ее используют без процеживания. Если в турке, тогда понадобится мелкое сито.

Сливки из баллончика не применяют, так как бичерин нужно пить, а не есть ложкой. Для взбивания покупают 35% сливки и доводят их до состояния густой пены, не более того.

Для нижнего слоя выбирают черный шоколад, как написано в оригинальном рецепте, но можно пробовать белый, молочный, различные шоколадные пасты или наполнители.

Горячие кофейные напитки

Эспрессо

Его, пожалуй, можно назвать основным кофейным напитком. На его основе было создано множество самостоятельных рецептов. Сам эспрессо представляет собой крепкий чёрный кофе с характерной золотистой пенкой сверху (крема). Порция такого напитка совсем небольшая и составляет примерно 30 мл. Готовится напиток в кофемашине под высоким давлением. Подаётся обычно без сахара и какого-либо десерта.

Доппио

Вряд ли вы встретите в меню кофейни такое наименование, обычно этот напиток называют – двойной эспрессо. Объём составляет 60 мл, подаётся так же, как обычный эспрессо.

Ристретто

Этот напиток идеален для любителей крепкого кофе. Ристретто обладает насыщенным концентрированным вкусом, а его порция рассчитана буквально на глоток и составляет около 20 мл. От эспрессо ристретто отличается не только объёмом, но и временем приготовления, оно в два раза меньше.

Лунго

Лунго, в отличие от ристретто, представляет собой увеличенную порцию эспрессо (около 50 мл.) с увеличенным временем приготовления. Крепкий, более горький, но менее насыщенный по вкусу напиток.

Трипло

Так называют тройную порцию эспрессо. Важно понимать, что в данном случае напиток имеет больший объём, чем эспрессо, но с пропорционально увеличенным

Американо

Напиток, приготовленный на основе классического эспрессо, но разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Вкус у американо получается совсем ненасыщенным, поэтому его зачастую разбавляют молоком, дополняют сахаром или подают с десертом.

Коррето

Представляет собой эспрессо с добавлением небольшой порции, обычно около 15 мл, алкоголя. Традиционно используют граппу, но в некоторых случаях заменяют на виски.

Романо

Или как его ещё называют – кофе по-римски. Или римский эспрессо. Представляет собой крепкий чёрный кофе с добавлением цедры и лимонного сока. Обязательный атрибут при подаче этого напитка – блюдечко с долькой лимона и, по необходимости, сахаром.

Гильермо

Испанская версия кофе Романо. Отличается от последнего лишь тем, что вместо лимона в него добавляют лайм.

Капучино

Представляет собой эспрессо с горячим молоком, взбитым в плотную пену. Обычно его принято пить его без сахара, т.к. натуральную сладость напитку придаёт молоко. Но тем не менее часто добавляют сироп по вкусу (например, ореховый или карамельный). Пожалуй, капучино можно назвать самым популярным кофейно-сливочный напитком. Рецепт

Флэт Уайт

Этот напиток готовится так же, как и капучино, но отличается от последнего отсутствием высокой молочной пенки. По некоторым данным, уровень пенки не должен превышать 0,2 см.

Латте

Для данного напитка существует несколько вариаций рецептов, но основная суть неизменна: латте – это кофе с молоком. В чём же отличие латте от капучино? Во-первых, в процессе варки латте эспрессо вливают в молоко, а в случае с капучино – наоборот. Во-вторых, в пропорциях кофе и молока, в латте его больше. Но стоит отметить, что у разных бариста разные мнения на этот счёт, все готовят его по-разному. Рецепт

Ударение в слове «лАтте» ставится на первый слог.

Латте макиато

В отличие от обычного латте, этот напиток состоит из трёх слоёв: молоко, кофе, сливочная пенка. Его принято подавать в высоких бокалах и пить через трубочку.

Кортадо

Особенно этот напиток популярен в Испании. Внешний вид напитка соответствует переводу – «разрезать», ведь подают его в стеклянных стаканах и таким образом, будто напиток поделили на две части: тёмную и светлую. Готовится напиток из эспрессо с последующим добавлением горячего молока в пропорции 1:1.

Раф-кофе

Десертный напиток с мягким сливочным вкусом. Состоит из эспрессо, сливок и ванильного сахара — все ингредиенты взбиваются вместе. Подаётся обычно в стеклянном прозрачном бокале. Рецепт

Моккачино

Или как его ещё называют – мокко. Пожалуй, этим напитком вполне можно заменить десерт. Моккачино можно отнести к разновидности латте с добавлением шоколада.

Марочино

Можно сказать, это это облегчённый вариант мокко. В данном случае эспрессо смешивают со взбитым молоком и какао-порошком.

Бреве

Основой для кофе здесь служат эспрессо, молоко и взбитые сливки. В данном случае напиток не пытаются сделать «слоёным», все ингредиенты в нём просто смешиваются. Подаётся обычно в посуде небольшого объёма, около 60 мл.

Кон панна

Под этим красивым названием скрывается кофейно-сливочный десертный напиток, состоящий из эспрессо под шапкой из взбитых сливок, присыпанных корицей. Подаётся этот напиток в стеклянном айриш бокале с ручкой и с ложечкой, чтобы сначала съесть сливки, а только затем насладиться вкусом кофе.

Айриш кофе

Или кофе по-ирландски. По составу похож на Кон панна, но включает в себя алкоголь – ирландский виски. Напиток получается крепким и обжигающим, но шапка из прохладных сливок смягчит «острые ощущения» и придаст мягкости напитку.

Кофе БомБон

Напиток, пришедший к нам из Испании и в переводе означающий «кофе-конфетка». В его состав входит эспрессо, сгущённое молоко и лёд. Пробуя этот напиток, вы ощутите сразу несколько контрастов: во-первых, горечь эспрессо и очень сладкий вкус сгущёнки, а во-вторых, контраст горячего кофе и ледяной крошки. Готовится этот напиток следующим образом: на слой сгущённого молока выливают горячий эспрессо, а на него – молотый лёд. Для того, чтобы полноценно ощутить всю прелесть кофе БомБон рекомендуется пить его сразу после подачи, чтобы ледяная крошка не успела полностью растаять.

Бичерин

Представляет собой кофейно-сливочный коктейль. Готовится он послойно из трёх ингредиентов: горячий шоколад, эспрессо и взбитые сливки.

Кофе масала

Кофе по-индийски. Готовится на основе эспрессо и сливок с добавлением различных специй. Набор специй может быть разным в каждой кофейне, обычно включает в себя корицу, гвоздику, перец, бадьян. Напиток получается пряным и ароматным, идеально подойдёт для того, чтобы согреться в морозный день. Рецепт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Изготовления

Если вы не любите черный шоколад, смело сможете добавить в бичерин молочный шоколад. Тогда вкус напитка будет наименее броским и поболее молочным.

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: понизу – жаркий шоколад, в центре – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается неотклонимым наличием шоколада (время от времени – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему облику и методу подачи припоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Длительное время бичерин был распространён даже не по всей местности Италии, а только в Пьемонте. Потому варианты напитка только немного отличаются друг от друга пропорциями.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: