Фильтр-кофе: особенности и технология приготовления

Что такое фильтр кофе и как его приготовить в домашних условиях. Приспособления для заваривания

Многие любители-гурманы предпочитают заваривать кофе через фильтр, используя различные приспособления. Чтобы понять, что это такое – фильтрованный кофе – нужно один раз попробовать этот напиток и оценить ощущения. Пользователи необычных заварников отмечают, что кофеин действует на организм гораздо мягче, но вкус при этом ярче. Что такое фильтр кофе и как его приготовить в рецепте и пошаговом руководстве описано ниже.

Кофе через фильтр – какие есть приспособления

Фильтрованный кофе – это значит, что в его приготовлении участвует какой-либо фильтр – бумажный, тканевый или металлический. Вся гуща при этом остается в нем, не попадая в напиток.

Один из примеров – вьетнамский рецепт. Дело в том, что во Вьетнаме абсолютно не используют традиционный метод заваривания в кофемашине и турке. Если все сделать правильно, то результат будет даже лучше, чем при подаче воды под давлением.

Одно из отличий фильтр-кофе от обычного – более медленное заваривание. Вода проходит через зерна, экстрагируя все эфирные масла и аромат. Напиток получается крепче, так как для перехода кофеина в воду нужно больше времени.

Не зря Оноре де Бальзак оставлял на ночь кофейную заварку в холодной воде – ученые исследовали такой способ и нашли, что практически весь кофеин при таком способе попадает в воду. Это значит, что тонизирующие свойства энергетика будут гораздо выше.

Для приготовления фильтрованного кофе используют следующие приспособления:

  • аэропресс;
  • пуровер;
  • вьетнамский фин;
  • кемекс.

Принцип аэропресса заключается в том, что сначала заварка находится в кипятке, а затем пресс опускается и отжимает гущу. Таким образом удобно заваривать чай. Крепость зависит от времени нахождения заварки в воде, а также от сорта зерен и помола.

Пуровер – это приспособление из двух частей: колбы для кофейной заварки и воронки для фильтра. Воронка вставляется в колбу, устанавливается фильтр и кладется заварка. Отличие данного приспособления в том, что на воронке имеются продольные борозды, которые усиливают контакт кофе с кислородом. Из-за этого он становится ароматнее и насыщеннее.

Вьетнамский фин состоит из подставки, заварочной чашки, пресса и крышки. Чтобы понять, как варить через такой фильтр, нужно несколько раз увидеть, как это делают местные бариста в уличных кофейнях. Секрет в том, что заварку нужно предварительно смочить и утрамбовать.

Кемекс – это колба в виде песочных часов, верхняя часть которого предназначена для кофейного фильтра.

Преимущества заваривания перед машинной варкой

Фильтрованный кофе имеет свои преимущества:

  • Его можно делать без дорогих кофемашин. Бумагу легко купить в любом специализированном магазине и самостоятельно сделать конус для заварки.
  • Готовится в любом месте, где есть горячая вода, но нет электричества, например, на природе.
  • Частички зерен отсутствуют.

Для изготовления фильтра применяют бумажные полотенца, свернутые в несколько слоев без ароматизаторов. Лучше покупать специально предназначенные для этого конусные одноразовые фильтры. При использовании металлических может появиться специфический вкус, при этом в напиток будет попадать жмых.

Влияние кофейной гущи на органы пищеварения

В зернах содержатся вещества, которые оказывают негативное влияние на сосуды. При заваривании через фильтр они все остаются на бумаге, поэтому напиток можно пить людям с проблемами сердца.

Гуща оказывает негативное влияние на органы пищеварения, вызывая изжогу. Заваривая напиток через бумажный фильтр, как чай, можно избежать такой проблемы.

Видео: Приготовление кофе методом Пуровер

Пошаговая технология приготовления

Для приготовления используют зерна среднего или крупного помола. В первом случае кофе будет крепче и насыщеннее, во втором – мягче. Мелкий помол не используется, так как при набухании частиц они перекроют жидкости выход в чашку. Обжарку лучше использовать среднюю. По количеству зерен придется брать больше: 10 – 12 г.

Как заварить зерна в фильтре:

  • Вставить бумажный конус в колбу или чашку.
  • Насыпать заварку.
  • Кипяток медленно залить на зерна в нужном количестве, стараясь смочить равномерно их все.
  • Подождать 7 – 8 минут, пока вся жидкость вытечет в кружку.

Далее можно добавлять сахар, специи по вкусу или молоко.

Приготовленный таким способом напиток будет слабее эспрессо из кофеварки. Если добавить в него еще воды, получится фильтр-американо. Единственное отличие фильтр кофе от машинного – отсутствие пенки – для ее получения необходимо подвергнуть зерна давлению от помпы.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

Фильтрованный кофе: преимущества и недостатки

У кофе есть как достоинства, так и недостатки. Самым серьезным является вред, который он наносит здоровью. Повышение содержания холестерина и проблемы с сердечно-сосудистой системой — последствия употребления кофе, о которых врачи постоянно предупреждают кофеманов. Но есть особый напиток, почти лишенный этих недостатков — фильтрованный кофе, где при высоком содержании кофеина практически не содержится не усваиваемых веществ, поэтому он не вреден для здоровья.

Что такое фильтрованный кофе

Во время фильтрации вода протекает через молотый кофе, а специально установленный фильтр задерживает гущу. Процесс частично напоминает технику приготовления эспрессо. Отличие в том, что для последнего вода пропускается намного быстрей и под давлением.

Для фильтрованного напитка вода проходит через слой зерен медленно, поскольку используется только сила тяжести. Причем помол требуется грубый, это необходимо, чтобы между частицами находилось воздушное пространство, через которое пропускается вода. В фильтре кофейная гуща контактирует с жидкостью дольше, поэтому вкус выходит ярким, крепким и плотным.

Читайте также:
Леовит капучино для похудения: эффективность и правила метода

Особенности и преимущества методики

Большинство любителей этого напитка употребляют фильтрованный кофе из-за его вкуса, а также с целью сохранения здоровья:

  • Не полностью сцеженная гуща даже в малых количествах раздражает ЖКТ. Если с ценителями эспрессо из кофейной машины это случается нечасто, то люди, которые пьют кофе по-турецки, регулярно глотают не осевшие частички. Фильтр позволяет удалить даже мелкие зернышки.
  • Фильтрованный кофе не влияет на сосуды. А в натуральном же находятся особые вещества, нарушающие процесс саморегуляции сосудов, провоцируя появление холестериновых бляшек. Фильтр не позволяет пройти этим молекулам, поэтому фильтрованный кофе совершенно безвреден.

Делать фильтрованный кофе можно в любом месте, к примеру, на работе или в дороге. Для этого только требуется горячая вода и фильтр. Это намного удобней, чем варить в турке на плите.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях

Технически, приспособление для фильтрации можно применять для разных способов приготовления. Это могут быть многоразовые и одноразовые изделия. Френч-пресс в некоторых случаях также сюда относится, поскольку гуща задерживается сеточкой, используемой в виде фильтра. Но это отдельный вариант. Рассмотрим распространенные способы приготовления фильтрованного кофе.

Кемекс

Это некоторого рода увеличительное стекло. В приготовленном напитке можно почувствовать все преимущества зерен, но и недостатки не получится скрыть.

Потому для приготовления потребуются качественные зерна. В привкусе кофе на основной план выходят фруктовые и кислые нотки, а горчинка смягчается. Обычно для приготовления в кемексе используют моносорта арабики. Но иногда применяется и смесь из разных сортов. Сегодня в моде составы арабики с эксцельзой, которая обладает выраженным фруктовым вкусом.

Зерна нужно перемолоть перед самой варкой в кемексе. Так как их аромат теряет интенсивность уже через 5 минут после помола. Для приготовления абсолютно не подходит кофе, перемолотый больше 10 дней назад, так как он не имеет аромата.

Кофе заваривается — 4-6 мин. Если это делать дольше, то степень помола увеличивают, а если готовить быстрей — уменьшают. Чем дольше процесс приготовления, тем горче кофе на вкус.

Вода для приготовления в кемексе должна быть мягкой, с минерализацией 90-140 мг/л. Обычная вода из-под крана, даже прокипяченная, не подойдет, поскольку в ней находится хлор.

Пуровер

В переводе с английского pour over обозначает «лить сверху». Воронка-дриппер напоминает букву «V», с углом между стенками 60 градусов. Способ обрел популярность в 2011 г., но был придуман за сотни лет до этого. Этапы приготовления:

  1. Довести практически до кипения чистую воду. Определить какой объем напитка нужно получить. Если делается одна порция, то можно установить воронку непосредственно на чашку, если несколько — используется специальный чайник.
  2. Пока вода доходит до кипения, нужно отвесить и перемолоть зерна. На 100 мл воды потребуется 8 г кофе. Пропорция кофе и жидкости: 1:15. Помол делается крупным.
  3. Установить кружку для приготовленного напитка на весы, поставить воронку-дриппер и положить в нее фильтр.
  4. Немного разогреть чашку, обдав ее теплой водой, чтобы кофе быстро не остывал, а также для промывки фильтра.
  5. Вылить жидкость из кружки. Добавить молотые зерна в фильтр, встряхнуть его, чтоб поверхность была ровная. Нажать клавишу Tare на весах, чтобы установилось значение «0».
  6. Не спеша в середину воронки нужно налить воду в 2 раза больше, чем вес кофе.
  7. Оставить напиток на 1 минуту для цветения. Так зерна набухнут, увеличиваясь в объеме.
  8. Наливать воду следует с такой скоростью, чтобы все количество прошло за 2 мин.

Можно упростить приготовление — наливать по 50 мл жидкости за 30 секунд.

Калита

Фирму Kalita основали в 1958 г. в Токио. Воронки этой компании имеют инновационный дизайн благодаря плоскому дну и волнистым ребрам. Это дает возможность сохранить температуру и раскрыть аромат кофейных зерен.

Для приготовления потребуются: бумажные фильтры, воронка Калита, 250 мл воды, 20 г кофе и весы. Время приготовления — 90 секунд, помол средний.

А Вы знаете, что значит «фильтр-кофе» и как его сделать?

  • Что это такое?
  • Плюсы фильтрованного напитка
  • Минусы
  • Отличия
  • От эспрессо
  • От американо
  • Бумажные, металлические и другие
  • Как правильно заваривать?
  • Подходящие сорта
  • Видео по теме
  • Можно ли сделать своими руками?
  • Отзывы

Нередко люди приравнивают фильтр-кофе к американо, считая, что это идентичные напитки, которые отличаются только названием. Но перечисленные разновидности кофе были изобретены в разных точках мира с разницей в 140 лет. Каждый напиток имеет свою историю и специфику приготовления.

Что это такое?

Фильтр-кофе является достаточно популярной позицией в различных кофейнях и ресторанах. Это объясняется его отличительными вкусовыми свойствами, которые подчеркиваются крепостью, насыщенностью и ароматом.

Жидкость заливается ручным методом или посредством капельного оборудования, которое автоматизирует процесс. В результате напиток становится легким и подходит для употребления большими чашками. При этом он более насыщенный, чем американо, но менее крепкий, чем эспрессо.

Первые фильтр-кофеварки были изобретены еще в XIX в. Прототип такого устройства разработал архиепископ из Франции Ж. Б Беллуа в 1880 г. Конструкция включала в себя емкость для горячей жидкости и чашу для готового продукта.

Между чашей и сосудом находился специальный фильтрующий слой. Дальше в посуду наливалась вода, которая постепенно проходила через фильтр, способствуя получению вкусного и ароматного напитка.

Читайте также:
Самый бодрящий кофе в мире: названия, как сварить

В 50-х гг. прошлого века в продаже появились первые автоматизированные кофеварки, которые работают от электричества и сокращают продолжительность процесса готовки кофе до 5-7 минут.

Популярность фильтр-кофеварок стремительно возросла в XX в. Американцы утверждали, что в таком напитке содержится меньше кофеина, чем в эспрессо, поэтому он более полезный.

Однако на практике концентрация кофеина в подобном варианте в несколько раз превышала показатели в эспрессо, т.к. при продолжительном воздействии с водой основная его часть оказывалась в чашке.

Новая мода добралась и до стран Северной Европы. Жители Финляндии, которые выделяются тем, что употребляют кофе чаще граждан всех остальных стран мира (среднестатистический финн готовит бодрящий напиток по 5 раз в день), стали употреблять фильтр-кофе ежедневно.

Плюсы фильтрованного напитка

Существует несколько особенностей фильтр-кофе, которые влияют на его популярность во всем мире.

Во-первых, приготовить такой напиток достаточно просто и быстро. Для получения 10 чашек американо потребуется не меньше 20 минут, а 10 порций фильтр-кофе в автоматизированной кофеварке — всего 60 секунд. В результате бариста получает экономию времени почти в 20 раз.

Процесс приготовления эспрессо на кофемашине занимает 1-3 минуты: для начала нужно пролить воду через холдер, протереть его салфеткой, перемолоть зерна, обработать помол и выполнить ряд других действий. Кроме того, процесс пролива занимает не меньше 28 секунд. Если заказывать 4 напитка на базе эспрессо, то придется ждать не меньше 10 минут.

Для заваривания кофе в фильтр-машине объемом 2 л бариста затрачивает всего 6-8 минут. Весь процесс состоит из тщательного промывания термоса, где будет экстрагироваться кофе, смачивания фильтра и перемалывания 120 г зерен. Затем в кофемашину наливается 2 л воды, помещается фильтр и заваривается кофе.

Во-вторых, преимущество напитка — более яркий и завершенный вкус. Американо и эспрессо готовятся на основе зерен темной обжарки, поэтому конечный продукт становится плотным, немного горьковатым и крепким. Ощутить все вкусовые нотки в концентрированном составе достаточно проблематично.

Применение светлой обжарки обеспечивает полное раскрывание дескрипторов вкуса, что позволяет определить страну произрастания кофе и технологию приготовления зерен.

Третье преимущество — быстрый и эффективный помол. Настройка помола выполняется всего 1 раз. Для сравнения, идентичный процесс для эспрессо повторяется при заваривании каждой очередной порции.

Фильтр-кофе обладает стабильными вкусовыми свойствами, а негативное воздействие человеческого фактора на вкус сводится к нулю.

Еще одно достоинство — сравнительно небольшие затраты на покупку оборудования для кофейни. Стоимость кофеварок и сопутствующих приспособлений составляет около 100 тыс. руб. Кофеварка стоит 30 тыс. руб., термос с колбой из стекла — 5 000 руб., а прибор для перемалывания зерен — от 20 тыс. руб.

Если в заведении уже готовят кемекс, аэропресс или харио, то интеграция возможности заваривания фильтр-кофе будет составлять не больше 35 000 руб.

Кроме того, за сорта для фильтр-кофе не придется переплачивать, поскольку для приготовления вкусного напитка походят варианты со светлой обжаркой, которые стоят дешевле. Дополнительный плюс к экономии добавляет скорость и простота применения фильтра.

Долгое время фильтр-кофе подавались только в отелях, т.к. сотрудники могли подготовить большие объемы напитка для всех посетителей, не нанимая бариста. Сегодня напиток пользуется популярностью практически везде, т.к. он готовится просто и быстро, а также обладает хорошими вкусовыми качествами.

Минусы

В процессе фильтрации температура кофейного напитка стремительно снижается, что сопровождается дополнительным нагревом. Это негативно сказывается на его вкусовых свойствах.

Съемные фильтрующие приспособления являются достаточно дорогими и требуют регулярного обслуживания.

Отличия

Существует несколько особенностей, которые отличают фильтр-кофе от популярных американо и эспрессо.

От эспрессо

Теоретически 2 напитка обладают идентичной концепцией. Они готовятся из жидкости, которая взаимодействует с молотым зерном и проходит через фильтр.

Однако даже после заваривания и продолжительного настаивания фильтр-кофе сохраняет приятный вкус и аромат в течение всего дня. Эта особенность делает напиток популярной позицией в кофейнях.

Ключевое различие между 2 видами заключается в следующем:

  1. При приготовлении фильтр-кофе жидкость проходит через зерна кофе без воздействия давления, а под силой гравитации.
  2. В случае с эспрессо используется противоположный принцип, что увеличивает время приготовления.

От американо

Основное отличие от американо заключается в более насыщенном вкусе. Потребитель может ощутить все ноты сорта, зерна которого обжарены под фильтр при правильной температуре и с соблюдением технологии.

Фильтр-кофе можно пить в любом виде — как холодном, так и горячем. Кроме того, к составу можно добавить лед, сок фруктов и даже небольшое количество сливок.

Бумажные, металлические и другие

Фильтрующие приспособления для напитка бывают одно- или многоразовыми. Первые создаются из бумаги, а вторые — сита, пластика, металла или керамических заготовок. Также в качестве материала для изготовления используется ткань.

В зависимости от диаметра отверстий изделия бывают тонкими, средними и грубыми.

Как правильно заваривать?

Чтобы приготовить необычный кофе в домашних условиях, следует руководствоваться таким рецептом:

  1. Налить воду и довести до кипения. Ее оптимальная температура составляет +96°C.
  2. Положить в фильтр зерна из расчета 1 ст. л. с горкой на 140 мл жидкости (для 1 чашки).
  3. Залить зерна водой.
  4. Подождать 10-20 секунд для раскрывания вкусовых качеств сорта.
  5. Долить жидкость и насладиться напитком.

Подходящие сорта

Для кофейных машин подходят разные сорта и виды зерен. При желании ощутить ягодный оттенок и ароматы цветов можно воспользоваться сортами из Африки, Эфиопии и Кении. Если хотите получить классический вкус, выбирайте Бразилию.

Читайте также:
Kurukahveci Mehmet Efendi: как готовить и варить кофе

Видео по теме

Ниже Вы сможете посмотреть видео-инструкцию как заваривать фильтр-кофе.

Можно ли сделать своими руками?

Сделать фильтр для кофе в домашних условиях достаточно просто. Если используется бумажный вариант, то в качестве основы можно использовать полотенца, салфетки или простую бумагу для печати. Главное, чтобы на ней не было типографических элементов или рисунков. Кроме того, бумага должна обладать повышенной плотностью.

Неплохими свойствами обладает ткань. Для фильтрующего приспособления подойдет простой хлопчатобумажный материал или изделия на его основе. Неплохо работает марля, кусок старой простыни или бинт.

Отзывы

Фильтр-кофе — это не новый, но стремительно набирающий популярность напиток, который обладает множеством преимуществ и особенностей.

Приготовление фильтрованного кофе в домашних условиях

Все чаще в кофейнях помимо классического эспрессо начинают предлагать фильтр-кофе. Стоит разобраться, в чем суть методики приготовления этого кофейного напитка и почему он вновь обретает огромную популярность.

Что такое фильтр-кофе

Фильтрованный кофе – это кофейный напиток, при приготовлении которого вода проходит через молотые зерна без давления. Он очень популярен среди жителей США. Именно поэтому его также именуют как кофе по-американски. При этом не нужно путать этот напиток с американо, представляющего собой разбавленный водой эспрессо.

Особенности методики

При фильтрации кипяток медленно проходит через слой кофейного порошка. При этом гуща в готовый напиток не попадает. Она остается в фильтре. Технология приготовления схожа с завариванием эспрессо, но имеет при этом определенные отличия.

Для получения классического итальянского напитка вода должна пройти через кофейные фракции под давлением. На это уходит не более тридцати секунд. Помол зерен должен быть мелким. Их обязательно плотно утрамбовывают.

В случае заваривания фильтрованного варианта жидкость проходит сквозь кофейный порошок намного медленнее. В этом случае задействуется только сила тяжести. Помол зерен при этом должен быть крупным или средним. Этот момент обязательно учитывается. Иначе не останется воздушного пространства, через которое просачивается вода.

При применении этой методики жидкость намного дольше взаимодействует с измельченными зернами. Благодаря этому готовый напиток получается гораздо плотнее и крепче.

Преимущества

Одним из главных преимуществ этого вида кофейных напитков являются отменные вкусовые качества. Правда, далеко не только поэтому немало кофеманов останавливают свой выбор на этом способе заваривания зерен. Причин такого решения следует выделить несколько:

  1. Если гуща будет отцежена не полностью, оказывается негативное воздействие на ЖКТ. В случае использования кофемашин такие проблемы наблюдаются редко. При заваривании в турке частички зачастую остаются в готовом кофе. Фильтр помогает удалить даже миниатюрные фракции.
  2. Удается избежать негативного влияния на сосуды. В кофейных зернах содержатся компоненты, способные нарушить кровообращение, они приводят к отложению на стенках бляшек. Фильтр не дает проникнуть этим молекулам в напиток. Поэтому при соблюдении допустимых дозировок такой кофе можно употреблять без опасений за сердечно-сосудистую систему.
  3. Удобство приготовления. Заварить кофейный порошок удастся в любых условиях, где есть доступ к горячей воде. Справиться с этой задачей можно и в офисе, и даже на природе.

Как приготовить дома

Для заваривания используется кемекс, аэропресс или пуровер. Также можно приготовить кофейный напиток без каких-либо специальных приспособлений. По сути, понадобится только воронка. Ее продают в кофейных магазинах, но в первый раз удастся обойтись и без ее использования. Если вкус понравится, тогда уже можно задуматься над этим приобретением.

Фильтром могут выступать бумажные полотенца или салфетки, которые складываются в несколько слоев. Главное, чтобы они не были пропитаны ароматизаторами.

Выполняются такие несложные действия:

  1. Из бумаги формируется конус и помещается в лейку.
  2. Полученная конструкция размещается над чашкой.
  3. В импровизированный фильтр всыпается чайная ложка кофейного порошка. Фракции должны быть крупными или средними.
  4. Воду довести до кипения и выждать пару-тройку минут, чтобы она немного остыла. Оптимальной считается температура в пределах 90-95 градусов.
  5. Медленно, тонкой струйкой влить жидкость в лейку. При этом следует выполнять круговые движения.
  6. Допускается также помешивать воду ложкой, но делать это нужно аккуратно, чтобы бумага не порвалась.

Безусловно, лучше использовать специальные кофейные фильтры и изготовленную из фарфора или стекла воронку. При применении металлических кофе нередко приобретает неприятный привкус, но такие изделия отличаются долговечностью.

Приготовленный с использованием фильтра кофе обладает насыщенным вкусом и ароматом. В нем отсутствует кофейная гуща. Нередко это становится главной причиной выбора фильтрованного напитка. Также он обладает рядом других преимуществ и прост в приготовлении. При заваривании не нужны дорогие современные агрегаты. Даже используя подручные средства и просто следуя инструкции, удастся получить желаемый результат.

Фильтры для приготовления кофе

Жизнь многих людей невозможно представить без употребления бодрящего напитка, особенно в утренние часы. Одни покупают готовый кофе по дороге на работу или на прогулке, другие делают его самостоятельно дома. Для этого они используют разные аппараты и способы приготовления. Одним из наиболее популярных напитков является фильтр-кофе, заваренный по специальной технологии.

Фильтр-кофе заваривается по специальной технологии.

  1. Что такое фильтр-кофе
  2. История создания
  3. Особенности и ключевые преимущества
  4. Экономия времени и средств
  5. Вкусовые качества и аромат
  6. Низкая стоимость оборудования
  7. Разновидности фильтров для заваривания кофе
  8. Бумажные
  9. Металлические
  10. Текстильные
  11. Золотые
  12. Нейлоновые
  13. Как приготовить кофейный напиток
  14. Пуровер
  15. Калита
  16. Френч-пресс
  17. Аэропресс
  18. Кемекс
  19. Развитие культуры кофе
  20. Отличия от американо и эспрессо
  21. Чем заменить фильтр в кофеварке
  22. Как изготовить фильтр своими руками
  23. Из бумаги
  24. Из капрона
  25. Из ткани
  26. Из металла
  27. Возможные проблемы при использовании самодельных фильтров
  28. Какой фильтр для кофе лучше выбрать
  29. Отзывы пользователей
Читайте также:
Как правильно заваривать мате в обычном чайнике дома

Что такое фильтр-кофе

Уже более 100 лет у кофейных гурманов есть возможность насладиться чашкой ароматного напитка. Для его приготовления не требуется высокотехнологичная техника, достаточно взять кувшин и фильтр. В емкость кладут молотый кофе и заливают кипятком.

История создания

В первой половине XIX в. во Франции была представлена первая капельная кофеварка. Это была емкость, в которую стекала вода, проходящая через воронку. Спустя длительное время кувшин наполнялся и можно было выпить чашку кофе.

Примерно через 100 лет одна домохозяйка из Германии положила внутрь фильтра промокашку в виде кружка, вырванную из обыкновенной тетради. До этого открытия использовались только металлические и керамические фильтры. Они не позволяли полностью задержать гущу и предотвратить ее попадание в кувшин.

В 1908 г. Мелитта Бенц и ее муж смогли получить патент на фильтровальную бумагу, что позволило им организовать ее массовую продажу.

Многоразовые фильтры используются для приготовления кофе.

В середине прошлого века в магазинах появились первые электрические кофемашины.

Для них стали выпускать многоразовые фильтры, которые используются и в современных аппаратах.

Особенности и ключевые преимущества

Фильтры применяют в таких машинах по завариванию кофе, как:

  • калита;
  • кемекс;
  • аэропресс;
  • пуровер;
  • френч-пресс;
  • иммерсионная воронка;
  • капельный аппарат.

Такое приготовление позволяет ощутить насыщенность и весь спектр вкуса напитка. Кроме того, за короткий промежуток времени можно получить бюджетный, но качественный эспрессо без использования дорогой техники.

Экономия времени и средств

Заваривание с применением кофеварки фильтрационного типа занимает не более 10 минут. Объем готового напитка может быть равен 10 чашкам эспрессо. Все они будут готовы одновременно, и для них потребуется 1 порция молотых зерен.

Заваривание фильтр-кофе экономит ваше время и средства.

При работе с автоматической кофемашиной за это же время можно сварить максимум 3 эспрессо. При этом для каждого напитка нужна отдельная порция зерен.

Вкусовые качества и аромат

Правильно приготовленный фильтрованный кофе имеет неповторимые вкус и аромат. Это связано с использованием зерен светлой обжарки. В напитке нет терпкости и горечи. В него не добавляют молоко, сливки, сироп и сахар. Все это позволяет выпить чашку натурального эспрессо. Отдельные гурманы могут даже определить страну, в которой были собраны кофейные зерна.

Низкая стоимость оборудования

Приобрести простую кофеварку фильтрационного типа может каждый желающий. Цена на такую технику начинается от 1000 руб. Дополнительно потребуется кофемолка для подготовки зерен. Ее продают даже за 500 руб.

Простая кофемашина стоит не менее 5 тыс. руб., но напиток из нее не будет иметь насыщенного вкуса.

Разновидности фильтров для заваривания кофе

Чтобы получить чистый и насыщенный напиток, при его заваривании обязательно нужно использовать фильтры. Их изготавливают из разных материалов, и они немного отличаются по своим характеристикам. Кроме того, нужно знать, совместим ли товар с вашим кофейным аппаратом.

Бумажные

Это самый популярный способ фильтрации при заваривании кофе. Он подходит для большинства моделей кофеварок. За счет пористости материала ароматические вещества проходят вместе с жидкостью, а гуща оседает на стенках. В результате получается ароматный напиток, который сохраняет свои вкусовые качества в течение длительного времени. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости промывать систему после каждого использования, поскольку бумага одноразовая. Цена 1 шт. варьируется от 4 до 10 руб.

Бумажные фильтры используются при заваривании кофе.

Металлические

Такая фильтрация применяется в:

  • кемексе;
  • аэропрессе;
  • воронке.

При приготовлении эспрессо получается немного темным, во рту ощущается кофейная пыль. Напиток рекомендуется пить сразу, пока его вкусовые качества не поменялись. Изделие из металла можно очищать в посудомоечной машине. Кроме того, оно не впитывает посторонних запахов. Срок использования прибора составляет несколько лет, а цена – примерно 300 руб.

Текстильные

Тканевая фильтрация подходит для капельной кофеварки, кемекса и воронки. Для производства используют хлопок или муслин. Такой материал не полностью задерживает кофейную гущу, в связи с чем на дне чашки всегда остается осадок. Стирать ткань после каждого заваривания нужно без использования химических средств, подойдет только проточная вода. Хранить ее нужно в просушенном состоянии в холодильнике, замену производить 1 раз в 3 месяца. 1 шт. обходится в 100 руб.

Текстильные фильтры подходят для капельной кофеварки.

Золотые

Производят золотые фильтры на основе нейлоновых, которые дополнительно покрывают нитридом титана. Он убирает посторонние запахи из напитка. Мытье допускается только руками под проточной водой. Срок службы изделия один из самых больших – до 6 месяцев. Приобрести товар можно за 800 руб.

Нейлоновые

Для простой капельной кофемашины подойдет нейлоновый фильтр. У него достаточно широкие поры, поэтому предпочтительнее использовать крупный помол зерен. Это позволит избежать попадания осадка в чашку. Мыть его необходимо после каждого применения вручную для увеличения срока эксплуатации до 3 месяцев. Цена на такое изделие начинается от 300 руб.

Как приготовить кофейный напиток

Для приготовления фильтр-кофе используют разные способы заваривания. Это можно сделать с помощью пуровера, френч-пресса, калиты, аэропресса, кемекса и некоторых других. Каждый из них по-своему раскрывает вкус готового напитка.

Пуровер

Для приготовления кофе используют своеобразную воронку, которая может быть изготовлена из разных материалов. На 1 л жидкости нужно заранее подготовить и положить в фильтр 60 г зерен со средней степенью помола. Заливать кофейную гущу нужно водой, температура которой чуть меньше 100ºС. Напиток оставляют настаиваться на 3 минуты, после чего он считается готовым.

Читайте также:
Кофе Либерика - что это такое. Описание сорта

Пуровер — своеобразная воронка для приготовления кофе.

Калита

В такой кофеварке напиток готовится за 2,5 минуты. Для этого 260 мл кипятка заливают в воронку с фильтром, куда заранее выкладывают 16 г зерен среднего помола. Жидкость медленно и неравномерно стекает в кувшин. Кроме того, она успевает окислиться под воздействием воздуха.

Френч-пресс

Для емкости размером 350 мл возьмите 21 г крупномолотого зерна. Поместите его внутрь колбы, залейте слегка остывшим кипятком, размешайте. Настаиваться кофе должен примерно 8 минут. Он получится терпким и крепким. Рекомендуется выпивать его сразу, потому что потом этот кофе становится горьким.

Аэропресс

На 1 л готового напитка потребуется 70 г кофейного зерна, которое имеет среднюю степень помола. Добавляют воду в 2 этапа: сначала 1/3 от всего объема, через полминуты доливают оставшуюся жидкость. После этого устанавливают поршень и постепенно опускают его вниз в течение 30 секунд.

Аэропресс — устройство для приготовления кофе.

Кемекс

Для этой кофеварки готовят зерно с крупной степенью помола. На 3 чашки потребуется 25 г заварки. Воду, нагретую до 95ºС, заливают в систему и оставляют на 4 минуты. Готовый напиток нужно взболтать для создания эффекта аэрации.

Развитие культуры кофе

В развитии кофейной культуры прослеживается несколько периодов, в каждом из которых выделяются свои популярные методы приготовления кофе:

  1. Для первого характерно то, что люди отдавали предпочтение не качеству напитка, а его дешевизне. Кроме того, чем быстрее он готовился, тем было лучше. Гости выпивали свою чашку тоже за пару секунд.
  2. Во второй период появились кофейни, в которых стало модным проводить романтические свидания и встречи с друзьями. Гости заказывали необычные напитки с добавлением новых ингредиентов, например молока, сиропов, взбитых сливок. Размер порций постепенно увеличивался, что позволяло проводить много времени в кафе. При этом на качество зерен не обращали внимания, т. к. натуральный вкус кофе перебивался добавками.
  3. И только недавно, с наступлением в 2002 г. третьего периода, люди захотели лучшего кофе, чем был до этого. Стало важным знать страну, в которой произрастают зерна, степень их прожарки, способы их приготовления. Люди заинтересовались настоящим вкусом кофе без примесей. Получить такой напиток можно, например, при выборе пуровера или аэропресса для заваривания.

Обученные бариста заваривают кофе и рассказывают о нем.

Сейчас открывается все больше заведений, в которых не устанавливают профессиональные кофемашины и не готовят разные виды капучино или латте макиато. Вместо этого обученные бариста заваривают традиционный напиток, рассказывают о регионе, из которого доставлены зерна. Они также учат различать вкусовые оттенки разных сортов кофе.

Однако будьте готовы, что посетить такое заведение выйдет дороже, чем выпить моккачино в популярном кафе.

Отличия от американо и эспрессо

Первым кофейным напитком, который попробовали европейцы, был эспрессо. Тогда, в XVII в., его пили, потому что это считалось модным, современным. Не каждый мог позволить себе купить его. Но большого удовольствия никто не получал, т. к. вкус эспрессо был горьким, кислым, а в воде плавала гуща, которую было неприятно ощущать во рту. Постепенно люди подобрали нужную пропорцию ингредиентов, что позволило расширить круг любителей.

Только в 1901 г. в Италии была разработана первая кофемашина, которая выглядела как бойлер. Бариста опускал рычаг, и под давлением кипяток проходил через спрессованные перемолотые зерна. Через специальное отверстие готовый эспрессо поступал в подставленную емкость.

Эспрессо был первым напитком, который пили европейцы.

Это изобретение перевернуло всю кофейную культуру, напиток стал популярен у всех слоев населения. Стали разрабатываться и выпускаться в продажу разные аппараты, которые позволяли готовить вкусный эспрессо дома и в ресторанах.

В период после Второй мировой войны в Италии некоторое время квартировались американские войска. Они регулярно посещали местные кафе, но размеры порций их не удовлетворяли. Солдаты стали требовать большую чашку эспрессо. Владельцам заведений было невыгодно готовить 2–3 порции за прежнюю цену. Тогда они пошли на хитрость: бармены стали разбавлять крепкий кофе кипятком и подавать его в объеме 200 мл. Такой напиток получил название американо. Со временем размер чашки уменьшился до 150 мл.

Сейчас эспрессо и американо популярны во всех странах. Их заказывают в любом кафе. Однако иногда их путают между собой.

Чтобы этого не происходило, нужно знать несколько отличий (см. таблицу):

Показатель Эспрессо Американо
Объем порции 25 мл 120–150 мл
Пена на поверхности Густая, темно-орехового цвета Чаще отсутствует
Крепость Выраженная Слабая
Добавки Нет Кипяток

Чем заменить фильтр в кофеварке

Бывают ситуации, когда фильтр заканчивается или сломался и нет возможности в этот момент приобрести новый. Чтобы выпить чашку американо, можно из подручных материалов сделать альтернативное приспособление, которое будет способно отделить кофейную гущу от жидкости.

С этой целью применяют:

  • бумажное полотенце;
  • кусок новой ткани из хлопка;
  • несколько слоев марли.

Бумажное полотенце может заменить фильтр в кофеварке.

Такие материалы используют 1 раз, после чего утилизируют.

Как изготовить фильтр своими руками

Если нет покупного фильтра, его можно сделать самостоятельно. Для этого не нужны специальные знания и умения. Весь процесс занимает мало времени.

Из бумаги

Перед работой возьмите лист бумаги и обдайте его кипятком. Он не должен размокнуть и превратиться в кашу. Не подойдет и слишком плотная бумага: она будет пропускать воду дольше, чем это необходимо для заваривания кофе. Не рекомендуется брать газеты, исписанные тетради, журналы и листы с типографскими чернилами. Хороши для этой цели плотные салфетки и бумажное полотенце.

Возьмите круглый предмет, например блюдце, и обведите его контуры, затем вырежьте. Полученную фигуру сложите дважды пополам. В ее центр можно насыпать молотые зерна.

Из капрона

Вам потребуется вырезать круг из капронового чулка. Его размер должен быть немного больше, чем у воронки. Такой фильтр можно при необходимости использовать повторно.

Из капрона можно изготовить фильтр для кофе.

Из ткани

Вы можете взять:

  • бинт;
  • марлю;
  • хлопчатобумажную ткань.

Выберите материал белого цвета без рисунка. Обрежьте его по размеру воронки. При использовании бинта или марли необходимо складывать их в несколько слоев для более тщательного собирания кофейной гущи.

Из металла

В крайнем случае можно заменить фильтр ситом от заварочного чайника. Его используют для приготовления 1 чашки эспрессо из зерен среднего помола. Напиток получается ненасыщенным и терпким.

Возможные проблемы при использовании самодельных фильтров

При фильтрации кофейной гущи подручными средствами возникает несколько проблем. Они несерьезные, но доставляют дискомфорт и неудобство при использовании. В первую очередь нужно сказать о недолговечности материалов и необходимости постоянно заменять их. Вторая проблема связана с недостаточной степенью фильтрации, когда часть кофейной гущи оседает в чашке в виде осадка. Третьим недостатком можно выделить присутствие посторонних запахов в напитке, которые жидкость поглощает при прохождении барьера.

Какой фильтр для кофе лучше выбрать

Профессиональные бариста рекомендуют отдавать предпочтение бумажным фильтрам. Они подходят почти для всех моделей кофеварок. У них относительно недорогая стоимость. При их использовании нет необходимости стирать или чистить систему фильтрации.

Готовый напиток не содержит кофейной гущи и имеет натуральный вкус, который не меняется при настаивании.

Отзывы пользователей

Алексей, 37 лет, Москва

Уже 3 года я пользуюсь пуровером, покупаю для него бумажные одноразовые фильтры. Мне нравится вкус получаемого американо. Кроме того, я не заморачиваюсь с мытьем аппарата. Советую покупать фильтры сразу в больших пакетах: так получается экономнее и не нужно постоянно докупать новые.

Жанна, 53 года, Астрахань

Я не представляю своей жизни без чашки кофе по утрам. Зять подарил калиту. Теперь у меня сформировался ритуал по завариванию американо, это лучше любой медитации. В каждом глотке ощущаются фруктовые ноты, которые я никогда не замечала раньше, потому что пила только модный раф или латте.

Евгений, 20 лет, Курск

Некоторые друзья считают меня странным, потому что я не пью растворимый кофе. Я завариваю натуральные зерна в пуровере и получаю невероятное удовольствие. Отдаю предпочтение металлической системе фильтрации: получается выгодно по цене.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

Приготовление фильтрованного кофе в домашних условиях

Особенности методики

При фильтрации кипяток медленно проходит через слой кофейного порошка. При этом гуща в готовый напиток не попадает. Она остается в фильтре. Технология приготовления схожа с завариванием эспрессо, но имеет при этом определенные отличия.

Для получения классического итальянского напитка вода должна пройти через кофейные фракции под давлением. На это уходит не более тридцати секунд. Помол зерен должен быть мелким. Их обязательно плотно утрамбовывают.

В случае заваривания фильтрованного варианта жидкость проходит сквозь кофейный порошок намного медленнее. В этом случае задействуется только сила тяжести. Помол зерен при этом должен быть крупным или средним. Этот момент обязательно учитывается. Иначе не останется воздушного пространства, через которое просачивается вода.

При применении этой методики жидкость намного дольше взаимодействует с измельченными зернами. Благодаря этому готовый напиток получается гораздо плотнее и крепче.

Виды бумажных одноразовых фильтров

На рынке представлено множество модификаций, которые различаются по типу бумаги, форме, размерам и другим характеристикам. Выбор зависит от типа и бренда кофеварки, ваших предпочтений, бюджета и т.д.

Бумага для фильтра

В производстве используется отбеленная и неотбеленная бумага, а также бамбук.

  • Натуральные фильтры, из неотбеленной коричневой бумаги. Это природный цвет целлюлозы, которую получают из древесины. В швах нет клея, не используется отбеливатель. Считается, что это самый экологичный вариант, но в изделиях некоторых производителей кофеманы могут чувствовать привкус картона. Чтобы избавиться от него, нужно сначала пролить через фильтр кипяток, слить воду, а затем насыпать кофе и заварить его, как обычно. Если привкус чувствуется – повторите процедуру промывки дважды. Не помогло – перейдите на фильтры от другого производителя.
  • Фильтры из белой бумаги могут быть отбелены диокисдом хлора (ECF), а также кислородом или озоном (TCF). Способ отбеливания указывается на упаковке. Считается, что кислородное отбеливание меньше вредит окружающей среде. Для хлорного используется не чистый хлор, а его соединения, и технология построена так, что хлора в фильтрах не остается, использовать их полностью безопасно для здоровья. Отбеленные фильтры не привносят никакого постороннего запаха или вкуса, а вот нотки картона (особенно в недорогих вариантах) чувствоваться могут, и в этом случае также должна спасать промывка кипятком.
  • Бамбуковые выпускаются преимущественно фирмой Melitta, хотя можно встретить варианты с Aliexpressa, изготовленные малоизвестными производителями. Бамбук в этом случае заменяет большую часть целлюлозы, что наносит меньший вред окружающей среде, и исключает привкус картона в напитке. Стоят, как правило, дороже аналогов из целлюлозы.

Форма фильтра

В зависимости от типа кофеварки и вариантов приготовления напитка, фильтры могут быть с плоским дном, конические, с гладкими и ребристыми стенками.

  • ​С плоским дном – больше подходят для заваривания дрип-кофе, прямо в чашке, хотя могут использоваться и в кофеварках.
  • ​Конические – для капельной кофеварки, но можно использовать и для кемекса, и для чашки.
  • ​Фильтры с ребристыми стенками – оптимальный выбор для пуровера, так как равномерно распределяют жидкость, но их используют и для чашек, так как размер легко регулируется.

При необходимости, фильтры разной формы могут быть взаимозаменяемы, но нужно следить, чтобы изделие не слишком сдвигалось или не деформировалось в процессе.

Размер фильтра

На упаковке всегда пишут размеры фильтр-пакетов. И обычно указывают подходящий размер на самом держателе, внутри кофеварки. Например, у бренда Melitta на кофеварке указано 1х2 или 1х6, это означает, что за одну засыпку фильтр может вместить количество кофе, предназначенное для 2 или 6 чашек. В других кофеварках обычно также считается примерно по количеству чашек, самые распространенные варианты одноразовых фильтров для кофе — №2 и №4 (для 2 и 4 чашек соответственно). Обычно №2 используют для кофеварок с емкостью 600-800 мл, а №4 – для емкости около 1-1,2 литра.

Для заваривания в чашке можно брать пакеты с номерами 1 или 2.

Преимущества

Одним из главных преимуществ этого вида кофейных напитков являются отменные вкусовые качества. Правда, далеко не только поэтому немало кофеманов останавливают свой выбор на этом способе заваривания зерен. Причин такого решения следует выделить несколько:

  1. Если гуща будет отцежена не полностью, оказывается негативное воздействие на ЖКТ. В случае использования кофемашин такие проблемы наблюдаются редко. При заваривании в турке частички зачастую остаются в готовом кофе. Фильтр помогает удалить даже миниатюрные фракции.
  2. Удается избежать негативного влияния на сосуды. В кофейных зернах содержатся компоненты, способные нарушить кровообращение, они приводят к отложению на стенках бляшек. Фильтр не дает проникнуть этим молекулам в напиток. Поэтому при соблюдении допустимых дозировок такой кофе можно употреблять без опасений за сердечно-сосудистую систему.
  3. Удобство приготовления. Заварить кофейный порошок удастся в любых условиях, где есть доступ к горячей воде. Справиться с этой задачей можно и в офисе, и даже на природе.

Какой кофе фильтрованный?

Фильтрованный кофе – это

не какой-то особый сорт кофейных ягод или обработки в процессе обжарки. Речь идет о способе приготовления. Фильтрованный кофе готовят методом пролива воды через молотый кофе.

К нефильтрованному же кофе относится кофе, приготовленный с длительным нахождением кофейного зерна в жидкости. Яркими представителями такого способа являются кофе в турке и кофе в френч-прессе.

В первые о фильтрованном кофе задумались во Франции, заваривая напиток в тканевом мешочке еще в 1710 году. Но его заваривали до тех пор, пока напиток не становился достаточно насыщенным. Это был первый шаг к фильтрованному кофе.

В 1800 году все в той же Франции парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел специальное устройство для заваривания кофе по сути ставшее прародителем современных капельных кофеварок. Оно представляло из себя емкость с дырочками на дне, на которое насыпали молотый кофе и проливали водой. Такая кофеварка позже была завезена французами во Вьетнам вместе с кофейными деревьями и получила название фин (или пресс-фильтр).

Самые популярные способы приготовления фильтрованного кофе – это кофе в капельной, рожковой или гейзерной кофеварке, кемекс, вьетнамском фине.

Как приготовить дома

Для заваривания используется кемекс, аэропресс или пуровер. Также можно приготовить кофейный напиток без каких-либо специальных приспособлений. По сути, понадобится только воронка. Ее продают в кофейных магазинах, но в первый раз удастся обойтись и без ее использования. Если вкус понравится, тогда уже можно задуматься над этим приобретением.


Кемекс


Аеропресс


Пуровнер

Фильтром могут выступать бумажные полотенца или салфетки, которые складываются в несколько слоев. Главное, чтобы они не были пропитаны ароматизаторами.

Выполняются такие несложные действия:

  1. Из бумаги формируется конус и помещается в лейку.
  2. Полученная конструкция размещается над чашкой.
  3. В импровизированный фильтр всыпается чайная ложка кофейного порошка. Фракции должны быть крупными или средними.
  4. Воду довести до кипения и выждать пару-тройку минут, чтобы она немного остыла. Оптимальной считается температура в пределах 90-95 градусов.
  5. Медленно, тонкой струйкой влить жидкость в лейку. При этом следует выполнять круговые движения.
  6. Допускается также помешивать воду ложкой, но делать это нужно аккуратно, чтобы бумага не порвалась.

Безусловно, лучше использовать специальные кофейные фильтры и изготовленную из фарфора или стекла воронку. При применении металлических кофе нередко приобретает неприятный привкус, но такие изделия отличаются долговечностью.

Приготовленный с использованием фильтра кофе обладает насыщенным вкусом и ароматом. В нем отсутствует кофейная гуща. Нередко это становится главной причиной выбора фильтрованного напитка. Также он обладает рядом других преимуществ и прост в приготовлении. При заваривании не нужны дорогие современные агрегаты. Даже используя подручные средства и просто следуя инструкции, удастся получить желаемый результат.

Виды бумажных одноразовых фильтров

На рынке представлено множество модификаций, которые различаются по типу бумаги, форме, размерам и другим характеристикам. Выбор зависит от типа и бренда кофеварки, ваших предпочтений, бюджета и т.д.

Бумага для фильтра

В производстве используется отбеленная и неотбеленная бумага, а также бамбук.

  • Натуральные фильтры, из неотбеленной коричневой бумаги. Это природный цвет целлюлозы, которую получают из древесины. В швах нет клея, не используется отбеливатель. Считается, что это самый экологичный вариант, но в изделиях некоторых производителей кофеманы могут чувствовать привкус картона. Чтобы избавиться от него, нужно сначала пролить через фильтр кипяток, слить воду, а затем насыпать кофе и заварить его, как обычно. Если привкус чувствуется – повторите процедуру промывки дважды. Не помогло – перейдите на фильтры от другого производителя.
  • Фильтры из белой бумаги могут быть отбелены диокисдом хлора (ECF), а также кислородом или озоном (TCF). Способ отбеливания указывается на упаковке. Считается, что кислородное отбеливание меньше вредит окружающей среде. Для хлорного используется не чистый хлор, а его соединения, и технология построена так, что хлора в фильтрах не остается, использовать их полностью безопасно для здоровья. Отбеленные фильтры не привносят никакого постороннего запаха или вкуса, а вот нотки картона (особенно в недорогих вариантах) чувствоваться могут, и в этом случае также должна спасать промывка кипятком.
  • Бамбуковые выпускаются преимущественно фирмой Melitta, хотя можно встретить варианты с Aliexpressa, изготовленные малоизвестными производителями. Бамбук в этом случае заменяет большую часть целлюлозы, что наносит меньший вред окружающей среде, и исключает привкус картона в напитке. Стоят, как правило, дороже аналогов из целлюлозы.

Форма фильтра

В зависимости от типа кофеварки и вариантов приготовления напитка, фильтры могут быть с плоским дном, конические, с гладкими и ребристыми стенками.

  • ​С плоским дном – больше подходят для заваривания дрип-кофе, прямо в чашке, хотя могут использоваться и в кофеварках.
  • ​Конические – для капельной кофеварки, но можно использовать и для кемекса, и для чашки.
  • ​Фильтры с ребристыми стенками – оптимальный выбор для пуровера, так как равномерно распределяют жидкость, но их используют и для чашек, так как размер легко регулируется.

При необходимости, фильтры разной формы могут быть взаимозаменяемы, но нужно следить, чтобы изделие не слишком сдвигалось или не деформировалось в процессе.

Размер фильтра

На упаковке всегда пишут размеры фильтр-пакетов. И обычно указывают подходящий размер на самом держателе, внутри кофеварки. Например, у бренда Melitta на кофеварке указано 1х2 или 1х6, это означает, что за одну засыпку фильтр может вместить количество кофе, предназначенное для 2 или 6 чашек. В других кофеварках обычно также считается примерно по количеству чашек, самые распространенные варианты одноразовых фильтров для кофе — №2 и №4 (для 2 и 4 чашек соответственно). Обычно №2 используют для кофеварок с емкостью 600-800 мл, а №4 – для емкости около 1-1,2 литра.

Для заваривания в чашке можно брать пакеты с номерами 1 или 2.

Что такое фильтр-кофе?

Для того, чтобы получить максимальный вкус кофе, нужно знать основы правильной экстракции кофе и способы настройки параметров приготовления.

приготовление фильтрованного кофе

В настоящее время существуют различные устройства и методы заваривания кофе, включая пуровер, Aeropress, Clever Coffee Dripper (CCD, то есть «умные капли кофе»), автоматическое заваривание и холодное заваривание.

Рецепты и методы должны быть простые и эффективные.

Один из таких методов, а именно фильтр-кофе, эксперты называют способом будущего.

«Фильтрованный кофе — это определенно тот способ, которым многие люди предпочитают пить свой кофе», — говорит Каден Боэкхорн ( Kaden Boekhoorn), менеджер кафе, где подают только черный кофе, без молока и сахара.

Два наиболее распространенных способа приготовления фильтрованного кофе это с помощью пуровера и варить кофе партиями с помощью кофемашины.

Пуровер (Pourover) включает в себя ручную заливку горячей воды из чайника с длинным гусиным носиком (так его называют из-за изогнутого узкого длинного носика) на молотые кофейные зерна. Кофейные зерна держат в конусе с фильтровальной бумагой, которая затем фильтруется в чашку или небольшой кувшин внизу. Конус Hario V60, как и колба Chemex, широко распространен.

Между тем, периодическая варка кофе партиями производится с помощью кофемашины, которая нагревает и разбрызгивает воду через бункер, наполненный молотым кофейным зерном, которая затем фильтруется в кувшин или графин. Сосуд обычно ставится на горячую тарелку, для поддержания температуры напитка.

Преимущества фильтр-кофе

Популярность фильтрованного кофе растет с каждым годом. Такая ситуация также повлияла на то, как ростеры обжаривают свои кофейные зерна, переходя от темной обжарки зерен к более светлой, которая позволяет сиять вкусовым характеристикам кофе.

В РФ, в результате исследований кофеен определили такие преимущества фильтр-кофе:

  • Экономия времени
  • Полное раскрытие качества кофе
  • Не требуется время для настройки помола
  • На настройку помола снижение расхода кофе
  • Используется не дорогое оборудование
  • За сорта кофе нет необходимости переплачивать
  • Способствует развитию культуры потребления кофе.

Весь смысл фильтрованного кофе состоит в том, что важнее всего попробовать кофе на вкус, поэтому для ростеров прогресс заключается в том, что становится все легче и легче раскрывать вкусы тонкими способами.

Еще один привлекательный аспект фильтрованного кофе — это скорость.

В среднем, в кафе для приготовления кофе в пуровере требуется около 10 минут с момента заказа до получения готового кофе. Но с помощью оборудования, приготовление кофе происходит так же быстро, как с растворимым кофе, когда наливаешь и пробуешь.

Имея соответствующий аппарат и уровень функциональности, вы получаете напиток неизменно высокого качества. Вы можете приготовить партию утром, а затем, когда кофе в колбе уменьшается, вы готовите больше, чтобы иметь бесконечный запас высокопроизводительного качественного кофе.

Растет число подходящих аппаратов для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях — от небольших и функциональных до многофункциональных — все они способны производить столько же кофе, сколько у вас имеются зерна и воды.

Люди понимают, что кофе не должен быть обязательно с молоком и только на основе эспрессо.

Кафе и ростеры ценят это, и они сыграли важную роль в распространении информации среди широкой публики.

фильтрование кофе

Как готовить фильтр-кофе дома?

Сделать хороший кофе дома легко. Многие люди ценят хорошую чашку кофе по утрам, и как только они начинают пользоваться машиной, она становится надежным другом.

Еще, с появлением большого выбора хорошего кофе вы можете ожидать очень хороших результатов.

Если вы хотите приготовить фильтрованный кофе в домашних условиях, вам понадобится несколько устройств для начала работы: конус фильтра, фильтровальная бумага и набор весов для контроля соотношения молотых зерен и горячей воды во время налива.

Стоимость полного набора может варьироваться от 25 до 150 долларов.

Автоматизированной альтернативой является серийная кофеварка для заваривания кофе партиями (Moccamaster от 460 долларов США), Chemex (350 долларов США) или Marco Bru (385 долларов США). Хорошая машина для заваривания кофе может стоить от 350 до нескольких сотен долларов. Для путешественника популярной кофеваркой с фильтром является Aeropress ($ 49). Дорожный набор, который включает в себя портативную ручную кофемолку может стать настоящим спасением.

Moccamaster coffee maker

Ежедневный помол

Вы можете размолоть ваш кофе у местного ростера.

Конечно, ясно, что лучший кофе можно приготовить только из зерен, размолотых за несколько секунд до приготовления напитка.

А если вы хотите иметь домашнюю кофемолку, то приготовьтесь потратить львиную долю ваших средств на кофемолку. Кофемолка может стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов.

Если вы покупаете кофемолку стоимостью 20 долларов, ваш кофе будет на вкус таким же дешевым. Если же вы купите кофемолку стоимостью 300 долларов, весь ваш кофе будет иметь вкус на 300 долларов. Мельница для размола пряностей не подходит для зерен кофе.

Совет для начинающих очень прост: «Если вы хотите поэкспериментировать, подойдите к ростерам и поговорите с кем-нибудь, кто покажет вам разницу в профилях вкуса и даст вам некоторое количество зерен, с которых можно начинать».

Фильтры для кофе: бумага, металл, нейлон и ткань

Если вы выберете метод и устройство для заваривания или варки, которые требуют фильтрации, у вас есть четыре основных варианта: бумага, металл, нейлон и ткань.

Фильтры изготавливаются в большом количестве форм, размеров и материалов.

Действительно ли фильтр влияет на кофе? А что еще нужно учитывать при выборе фильтра?

различные фильтры

Характеристики разных фильтров

Наиболее распространенным вариантом фильтрации является фильтровальная бумага.

Фильтровальная бумага бывает разных форм, размеров и цветов.

История создания бумажных фильтров

В свое время немецкая женщина домохозяйка по имени Мелитта Бенц хотела избавиться от кофейной гущи в своей чашке. Будучи изобретательной женщиной, она попробовала разные методы фильтрации и обнаружила, что бумага дает лучший результат. Она запатентовала первую версию своей фильтровальной бумаги в 1908 году, и с тех пор было создано множество различных вариантов.Сегодня компания Melitta превратила имя этой женщины в бренд, производящий кофемашины и фильтры, а также оказывающий услуги по тренингу в кофейной индустрии.

создатель бумажного фильтра

Формы фильтровальной бумаги

Существует много различных форм фильтровальной бумаги.

  • V-образная бумага для фильтра современных пуроверов версии Mrs. Benz и автоматических кофеварок
  • бумага квадратной формы для Chemex
  • бумага круглой формы для Aeropress, Chemex и некоторых крупных кофеварок
  • бумага в форме корзины для пуроверов с плоским дном и автоматических кофеварок
  • рулон фильтровальной бумаги для вендинговых машин — кофе-автоматов.

Важно выбрать правильную форму, а также правильный размер для вашего фильтра. Таким образом, бумага идеально подходит для вашего устройства и обеспечивает сбалансированную экстракцию кофе.

  1. Вода силой гравитации проходит вниз через кофейную гущу и оказывается в сосуде, находящемся внизу.
  2. Форма дна корзины для фильтра определяет степень распространения воды во время прохождения через молотый кофе. В зависимости от формы корзины, вода имеет различную скорость потока. Это включает время, а также степень «массообмена». Это означает, сколько растворимых веществ проходит вместе с водой в напиток. Это и есть степень экстракции.

Материал

Существует множество производителей, марок и версий фильтровальной бумаги для кофе. Кроме того, каждый тип бумаги имеют свои особенности. Некоторые бумаги имеют специальные поры для оптимизации потока и, тем самым, экстракции. Некоторые из них толще, чем бумага Chemex, в результате чего получается значительно прозрачный, яркий и светлый напиток.

Следующий возникающий большой вопрос: использовать бумагу отбеленную или не отбеленную?

Любители кофе часто говорят, что не хотят использовать отбеленную бумагу, потому что отбеливание вредно для окружающей среды. Возможно, так было ранее, но это уже является не всей правдой.

Отбеливание бумаги обработкой хлором

  • При этом способе отбеливание осуществляется элементарным хлором. Слово «элементарным» здесь является ключевым словом, так как хлор в этой форме – в роли «плохого парня». Элементарный хлор объединяет органическую массу в сточных водах, превращаясь в токсичные органические соединения хлора.
  • Раньше это использовался как основной метод отбеливания, но некоторые из самых дешевых фильтровальных бумаг обрабатываются с использованием этого метода, чтобы поддерживать низкую цену для конечного продукта.
  • Может придать кофе дополнительный вкус или запах, бумагу необходимо промыть перед использованием.

Обработка с использованием кислорода

  • Обработка без использования хлора (TCF — Totally Chlorine Free ). Отбеливание осуществляется с помощью радикалов на основе кислорода.
  • Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
  • В дополнение ко всем современным фильтровальным бумагам, также биологически очищены.

Метод на основе диоксида хлора

  • Процесс без элементарного хлора (ECF). Хлор используется не в форме химического элемента, а как химическое соединение (диоксид хлора). Это необходимо для того, чтобы хлор не создавал токсичных органических соединений.
  • Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
  • Помимо отбеливания, биологически очищен.

отбеленный бумажный фильтр

Не отбеленный бумажный фильтр

  • Мягкий несвойственный вкус и/или запах. Всегда промывайте бумагу перед использованием.
  • Поскольку весь производственный процесс не тяжелый, не отбеленная бумага становится немного более экологически чистой. Недостатком более легкой обработки является то, что в конечном продукте обычно остается некоторое количество древесного волокна. Это может привести к засорению пор бумаги во время заваривания. Вот почему важно промыть не отбеленный бумажный фильтр перед использованием.

На что еще следует обратить внимание при использовании бумажного фильтра?

  1. Убедитесь, что размер и форма правильные.
  2. Используйте также бумагу, имеющую складную боковую часть.
  3. Тщательно промойте бумагу.
  4. Не забудьте слить воду для полоскания перед началом заваривания.

Поэтому, если вы хотите использовать наиболее экологичную бумагу, выберите не отбеленную. Не следует отказываться от отбеленной бумаги из-за самого процесса отбеливания, так как это безвредно! И если вы выбираете не отбеленную версию, всегда ополаскивайте бумагу и помните, что, скорее всего, будут присутствовать некоторые неприятные, несвойственные вкусы или запахи.

не отбеленный бумажный фильтр

Какой фильтр выбрать: бумагу, ткань, металл или нейлон?

Чтобы определить основные характеристики самых популярных кофейных фильтров, эксперты проводили тест, используя V-образные фильтры из бумаги (отбеленной и не отбеленной), ткани (хлопок и лен), металла и нейлона.

фильтр из льна

В итоге теста предложили выбрать такой фильтр для кофе, учитывая ваши приоритеты и предпочтения:

Вкус на первом месте: отбеленная бумага.

Крепость на первом месте: нейлон и хлопок, некоторые фильтры из отбеленной бумаги тоже.

Экологичность на первом месте: не требуется одноразового использования и требуется меньше материала -> ткань, металл и нейлон (а поскольку нейлон — это пластик, вы можете сначала рассмотреть ткань, а затем металл).

металлический фильтр

Простота на первом месте: требуется меньше инструментов, меньше мытья, меньше покупок -> металл и нейлон.

Уровень затрат на первом месте: чем больше вы варите, тем больше экономите -> ткань, металл и нейлон.

Минусом металлических и нейлоновых фильтров в том, что они пропускают мелкие частицы, взвеси молотого кофе. Напиток получается не чистым, не прозрачным.

нейлоновый фильтр

Способы заваривания фильтр-кофе

Для заваривания фильтр-кофе используется пуровер, аэропресс, автоматическое заваривание и дрип метод.

Френч пресс

Френч пресс один из самых старых оборудований для заваривания кофе путем настаивания и отжимания с помощью фильтра. О том, каким образом приготовить кофе во Френч прессе читайте на статьях на нашем сайте более подробно.

Аэропресс

У оригинального аэропресса разработки Алана Адлера используется только бумажный фильтр. Об этом оборудовании для приготовления кофе можете прочитать на сайте в отдельном статье. Однако некоторые китайские сайты предлагают устройство с металлическим фильтром.

Кемекс

Кемекс это устройство, придуманное химиком и похож на химическую лабораторную колбу. Кофе из кемекса по вкусу не отличается от напитка, изготовленного в пуровере или в калите.

Пуровер

Пуровер также называется Hario V60. Hario это производитель оборудования, имеющий заводы в Японии и в Нидерландах.

С момента своего основания в 1921 году компания занимается разработкой, производством и продажей термостойкого стекла и является единственным производителем жаростойкого стекла в Японии, имеющим завод. Начали историю как производитель лабораторной посуды. В 1964 году они расширили производство до предметов домашнего обихода, начиная с кофейного сифона. Они также начали производство линз для автомобильных фар в 1980 году. Сегодня они продолжают выпускать разнообразные изделия, от посуды для микроволновой печи и принадлежностей для кофе и чая до ароматерапии и товаров для домашних животных.

Кофе в Hario готовится капельным способом. Корзина для фильтра-воронка имеет специальные желобки, в результате которого в процессе заваривания участвует и воздух.

Hario V60

Калита

Кофе дриппер с плоским дном с тремя отверстиями на дне. Благодаря этой особенности, в отличие от заваривания в Hario V60, вода не проливается в кофе сплошным потоком, а задерживается. Таким образом, дополнительно заваривает кофе. Между капельным устройством и фильтром минимальный контакт, что обеспечивает плавную экстракцию кофе. В капельницах Калита Wave используются знаменитый фарфор Хасами в префектуре Нагасаки Японии.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: