Кофе эспрессо – рецепт, разновидности напитка

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо – чёрный кофе, приготовленный в кофемашине или специальной кофеварке, где сквозь спрессованные молотые зёрна пропускают горячую воду под давлением 9 бар. Готовый напиток должен иметь плотную пенку (бариста называют её крема́) однородного золотисто-орехового цвета, толщиной не менее 2 мм. Во вкусе эспрессо гармонично сочетаются сладость, горечь и лёгкая кислинка. Оттенки вкуса зависят от сортов кофейных зёрен, входящих в состав смеси, степени обжарки и навыков баристы.

Родина напитка – Италия. Эспрессо очень быстро готовят и столь же быстро выпивают. У него есть несколько вариантов, он служит основой для многих других кофейных напитков.

Происхождение названия

Само слово espresso в переводе с итальянского означает «сделанный только что, здесь и именно для вас». Так понимают термин сами итальянцы. В пользу версии говорит тот факт, что ещё в середине XX века в итальянских спагеттериях продавались свеженарезанные спагетти эспрессо.

Однако в процессе приготовления эспрессо используют воду, подающуюся под давлением. Благодаря этому родилась другая версия перевода названия напитка: «спрессованный», «изготовленный под давлением».

История возникновения кофе эспрессо

Крепкий чёрный кофе – вечная любовь всех жителей побережья Средиземного моря. Но до XX века напиток готовили только в джезвах (турках), и посетителям кофеен приходилось слишком долго дожидаться заказа. Поэтому, когда в 1901 году миланский инженер Луиджи Беццера изобрёл кофемашину, сразу стало ясно, что у аппарата большое будущее. Уже в 1903 году предприниматель Дезидерио Павони приобрёл лицензию и с 1905 года начал выпускать кофемашины Pavoni.

Первая в мире кофемашина Луиджи Беццера

Новинка восхитила публику: теперь для приготовления кофе требовалось всего полминуты, так что название espresso оказалось вполне заслуженным. Ещё до войны мода на кофемашины охватила Италию и Францию. В 1927 году первая кофемашина появилась в одном из баров Нью-Йорка.

Но не обошлось и без недовольных. Дело в том, что в модели кофемашины, изобретённой Беццера, частицы молотого кофе перегревались, вкус эспрессо утрачивал изысканность, в нём ощущались тона горелых зёрен.

Недостаток исправил миланский бармен Акилле Гаджиа, предложивший совершенно иную технологию. В полуавтоматической кофеварке Гаджиа давление создавал поток горячей воды, подаваемый под сильным напором. Поскольку температура воды в такой кофеварке ниже +100 °С, аромат напитка раскрывается в полной мере, но запаха горелых зёрен не возникает.

Экономическое положение Италии после войны было крайне тяжёлым, из-за чего много жителей эмигрировало в англоязычные страны: США, Канаду, Австралию. В кафе и барах, которые итальянские эмигранты открывали на чужбине, обязательно подавали кофе эспрессо. В результате уже в середине 60-х годов прошлого века напиток приобрёл популярность на всех континентах. Его полюбили даже в консервативных азиатских странах, правда, там эспрессо пьют охлаждённым, смешивая со льдом.

Правила приготовления эспрессо

От других видов кофе классический эспрессо отличается отсутствием примесей: молока, сливок, спиртных напитков, пряностей. Добавляя в эспрессо эти ингредиенты в различных пропорциях, можно получить несколько десятков других кофейных напитков.

Характеристики эспрессо (таблица)

Сорта зёрен Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка небольшого количества робусты
Степень обжарки От средней (Полной Городской или Венской) до тёмной (Итальянской или Французской). Чем темнее обжарка, тем больше во вкусе горечи и меньше кислинки
Помол Тонкий эспрессо или средний
Давление в кофемашине В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C,

Итальянские ценители кофе считают, что на качество эспрессо влияют 4 фактора, которые для простоты запоминания называют правилом 4 m:

  • miscela (смесь) – хорошо подобранная смесь зёрен;
  • macinadosatore – помол;
  • maccina – кофемашина;
  • mano (рука) – навыки бариста.

Выбор кофе для эспрессо

Главное достоинство эспрессо – полнотелый вкус и богатый аромат. Прекрасным ароматом обладает арабика, поэтому в смесях для эспрессо этих зерен больше всего. Но если сварить эспрессо из зёрен какого-либо одного сорта, аромат будет гораздо беднее, «одностороннее», чем у смеси разных сортов арабики.

Для большей крепости в такие смеси добавляют немного робусты, которая почти в 2 раза богаче кофеином. Есть у робусты ещё одна особенность: она даёт плотную пену.

Покупая кофе в зёрнах, необходимо обратить внимание, есть ли на пачке клапан из фольги. Только при его наличии кофе сохраняет аромат на протяжении всего срока годности.

В специализированных магазинах можно составить смесь самостоятельно, но там развесной кофе продают в бумажных пакетах. Такой кофе сохраняет аромат не дольше 2 недель с момента покупки.

При покупке молотого кофе в пачках важно обеспечить его герметичность. После вскрытия упаковки кофе лучше не оставлять в пачке, а пересыпать в стеклянную ёмкость с притёртой крышкой. Так же следует поступить с излишками самостоятельно смолотого кофе. Но после 2–3 недель хранения запах молотого кофе ослабевает.

Наилучшим ароматом обладает эспрессо из зёрен, измельчённых непосредственно перед приготовлением напитка. Даже если между измельчением зёрен и варкой кофе пройдёт несколько часов, кофе успеет отсыреть и даже немного выдохнуться.

Молотый кофе с ароматическими добавками для приготовления эспрессо не подходит: невозможно предугадать, как поведут себя искусственные ароматизаторы в эспрессо-кофеварке.

Помол кофе для эспрессо

Важно знать правила:

  • при слишком тонком помоле струйка наливающегося в чашку кофе становится почти чёрной, а мелкие частицы способны забить фильтр кофеварки;
  • при грубом помоле эспрессо получается жидким и невкусным.

Существует специальный тонкий эспрессо помол: мельче среднего, но крупнее тонкого. Однако можно использовать и кофе среднего помола. Опытные бариста в сырую погоду советуют использовать кофе немного более крупного помола: такой порошок медленнее впитывает влагу.

Правильный помол

Выбор кофеварки

У каждой модели кофеварки или кофемашины – индивидуальные особенности, которые важно изучить.

Признаки хорошей эспрессо-кофеварки:

  • холдер из нержавеющей стали. Насколько бы качественным ни был пластиковый холдер, при нагревании он добавляет в аромат эспрессо неприятные химические запахи;
  • оптимальное давление в эспрессо-камере – 9 бар, помпа должна обеспечивать давление 15 бар, кофеварки с меньшими значениями этих параметров покупать не стоит;
  • вода в бойлере должна нагреваться до температуры от +87 до +95 °С. При меньшей температуре кофе получается жидким, недостаточно экстрагированным, при более высокой – в напитке ощущаются оттенки гари.

Утрамбовка кофе в держателе темпером – обязательный этап

Подготовка к варке эспрессо

Чтобы эспрессо получился насыщенным и ароматным, необходимо учитывать некоторые тонкости:

  • даже если хочется сделать эспрессо более крепким, нельзя насыпать в холдер чересчур много кофе: в этом случае его сложно будет утрамбовать темпером. Если молотый кофе спрессован неравномерно, вода будет проходить через участки с меньшей плотностью. В результате напиток получится жидким;
  • важно правильно подобрать темпер. Предпочтение следует отдавать темперам из нержавеющей стали: алюминиевые и пластмассовые слишком хрупкие. Темпер с ровным основанием подходит как для одинарных, так и для двойных холдеров. Но американцы предпочитают для двойных холдеров использовать темперы с выпуклым (сферическим) основанием: оно наиболее интенсивно утрамбовывает центр таблетки, а края прижимает к стенкам портафильтра. В результате увеличивается площадь поверхности частиц, омываемая водой;
  • молотый кофе для рожковой кофеварки спрессовывают, прилагая к темперу усилие 19–20 кг;
  • на слишком жёсткой воде кофе получается пресным и неароматным, в дистиллированной – портится вкус, снижается крепость. Для эспрессо нужна умеренно мягкая, пропущенная через фильтр или бутилированная вода (минерализация – 75–250 мг/л, оптимально–150 мг/л) без ионов хлора;
  • готовый кофе следует наливать в заранее подогретую чашку, лучше всего керамическую;
  • эспрессо нельзя переливать из одной ёмкости в другую;
  • пенка должна быть однородной по цвету. Белые пятна – признак избытка кофеина в порции.

Сделать эспрессо без кофемашины не получится

Классический рецепт эспрессо

Ингредиенты:

  • молотый кофе – 7 грамм;
  • вода – 30 мл;
  • сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Включить кофеварку и дождаться срабатывания индикатора готовности.

2. Если кофемашина оснащена встроенной кофемолкой, положить в неё столовую ложку зёрен. Для рожковой кофеварки – засыпать в рожок 1 мерную ёмкость или 2 чайных ложки с небольшой горкой молотого кофе.

3. Спрессовать темпером кофе в холдере (для рожковой кофеварки).

4. Установить холдер в кофеварку.

5. Поставить в лоток для сбора капель чистую подогретую чашку. Время приготовления – 25–30 секунд.

6. Добавить сахар по вкусу.

Правильно ли сделан эспрессо можно понять по пенке

Иногда в Интернете встречаются рецепты эспрессо в домашних условиях, приготовленного в турке. Однако этот напиток представляет собой вариант кофе по-турецки и на классический эспрессо абсолютно не похож. Настоящий кофе эспрессо можно сварить только в специальной кофеварке.

Напитки на основе эспрессо

Способ приготовления вариантов эспрессо – тот же, что и по основному рецепту. Добавление чайной ложки или 5-граммового стикера сахара увеличивает калорийность порции кофе на 19,35 кКал.

  • Доппио (двойная порция эспрессо): 14 г молотого кофе, 60 мл воды, время приготовления – 25–30 секунд. Калорийность – 4,5 к Кал.
  • Триппло (тройной эспрессо): 21 г молотого кофе, 90 мл воды, время приготовления – 25–30 секунд. Калорийность – 6,75 кКал.
  • Лунго: 7 г молотого кофе, 50–60 мл воды, время приготовления – 25–30 секунд. Напиток содержит больше кофеина, чем классический эспрессо. Калорийность – 2,25 кКал.
  • Ристретто: 7 г молотого кофе, 15–20 мл воды, время приготовления – 15–20 секунд. Напиток содержит меньше кофеина, чем классический эспрессо. Калорийность – 2,25 кКал.
  • Коретто: в стандартную порцию эспрессо добавляют несколько капель граппы. Иногда граппу заменяют ирландским виски, но это считается не совсем правильным.
  • Романо: в стандартную порцию эспрессо добавляют 5 мл свежевыжатого лимонного сока. Пенку посыпают щепоткой лимонной цедры.
  • Американо: стандартную порцию эспрессо смешивают с 60 – 90 мл кипятка. Иногда кипяток подают отдельно, чтобы посетитель сам мог отрегулировать крепость напитка.
  • Эспрессо с коньяком: в стандартную порцию эспрессо добавляют 1 – 2 чайных ложки коньяка.

Как подавать и пить эспрессо

Эспрессо подают в течение 1–1,5 минуты после приготовления, в специальных маленьких кофейных чашках или в толстостенных чашках демитассе. Вместе с кофе обязательно следует поставить на стол стакан негазированной воды комнатной температуры и стикер сахара (5 г) или сахарницу. Сахар добавляют в уже готовый напиток (по желанию).

Перед тем, как выпить кофе, нужно сделать глоток воды, чтобы очистить рецепторы. Эспрессо необходимо выпить как можно быстрее, иначе его вкус и аромат ухудшатся.

Эспрессо можно закусывать:

  • шоколадом (особенно хорош горький или с перцем);
  • фруктами;
  • твёрдым сыром.
  • Мясные закуски, рыба, овощи, пиво и вино с эспрессо не сочетаются.

Польза и вред эспрессо

Здоровому человеку не повредит 1 чашка эспрессо в день. Иногда дозу можно увеличить до 2 – 3 чашек, в исключительных случаях – даже до 6–7. Но постоянное злоупотребление напитком часто приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой.

Тем, у кого такие проблемы уже есть, лучше исключить кофе вообще или ограничить его потребление до 1–2 чашек в месяц. При болезнях сосудов и желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять эспрессо со спиртным.

Руководство по приготовлению эспрессо

Эспрессо — сложный и интересный напиток. Его считают одним из самых привередливых к условиям приготовления и навыкам бариста. Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно внимательно выбирать зерно, следить за чистотой оборудования, давлением и температурой воды, дозировкой кофе, темперовкой и временем приготовления. Рассказываем об этом подробнее.

10 мин. на чтение

184908 просмотров

Эспрессо — сложный и интересный напиток. Его считают одним из самых привередливых к условиям приготовления и навыкам бариста. Консистенция эспрессо напоминает сироп — концентрированный напиток с очень интенсивным вкусом.

Чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно внимательно выбирать зерно, следить за чистотой оборудования, давлением и температурой воды, дозировкой кофе, темперовкой и временем приготовления. Ещё нужен опыт, который постепенно появляется, когда человек готовит эспрессо, пробует его и делает выводы.

Выбор сорта

Для эспрессо мы рекомендуем использовать специально предназначенные эспрессо-смеси и моносорта. Их обжаривают иначе, чем для альтернативных методов приготовления: по индивидуальным профайлам обжарки и, как правило, немного темнее. Это делают, чтобы во время приготовления в кофемашине вкус получался слаще и сбалансированнее.

Мы не рекомендуем выбирать светлую обжарку, которая предназначена для альтернативных методов заваривания. В эспрессо такой кофе получится резко кислотным, а его тело — водянистым.

Чистота оборудования

Оборудование должно быть чистым — это один из самых важных факторов, который влияет на вкус эспрессо. Кофейная группа, дисперсионная сетка, корзина, холдер и кофемолка быстро загрязняются, а кофейные масла и старый молотый кофе даже в небольших количествах сильно влияют на вкус. Чтобы не свести все старания на нет, нужно регулярно чистить кофемашину и кофемолку.

Мы рекомендуем чистить внутренние поверхности холдера и дисперсионную сетку специальными чистящими средствами через каждые 50 приготовленных порций эспрессо, но не реже одного раза в день. Кофемолку можно чистить обычной кистью ежедневно и с помощью чистящих средств — ежемесячно.

Давление воды

Оптимальное давление воды в кофемашине — от 8,2 до 9 атмосфер. Его нужно настроить изначально и следить по манометру, чтобы оно не сбивалось. Для этого нужно сделать кофейную таблетку, вставить холдер в группу и включить пролив. В этот момент нужно следить за давлением и отрегулировать, если необходимо. Сама регулировка у каждой кофемашины происходит по-разному, мы рекомендуем посмотреть в инструкции или обратиться к мастеру.

Любые цифры — это лишь отправная точка. Вкусный эспрессо можно приготовить как при более низком давлении, так и при более высоком. Но для этого нужно понимать, как и какие процессы происходят во время экстракции, чтобы правильно компенсировать одни изменения другими. Тем не менее начинать лучше с классики.

Температура воды

Выбор температуры воды зависит от конкретного сорта кофе и степени обжарки. При любом способе приготовления, кроме колд-брю, кофе светлой обжарки готовят на температуре 93—95°С, средней обжарки — 91—93°С, тёмной — 89—91°С.

Подстраивать температуру нужно в зависимости от полученного результата, но так как речь идёт о приготовлении эспрессо, мы рекомендуем установить температуру 93°С. Это стандарт, который используется на большинстве чемпионатов бариста и под который обжаривают кофе большинство современных обжарщиков. В отличие от альтернативных методов приготовления, где температура воды — это очень активная переменная, в эспрессо её настраивают один раз на длительное время. А чтобы регулировать вкус, подстраивают размер помола или дозировку кофе.

Некоторые эспрессо-машины не оборудованы функцией точной настройки температуры, так как имеют только один бойлер с теплообменником. Он одновременно используется для приготовления пара, кипятка и эспрессо. А температура регулируется механическим болтом на прессостате, и ориентироваться приходится только на вкус: если кофе слишком кислотный, поднимать температуру, если слишком горчит — опускать.

Дозировка кофе

Дозировка кофе зависит от размера корзины холдера: они бывают одинарными или двойными. Мы рекомендуем готовить эспрессо в двойной корзине, потому что в ней экстракция стабильнее и равномернее, за счёт более ровного строения сетки.

Двойные корзины бывают меньшего и большего объёма: одни вмещают примерно 16 грамм кофе, вторые — 21 грамм. Мы рекомендуем использовать корзины большего объёма с дозировкой 17–20 грамм кофе и использовать тот вес кофе, что написан на сетке. То есть не готовить эспрессо из 16 грамм кофе в корзине, предназначенной на 21 грамм и наоборот.

Если на вашей корзине нет маркировки, мы рекомендуем следить, чтобы таблетка кофе немного не доходила до дисперсионной сетки кофейной группы. Для этого сделайте несколько таблеток в холдере с шагом в 1 грамм и вставляйте в группу без проваривания, пока на таблетке не останется лёгкий отпечаток от болта или сетки. Затем уменьшите этот вес на 3 грамма — это и будет идеальный вес для вашего холдера.

Весы — один из главных инструментов для получения хорошего эспрессо. Чтобы результат был стабильным, мы рекомендуем взвешивать кофе на весах с шагом 0,1 грамм перед приготовлением каждой порции.

Распределение кофе в корзине и темперовка

Под давлением вода всегда ищет самый простой путь, чтобы пройти сквозь кофейную таблетку. Именно поэтому, чтобы экстракция шла правильно и равномерно, кофе нужно равномерно распределить в корзине: разбить комочки и утрамбовать темпером. В теории это просто, но на деле понадобится тренировка.

Когда у кофемолки не самые новые жернова или их диаметр не слишком велик, при помоле образуются комочки кофе. Мы рекомендуем разбивать их при помощи разравнивателя кофе: например, OCD Coffee distributor; или простой зубочистки: вращательными движениями по кругу разбить все комочки и равномерно распределить кофе по корзине.

Ни в коем случае нельзя стучать темпером по холдеру ни до, ни после темперовки — это приведёт к образованию каналов, и эспрессо получится невкусным.

После распределения кофе, нужно утрамбовать его темпером со средним усилием. Мы рекомендуем пользоваться темперами с плоским основанием и диаметром максимально близким к диаметру корзины холдера.

Старайтесь темперовать максимально ровно, под прямым углом. Иначе в кофейной таблетке будет перекос, и вода будет неравномерно захватывать её поверхность. Пуш-темперы с ограничителем по краю помогают решить эту проблему: они, во-первых, не позволяют сделать таблетку с перекосом, а во-вторых, обеспечивают стабильное давление.

После темперовки нужно удалить остатки молотого кофе с краёв корзины и «ушек» холдера, чтобы крупинки не запеклись на резиновой прокладке группы.

Экстракция

После темперовки холдер вставляют в кофейную группу и включают пролив.

При использовании кофемашины с теплообменником, перед установкой холдера в группу, нужно пролить 50–100 мл воды, чтобы температура снизилась до рабочей. Обычно в это время идёт кипяток с шипением, как только шипение прекращается — можно готовить эспрессо.

При использовании двубойлерной кофемашины проливать воду тоже нужно, но не для того, чтобы сбросить температуру, а чтобы очистить дисперсионную сетку от остатков кофе от предыдущего приготовления. В этом случае нужно проливать значительно меньше воды — пока она не станет чистой.

После установки холдера в кофемашину нужно сразу же включать пролив, так как в кофе при высокой температуре уже запускаются химические реакции. Как правило, эспрессо готовится за 23–30 секунд от момента включения помпы до её выключения.

Вес готового напитка должен быть примерно в 1,8–2,2 раз больше, чем дозировка. То есть если вы используете дозировку молотого кофе 18 грамм, примерный вес двойного эспрессо должен быть 32–40 грамм. Однако соотношение веса кофе к весу воды меняется в зависимости от степени обжарки кофе. Для кофе относительно светлой обжарки часто используют коэффициент от 2 до 2,2, а для кофе тёмной обжарки — от 1,6 до 1,8.

Если эспрессо приготовился быстрее, нужно уменьшить помол, если медленнее — увеличить. Менять степень помола нужно минимальными шагами, потому что эспрессо очень резко на это реагирует. После каждой регулировки нужно промалывать одну-две порции кофе, чтобы не использовать предыдущий помол, оставшийся в канале.

Мы рекомендуем начинать эксперименты со стандарта: это эспрессо весом 36 грамм, приготовленный из 18 грамм молотого кофе за 27 секунд при температуре 93°С и уже после этого регулировать параметры, как описано выше.

Несмотря на все цифры, главный ориентир — это вкус. Даже если ваша дозировка, время приготовления или вес эспрессо отличаются от идеала, но кофе получается вкусным — значит так и надо.

Настройка вкуса

Чтобы вам было проще корректировать вкус эспрессо, мы прикладываем таблицу, которая в этом поможет.

Во время настройки вкуса мы рекомендуем изменять только один параметр за раз. То есть, если вы меняете помол, оставляйте дозировку и время приготовления неизменным. И наоборот. Так вы быстрее поймёте, в какую именно сторону нужно двигаться.

Если слишком горчит:

Если много кислотности:

— уменьшить коэффициент выхода (ниже двух);

— уменьшить время экстракции.

— увеличить коэффициент выхода (выше двух);

— увеличить время экстракции.

При этом горечь в кофе бывает разных типов: если горечь от обжарки, например, горький шоколад или зольное послевкусие, можно исправить стандартными методами, то горечь от хлорогеновой кислотности, как полынь, нужно исправлять наоборот, как излишнюю кислотность.

Перечисленные методы корректировки вкуса помогают раскрыть тот вкус, который заложен разновидностью, терруаром, обработкой и обжарщиком. Однако если кофе изначально достаточно кислотный, например, мытая Эфиопия, то слишком сильное увеличение экстракции приведёт к ещё более яркой кислотности.

Вам может быть интересно:

Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке

24 янв 2019 · 4 мин. на чтение

184908 просмотров

Эспрессо кофе – рецепты, разновидности в турке и кофемашине, выбор молотого кофе, напитки на его основе

Быстрый горячий бодрящий напиток, который быстро выпивается. Так можно охарактеризовать эспрессо кофе – что это такое и чем отличается от обычного, так это крепостью и насыщенностью вкуса. Под обычным в данном случае подразумевают заваренные в чашке зерна – наподобие чая. Важное условие кофе espresso – давление в кофеварке или мелкий помол в турке.

Как появился напиток и его разновидности

Появился эспрессо или экспрессо в Италии. В начале 20 века один итальянский инженер изобрел кофеварку, благодаря которой посетителям кофеен не пришлось больше долго ждать заказа, приготовленного в турке. В Италии пьют очень много кофе эспрессо – это национальная традиция.

Предприниматель, который быстро понял, что аппарат будет приносить доход, выкупил патент и начал массово выпускать его. Покупателей было много – это частные лица, хозяева кафе и ресторанов. По началу очередь была огромной, хотя в аппарате имелся большой недостаток – зерна перегревались и напиток начинал горчить. Эту проблему исправили давлением, после этого вкус изменился.

Во время войны многие люди забирали свои пожитки и эмигрировали за границу, увозя с собой изобретение в виде кофеварки. Открывали там кофейни и варили различные виды эспресс кофе, используя купажи и зерна одного вида. Таким образом напиток распространился по всему миру, а кофеварку стали использовать даже в странах Востока наряду с джезвой.

Итальянцы обычно очень сильно обжаривают кофейные бобы, поэтому вкус напитка с ярко выраженной горечью. Французы, которые первые переняли культуру кофепития у итальянцев, также предпочитают сильную степень.

Кто-то предпочитает слегка подвергать зерна температурной обработке. Например, в скандинавских странах, Америке зерна обжаривают до светло-коричневого оттенка. Сильнее всех стараются испанцы – они выдерживают бобы до почти черного цвета.

Для кофемашин чаще всего используют среднюю и сильную обжарку, чтобы в воду перешел карамельный вкус. Для турки и пресса – американская слабая с ореховыми нотками.

Состав эспрессо – это комбинация двух основных сортов, какой кофе выращивается практически везде – арабика и робуста. В зависимости от того, какого сорта в купаже больше, преобладает вкус и крепость.

Арабика более мягкая, робуста – резкая и кофеина в ней больше. Если судить по цене, то 100% арабика обойдется дороже, чем 100% робуста. При этом нельзя сказать, что всем нравится только арабика. Есть гурманы, которые хорошо разбираются в робусте и любят ее больше.

Количество кофеина

Количество кофеина определяется процентным соотношением робусты. В данном сорте почти в 2 раза больше алкалоида, чем в арабике. Одна порция эспрессо, приготовленная из 10 г 100% арабики содержит в зависимости от условий выращивания от 100 до 150 мг кофеина. В порции эспрессо, сваренной из 100% робусты – от 150 до 250 мг кофеина. Пить это тяжело, но проснуться после такой дозы можно быстро.

Именно из-за содержания кофеина напиток не рекомендуют пить в больших количествах. Например, считается, что 400 мг вещества – предельно допустимая доза, после чего может наступить отравление и человеку станет плохо.

Последнее время многие предпочитают пить зеленый эспрессо – это кофе, какое перемалывают и заваривают, не обжаривая. Благодаря содержанию большого количества полезных веществ, напиток рекомендуется для очищения сосудов, в том числе головного мозга.

Регулярное употребление способствует поддержанию массы тела, положительно влияет на работу кишечника – перистальтику, содержит витамины и минеральные вещества, которые не уничтожаются при жарке.

Польза и вред

Пользу и вред кофе нельзя оценить – все зависит от того, какой объем эспрессо употреблять в день. Влияет также тот факт, когда его пить – на голодный желудок или после еды. Сорт имеет значение – в робусте больше кофеина, следовательно, передозировка может наступить быстрее.

Наименее вредно – выпить порцию эспрессо 2 раза в день после еды. Количество кофеина в этом случае не будет превышать норму. К сожалению, некоторые люди употребляют намного больше напитка из-за недосыпания и занятости, поэтому возникает привыкание.

Самым вредным является большой объем эспрессо, приготовленный из декофеинизированных зерен. Дело в том, что убирают алкалоид с помощью кислот. Получается, что нервная система не страдает, но пищеварительная постепенно заболевает. Если со временем возникает чувство жжения в пищеводе, значит, нужно прекратить пить кофе вообще.

К полезным качествам можно отнести:

  • повышение умственной и физической активности;
  • снижение заболеваемости органов пищеварения и кишечника;
  • уменьшение частоты возникновения рака молочной железы у женщин;
  • профилактику диабета, при этом больший эффект наблюдался при употреблении робусты, ведь горечь зернам придают кафестол и кахвеол, которые стимулируют секрецию инсулина и способствуют его усвоению мышцами.

Повышение продолжительности жизни на 18% наблюдалось у тех людей, кто выпивал 3 – 4 чашки кофе в день. Это связано с входящими в состав антиоксидантами и фенолами.

Выбор зерен, помол

Выбрать зерна по своему вкусу можно путем постоянных проб. Не все сорта можно легко купить и попробовать, так как некоторые из них выращиваются в ограниченных количествах. В состав кофе эспрессо могут одновременно входить несколько сортов – это называется купажирование. Есть специалисты, которые постоянно экспериментируют, составляя новые смеси и давая им название.

Помол бывает трех видов – крупный, средний и мелкий.

Для кофемашин используют средний и крупный, для турки – мелкий. Дело в том, что под давлением в 9 бар жидкость быстро проходит через слой зерен, забирая из них все вещества – кофеин, эфирные масла. Для турецкого рецепта важно, чтобы они быстрее выварились и перешли в воду. Для этого помол должен быть мельче.

Вкус и аромат выражены ярче, если зерна молоть перед самой варкой. В течение нескольких минут из них улетучивается большинство ароматических соединений. Поэтому для пахучего наваристого эспрессо важно, чтобы зерна из кофемолки сразу попали в кипяток, а затем на стол к людям.

Что можно приготовить на основе эспрессо

Экспресс кофе – основа большинства напитков – капучино, латте, моккачино, ристретто, флет уайт, американо. Кроме того, есть множество разновидностей самого эспрессо:

  • доппио – двойная дозировка зерен;
  • лунго – уменьшенная вдвое дозировка заварки;
  • коретто – напиток с алкоголем;
  • романо – с лимоном;
  • макиато – небольшое количество сливок создает на поверхности мраморный эффект;
  • венский эспрессо – со взбитым молоком в виде шапки.

Крепость регулируется количеством жидкости, сколько мл воды в эспрессо или количеством зерен – сколько грамм кофе в порции эспрессо.

Отличия от других напитков

Наиболее явно традиционный напиток отличается от кофе по-вьетнамски и турецкого эспрессо в турке. Вьетнамский вариант не признает кофеварки и готовится только в фине, хотя крепость может быть одинаковая. По-турецки готовят в джезве, при этом можно получить более насыщенный вкус за счет вываривания специй.

Колд брю отличается от машинной варки кардинально: заварку заливают холодной водой и настаивают без вываривания.

Остальные напитки готовят на основе машинной заварки, добавляя в них молоко, сливки, соки, лед, фруктовые сиропы или шоколад.

Как подавать и пить

Поскольку кофеин вызывает жажду, то в ресторанах и кафе высокого уровня обслуживания к чашке кофе всегда подают чистую воду. Считается, что холодная вода может усилить вкус. Основная цель воды – утолить жажду и устранить симптомы обезвоживания.

Чашка подается объемом до 50 мл – обычно 30 – 40 мл. Напиток должен быть очень горячим – сразу после машины. Если в каком-то заведении его принесли теплым, можно смело просить заменить. Посуду принято держать в теплом месте – на кофемашине, чтобы толстые стенки чашек не забирали тепло.

Пьют эспрессо быстро – 1 – 2 глотка, пока горячий. Так кофеин быстрее начнет действовать. Если хочется растянуть удовольствие, можно заказать еще кипятка и разбавить напиток, превратив его в американо.

Особенности приготовления в разных странах

В Дании добавляют корицу и гвоздику, а также зефир. Ирландцы заправляют кофе мороженым. В Бразилии не любят крепкие кофейные напитки, предпочитая готовить кафесиньо – приторное, заправленное сахаром и сгущенным молоком подобие кофе.

Боливийский аналог еще меньше похож на кофе – это вода с привкусом зерен. В Колумбии принято добавлять шоколад, причем сначала зерна обмакивают в топленом шоколаде и отправляют в холодильник для застывания, а потом уже варят.

В Гонконге смешивают чай с кофейной заваркой и делают из этой смеси напиток. На Ямайке добавляют апельсиновую цедру и ром – на любителя. То же самое – кофе с чесноком в Турции, сваренный в джезве.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

10 правил приготовления настоящего кофе эспрессо (+4 рецепта)

По всему миру ежедневно самым употребляемым напитком является кофе. Благоприятное воздействие эспрессо и других кофейных напитков на здоровье человека уже научно доказано. Отрицательного влияния можно избежать, если потреблять в день не больше пары чашек.

Немного из истории

История кофе кроется в далеком прошлом. Существует мнение, что человек использует кофе уже порядка 2,8 млн. лет. Это объясняется тем, что Восточная Африка является родиной дикого кофе, а именно там нашли останки древнейшего человека.

Следующим этапом в распространении кофе стал Йемен. Впервые кофейные плантации стали возделывать в г. Моха. Под старым названием города здесь продавали напиток называемый «Мокко». Со временем кофе распространился в Голландии, Индонезии и Шри-Ланке. XVII век знаменуется началом распространения кофе в Европе.

Кофе бодрит, с чашки любимого напитка начинают утро

На территории России начало использования кофе положил Петр I. Долгое время кофе был напитком только знатных людей, и символизировал роскошь и достаток. На сегодняшний день кофе популярен уже среди всех слоев населения.

Бодрящие свойства кофейного напитка были открыты немецким химиком Ф. Рунге. Точнее он выявил первый в составе напитка «кофеин». Произошло это в 1819 году. А в 1981 году С. Снайдер из Америки доказал, что кофеин обладает бодрящим эффектом.

Л. Беццера первым изобрел аппарат для приготовления кофейных напитков. Его не устраивало то, что рабочие много времени тратят на приготовление кофе, а машина значительно упрощало этот процесс. Позже Д. Павони запатентовал изобретение и стал проводить эксперименты, подбирая оптимальные показатели температура, давления воды и пара для улучшения показателей кофе.

Использование кофемашины ускоряет приготовление эспрессо

А. Гаджия наладил серийный выпуск машин в 1947 году. Его аппараты используются по сей день.

Калорийность разных видов напитка

Не все напитки на основе кофе обладают высокой калорийностью. Вода в сочетании с кофе – это 0 калорий. Калории содержатся в напитке из-за добавления молока, сахара, сиропов, взбитых сливок и других подсластителей.

Таблица. Содержание калорий в разных видах кофе

Название Количество калорий
Эспрессо, американо 1-2
Капучино Без добавок – 90, с добавками 210
Латте 90-200
Моккачино 300
Фраппучино 300-400
3 в 1 70
Растворимый 15-18

Вкусовые ощущения зависят от качества кофейных зерен. На аромате и вкусе сказывается то, как выращены и обработаны зерна. На вкус влияет климат, время сборки урожая и степень зрелость плодов. Качество напитка зависит от того, как проходит каждая ступень обработки зерен.

Плюсы и минусы для здоровья

Утро большинства граждан начинается с чашки кофе. Но ученые до сих пор не пришли к единому мнение полезно употребление кофе или нет. Их мнения разделились.

  • Наличие в составе антиоксидантов, необходимых для удаления из организма радикалов. Эти радикалы способствуют скорому старению организма.
  • Антиоксиданты помогают бороться с сердечными заболеваниями и сахарным диабетом.
  • Снижает риск развития рака толстого отдела кишечника.
  • Стимулирующее действие кофеина на весь организм.
  • Улучшение кровообращения в мозге.
  • Снижение риска развития желчнокаменной болезни.

Кофе поднимает настроение

  • Повышение риска образования почечных камней.
  • Вымывает кальций из организма.
  • Нарушения сна и учащение пульса.
  • Наступает сонливость после прилива сил.
  • Осложнения в период беременности.

От кофе необходимо отказаться в следующих случаях:

  1. Недостаток кальция
  2. Беременность и грудное вскармливание
  3. Бессонница
  4. Сердечно-сосудистые болезни
  5. Индивидуальная непереносимость

В остальных случаях противопоказания отсутствуют, но злоупотреблять напитком не стоит.

Для условно здорового человека доза espresso в день составляет не больше 4-5 порций примерно по 30-40 мл. Употреблять кофе лучше всего до четырех часов дня. Наиболее лучшим временем для приема кофе считается утро и обед. Чтобы не перегружать нервную систему, в вечернее время от кофе лучше отказаться.

Секреты приготовления и подачи espresso coffee

В последнее время эспрессо обладает высокой популярностью. Поэтому многие кофейни предлагают в основном именно этот вид кофе своим посетителям. Держатели точек должны знать, как правильно приготовить и подать настоящий вкусный эспрессо. Для этого есть несколько правил.

1. Выбираем только качественный кофе

При выборе зерен для эспрессо необходимо учитывать цену, вкус и обжарку. Следует помнить, что качественный товар не может быть дешевым. Для приготовления хорошего кофе лучше выбирать сорта арабики. Зерна выбирают среднего помола темной обжарки.

Вкус готового напитка зависит от качества кофейных зерен

2. Молоть кофе только на 1-2 порции

Зерна молят для эспрессо буквально на 1-2 порции, потому что в молотом виде кофе нужно использовать максимально быстро. При взаимодействии с кислородом молотые зерна быстро утрачивают свой аромат. Зерна должны выглядеть разбитыми, а не раздавленными. Они должны быть сложной формы и иметь одинаковый размер.

3. Правильно хранить кофе

Молотый кофе идеально заготавливать перед использованием. В бумажных пакетах зерна хранятся около двух недель без потери вкусовых качеств. Обжаренный кофе замечательно хранить в стеклянных емкостях. Лучше если это будет посуда из темного стекла.

Около года можно хранить кофе в герметичных фольгированных пакетах. В основном именно так и продается на прилавках магазинах кофе. В таких упаковках имеется обратный клапан, благодаря которому выходят наружу газы, образующиеся при долгом хранении внутри пакета.

Емкость для хранения кофейных зерен должна быть герметичной

4. Подготовить кофемашину

После установки кофемашины необходимо перед началом ее использования избавить от пыли в резервуарах. Далее следует подключение машинки к электрическому току и водопроводу. После включения около 15-ти минут любая машина работает довольно громко.

5. Менять воду

В резервуар всегда наливается холодная вода, желательно отфильтрованная. После первого кипячения вода сливается. Кофе готовят при температурных показателях, равных 90-98 градусов. Для приготовления эспрессо нужно взять 7-8 гр кофе мелкого помола и засыпать в холдер. Можно утрамбовать кофе для придания более крепкого вкуса. Далее запустить машину, и через 30 сек кофе будет готов.

Кофе в фильтре холдера, все готово для приготовления эспрессо

6. Не давать кофе закипеть в турке

В турку всегда наливается холодная вода. Желательно использовать турку небольшого размера для приготовления одной или двух порций. Разливать кофе лучше в заранее подогретую кружку. Нельзя допускать закипания напитка. Пенку лучше снимать и убирать. Считается, что если кофе правильно приготовлен, пенка будет светлого цвета.

7. Подавать в теплоемкой посуде

Для подачи эспрессо чаще всего используют белые чашки из фарфора. В объеме эти чашки небольшие, от 30 до 70 мл. Диаметр и высота всего 5 см. Уникальная форма и высокая теплоемкость помогают полноценно оценить аромат и вкус кофе. Чашки должны быть с толстыми стенками. В чашке с тонкими стенками кофе быстро остынет. Чашку ставят на блюдце. Существуют специальные чашки, которые называются демитассе. Они выполнены из керамики высокого качества.

Напиток подают в толстостенной посуде

8. Подавать эспрессо с водой

Воду, поданную с кофе, можно выпить как до, так и после. Если воду выпить до приема, то таким образом можно подготовить свои вкусовые рецепторы и полноценно ощутить вкус напитка. А после кофе воду выпивают, чтоб избавиться от горьковатого послевкусия.

9. Подавать к эспрессо правильные десерты

Вместе с эспрессо можно подавать пирожные, кексы, круассаны, шоколад с разными вкусами, цукаты, орехи. Настоящие гурманы любят пить эспрессо вместе с кусковым сахаром. Модно подавать к чашке кофе чизкейки.

Эспрессо можно пить с любым сладким десертом

10. Пить горячим

Подавать кофе лучше горячим. Так можно почувствовать его притягательный вкус и аромат, медленно смакуя его. Подогревать остывший кофе не стоит. Вкус правильно приготовленного эспрессо должен быть насыщенным, но не отдавать кислым или горьким. Пенка на кофе должна быть похоже на мусс. Если технология приготовления была правильной, то 60 мл кофе будет готово за 20-25 сек.

Как готовить эспрессо в домашних условиях

Не зря эспрессо считается королем всех напитков. На его основе можно приготовить несколько разнообразных видов. Делятся они в зависимости от пропорций кофе и разных добавок. Сварить такие напитки по рецепту можно и в домашних условиях.

Рецепт кон панна

Этот кофе подается со сливками. Порцией классического эспрессо заполняется большая чашка. Для кофе используются только натуральные взбитые сливки. Их выкладывают сверху в количестве 25 грамм. Сверху на сливки можно посыпать шоколадную крошку.

Рецепт лунго

  • 7 гр молотого кофе;
  • 60 мл воды;
  • Нагретая посуда для подачи кофе.

Лунго обладает горьковатым и менее кофейным вкусом. Но содержание кофеина в нем довольно высокое. С итальянского название этого кофе означает «разбавленный». Чтобы приготовить лунго потребуется обычное количество молотых зерен – 7 гр, и вода в двойном размере – 60 мл. Кофе готовиться за 50 сек. Двойная порция воды заберет в процессе приготовления вещества из кофе, которые придают ему горьковатый привкус. Это прекрасный напиток, позволяющий стать бодрым в любое время суток. Подают лунго в заранее подогретой чашке или стакане.

Рецепт ристретто

  • 10 гр молотого кофе;
  • 15 мл воды.

Закладываются кофейные зерна и холдер устанавливают в кофемашину. Аппарат выключается сразу же как только в чашке окажется 15 мл кофе. Ристретто принято подавать в чашке маленького размера.

Этот вид кофе принято выпивать одним глотком. Он очень густой, крепкий и бодрящий кофе. За счет быстрого приготовления, кофеин не успевает накопиться в кофеине, поэтому он обладает невероятным кофейным вкусом. Ристретто принято подавать совместно со стаканом холодной воды. Холодная вода поможет растянуть удовольствие, получаемое от напитка.

Рецепт латте

  • 150 мл молока 2%;
  • 50 мл эспрессо;
  • Сахар по вкусу;
  • По вкусу корица.

Для начала разогревают молоко до 70 градусов. По вкусовым предпочтениям в разогретое молоко можно добавить сахар.

Эспрессо лучше готовить из свежемолотых зерен.

В течение двух минут взбивать молоко в блендере. Молоко взбивать до консистенции густой сметаны. Наполнить молоком стаканы.

Далее можно подливать кофе. Чтобы слои не смешивались, кофе должно быть горячее, чем молоко. Чтоб аккуратно влить кофе, вставляется ложка почти до дна стакана и по центру ее вливается острожной струей кофе.

Оставшаяся молочная пена выкладывается на поверхность кофе в виде шапки. Для любителей пряности на молоко можно насыпать немного корицы.

Различия кофе американо и эспрессо

Большинство ошибочно считает, что американо и эспрессо – это два похожих напитка. Их состав действительно похож друг на друга, но готовятся они совершенно по-разному.

Эспрессо обладает более насыщенным кофейным вкусом, нежели Американо

  1. Чтобы приготовить американо, эспрессо разбавляют водой до 180 мл. Получается, что на 40 мл эспрессо необходимо в три раза больше воды.
  2. В американо находится меньше кофеина. Он имеет более слабый кофейный вкус.
  3. Американо богат фруктовыми и древесными вкусами.
  4. Для украшения слабого вкуса американо добавляют молоко и сахар. Подают его преимущественно в чашках большого объема.
  5. Эспрессо обладает более крепким и насыщенным вкусом.

И еще немного об эспрессо

Кофе принято считать самым маржинальным товаром. Наценка на него составляет несколько сотен процентов. Как и цена любого другого товара, цена на кофе складывается из себестоимости продуктов, используемых в приготовлении. В расчет берется время приготовления, затраты сотрудников, используемая вода и электричество. Заведения учитывают и стоимость своей аренды. В Москве цена на эспрессо составляет от 150 руб. за чашку.

Кофе считается одним из самых распространенных товаров на рынке. Он занимает второе место после нефти. Кофе один из самых изумительных напитков, обладающих многовековой историей. Любители кофе намного реже обращаются к стоматологу, потому что кофе содержит элементы, не дающие бактериям оседать на зубной эмали.

Как правильно приготовить вкусный эспрессо?

Эспрессо – один из самых распространенных видов тонизирующего напитка, основа многих коктейлей и десертов. Рецепт был разработан специально для кофемашины, дословный перевод названия – «выдавленный». Вода проходит через заварку под давлением, создавая оптимальное сочетание горечи и сладости. Зная, как приготовить эспрессо, можно в дождливый день остаться дома и насладиться любимым вкусом. Но прежде чем приступать к варке, следует убедиться, что под рукой есть качественные кофейные бобы нужной степени обжарки, френч-пресс или джезва.

Что такое кофе эспрессо?

Минимальное количество ингредиентов – и можно наслаждаться насыщенным крепким и ароматным напитком. Для того чтобы его сварить, нужны только свежемолотые кофейные бобы и вода.

Внешний вид

Цвет – темно-коричневый, текстура – плотная, но не вязкая. У правильно приготовленного кофе на поверхности должна находиться плотная пенка толщиной от 2 мм, золотистая, с легким глянцем. В лексиконе бариста она называется крема.

Разновидности

Классический эспрессо варят в кофемашинах. Время экстракции одинарного шота – 18-25 секунд. На выходе из 7 г заварки получается 30-45 мл напитка.

Другие виды популярного кофе на основе стандартного рецепта:

  • двойной, или доппио – чтобы его сварить, удваивают количество молотых зерен;
  • ристретто – уменьшают время экстракции до 18 секунд, на выходе получают 18 мл;
  • лунго – заваривается до 55 секунд, в заварке увеличенное количество бобов сорта робуста крупного помола, придающих напитку горчинку;
  • макиато или маккьято – классический напиток с двойной пенкой;
  • пряный – с добавлением пряностей, чаще всего корицы, аниса и кардамона;
  • американо – понадобится то же количество заварки и в 2 раза больше воды.

К этой же группе можно отнести напитки, для приготовления которых используют рецепт кофе эспрессо для одинарного шота:

  1. Романо – в напиток добавляют цедру лимона и сок.
  2. Коретто – содержит алкоголь: виски, ликер, водку, джин, шнапс, амаретто.
  3. Гляссе. Эспрессо остужают до +10°С, заправляют корицей, добавляют карамель и мороженое. Посыпают шоколадной стружкой.
  4. Капучино. На поверхности формируют шапочку из молочной пенки.
  5. Латте. Вливают порцию эспрессо в подогретое молоко и формируют пышную пенную шапку. По тому же принципу готовят мокко.

Люди, которым не нужно считать калории, могут позволить себе панна-котту – стандартный одинарный шот со взбитыми сливками. По пищевой ценности такой десерт аналогичен среднему ужину, состоящему из порции отварного мяса с гарниром из крупы.

Вкусовые качества

Знатоки рассказывают о сочетании в напитке сладости, крепости, горечи и кислинки, но точно описать его аромат и вкус невозможно. Эти качества зависят от сорта и степени обжарки бобов, помола кофе, способа и рецепта приготовления, качества воды и навыков бариста.

Секреты приготовления и подачи напитка

В составе чистого эспрессо нет никаких добавок – только кофе и вода. Даже сахар принято подавать отдельно, на блюдечке.

Основные условия для варки:

  1. Использование смеси. Сочетание нескольких сортов арабики с небольшим количеством робусты.
  2. Степень обжарки. От венской или полной городской – средней, до французской или итальянской – сильной.
  3. Помол – тонкий или средний.
  4. Давление в кофемашине – 9 бар в основной камере.
  5. Продолжительность приготовления – 25-30 секунд.

Температура воды зависит от степени обжарки бобов. При средней нагрев достигает +91…+93°С, при сильной, темной – варьируется в диапазоне +88…+91°С.

Выбор качественного сырья

Если взять один сорт арабики, аромат получится беднее. Поэтому, чтобы сварить вкусный эспрессо, смешивают несколько видов и добавляют робусту. Она придает крепость, необходимую горчинку и позволяет сформировать плотную пенку.

Можно попросить составить смесь из нескольких сортов кофейных бобов у продавца специализированного магазина. Товар, расфасованный в бумажные пакеты, сохраняет аромат до полутора недель. При приобретении целых зерен или молотого кофе необходимо обратить внимание на упаковку. Лучше всего покупать в фольге с клапаном.

Молоть кофе только на 1-2 порции

Заварку следует использовать в течение нескольких минут после помола. При взаимодействии с кислородом порошок быстро теряет аромат, т. к. улетучиваются эфирные масла. Все крупинки должны иметь одинаковый размер, поэтому перетирать бобы пестиком недопустимо.

Правильное хранение кофе

Герметичные пакеты из фольги с клапаном сохраняют вкусовые качества заварки до 1 года; бумажные пакеты – 14 дней. Обжаренные зерна также можно держать 2-3 месяца в герметичных стеклянных емкостях в темном, прохладном месте.

Хранение в холодильнике не допускается. На стенках тары накапливается конденсат, из-за чего появляется неприятный запах – жир в составе кофейных бобов становится прогорклым.

Подготовка кофемашины

Резервуары агрегата для воды и заварки необходимо промыть и просушить. Затем осуществляют пробный запуск, нажимая на кнопку «Пуск». В это время слышится шум – устройство переходит в рабочий режим.

Своевременная замена воды

Первую порцию воды, заполняющую резервуар, сливают после кипячения. Только потом укладывают в холдер кофе. Когда процесс варки закончен, все части устройства промывают.

Не позволять воде закипать в турке

Чтобы сварить эспрессо в домашних условиях, лучше использовать турку небольшого размера. В нее наливают холодную отфильтрованную или бутилированную воду. Остывшая кипяченая негативно влияет на вкусовые качества напитка.

Закипания допускать нельзя. Как только появляются пузырьки и жидкость начинает приподниматься, посуду снимают с плиты.

Подача в теплоемкой посуде

Эспрессо принято подавать в специальных кофейных толстостенных чашках из фарфора, максимальный объем которых – 70 мл, высота – до 5 см. В них напиток остывает медленно, что позволяет максимально насладиться его вкусом.

Профессионалы используют посуду, называющуюся демитас, дмитас или демитассе. Снаружи такая чашка напоминает перевернутый усеченный конус, внутри имеет яйцеобразную форму. Размер – половина стандартной чашки для кофе. Для изготовления используют керамику, фарфор, нержавеющую сталь или стекло в металлической оправе.

Подача с водой

Презентацию кофе сопровождают охлажденной водой. Она подготавливает рецепторы для того, чтобы ощутить вкус, оттенить нюансы напитка, а также помогает избавиться от горечи и кислинки послевкусия.

Правильные десерты

В кофейнях принято подавать к эспрессо кусковой сахар отдельно. Дома напиток сочетают с шоколадом, круассанами, кексами, орехами, цукатами, сыром и пирожными – на свой вкус. Никаких ограничений.

Распитие в горячем виде

Если эспрессо остывает, лучше сварить новый: у подогретого сразу же меняются вкус и аромат. Пить следует медленно, смакуя, пока он не остыл и не осела пенка.

Исключения – охлажденные кофейные коктейли.

Какой бы вы ни выбрали вариант, в готовом напитке не должны ощущаться неприятная горечь или кислота. Если они появились, кофе был сварен неправильно.

Правила приготовления эспрессо в турке

При отсутствии кофемашины кофе можно сварить в турке. Такой напиток будет отличаться от классического, из кофейного автомата, но, возможно, он понравится вам больше.

Правильный выбор ингредиентов

Перед тем как готовить эспрессо самостоятельно, нужно сделать заварку. Смешайте зерна арабики и робусты в соотношении 4:1 или 3:1, если любите покрепче. Бобы должны быть целыми, блестящими, темного или насыщенного коричневого цвета.

Качественную арабику выпускают следующие компании:

  • «Московская кофейня на паяхъ»;
  • Paulig;
  • Lavazza Gusto Forte;
  • Jardin Piazza del Caffe Crema Vellutata.

Сначала достаточно делать заварку из зерен одного вида, а уже потом, освоив рецепт, можно смешивать несколько сортов, чтобы добиться нужного вкуса.

Технология приготовления

Заранее подогревают воду до +30…+40°С в отдельной посуде. В джезву выкладывают необходимое количество заварки, сахар и соль, молотый кофе и сахар в одинаковом количестве, а соли достаточно на кончике ножа. Смешивают сухие ингредиенты, прогревают на медленном огне. Как только начнет ощущаться насыщенный аромат, вливают воду.

Когда появятся первые пузырьки, а жидкость начнет приподниматься, турку снимают с огня. Нагрев повторяют 3 раза, пока не сформируется пенка кремового цвета. Затем турку снимают с плиты и накрывают сверху блюдцем, оставляя на 7-10 минут. Только потом разливают в нагретые чашки.

Дополнительные советы

Перед тем как всыпать кофе и сахар, турку следует хорошо прогреть. Соль добавляют позже. При прогревании компонентов на огонь джезву лучше не ставить, а держать в руке так, чтобы расстояние между пламенем и дном посуды было 3 см. Только потом вливают воду.

Готовим эспрессо в домашних условиях: рецепты

Для самостоятельного приготовления тонизирующего напитка нужно иметь турку или френч-пресс. Джезва подходит тем, кто любит крепкие напитки и, кроме основы для коктейлей, часто заваривает кофе по-турецки. В этом случае нужно приобрести посуду, изготовленную из меди, с толстыми стенками.

Если нет времени с утра стоять у плиты и следить, насколько качественная пенка сформировалась, покупают френч-пресс. Достаточно в емкость засыпать молотые бобы, добавить воду, и через 3-4 минуты уже можно наслаждаться любимым вкусом.

Классический эспрессо

Для приготовления напитка во френч-прессе следуют такому алгоритму:

  1. Приподнимают фильтр и заполняют емкость горячей водой. Стекло нужно прогреть, чтобы потом не лопнуло из-за температурных перепадов.
  2. Всыпают на дно свежемолотый кофе. На объем колбы 240 мл – 1,5-2 ст. л.
  3. Заливают водой, нагретой до +96…+97°С.
  4. Размешивают ложкой с длинной ручкой и сразу же закрывают крышкой. Фильтр должен слегка быть прикрыт водой.
  5. Дают кофе настояться до 3 минут.
  6. Нажимают на поршень, опуская пресс вниз, очень медленно и аккуратно. Как только он остановится, дают осесть гуще.

Разливая напиток, желательно подставить ситечко, чтобы убрать осадок. Вкус кофе зависит от времени экстракции. Если торопиться и не дать ему настояться, кофе получится кисловатым, а если передержать – горьким.

Рецепт в турке

К эспрессо, сваренному по оригинальному рецепту, сахар предлагают при подаче. Но при приготовлении в домашних условиях можно подсластить напиток при варке, чтобы максимально раскрыть его вкус.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 2 ч. л. молотых зерен;
  • 40 мл воды;
  • на кончике ножа – соль;
  • по вкусу – сахар.

  1. Все сухие компоненты всыпают в джезву, перемешивают.
  2. Включают плиту, максимально приглушают пламя.
  3. Джезву прогревают. Для этого ее держат на 2-3 см выше огня, периодически встряхивая, чтобы ничего не пригорело.
  4. Через 2-3 минуты вливают холодную воду и ставят турку на огонь.
  5. Как только появятся пузырьки, а жидкость начнет подниматься, джезву приподнимают.
  6. Перемешивают содержимое и вновь повторяют нагревание.

Как только турку снимают с огня, напиток сразу же наливают в чашку. Подают не сразу, а через 2-3 минуты, когда опустится пенка.

Эспрессо с молоком

Самый популярный вариант напитка – латте.

Чтобы его приготовить, понадобятся:

  • нежирное молоко, 1,5-2% – 150 мл;
  • кофе, приготовленный по классическому рецепту – 50 мл;
  • сахар и корица – по вкусу.

  1. Молоко нагревают до +70°С, растворяют в нем сахар и взбивают ингредиенты в плотную пену. Удобнее всего использовать блендер.
  2. Перекладывают смесь, консистенция которой напоминает густую сметану, в высокий бокал.
  3. Аккуратно по стенке вливают горячий кофе, чтобы не смешивались слои.
  4. Сверху формируют шапочку из оставшейся пены и посыпают ее корицей.

Айс-эспрессо с молоком

Так называют охлажденный напиток. Он сохраняет тонизирующие свойства и хорошо утоляет жажду в жаркий день. Самый простой способ приготовления – сварить латте по описанному выше рецепту и охладить, добавив лед. Но можно угостить себя и домашних чем-то особенным.

Охлажденный эспрессо (80 мл) наливают в чашу блендера, добавляют такое же количество молока и 3 ст. л. мороженого. Взбивают в пену. При подаче всыпают 2-3 кубика льда.

Ингредиенты рецепта для сладкоежек:

  • 100 мл готового кофе;
  • 15-20 мл сгущенного молока;
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона;
  • 2 ч. л. сахара;
  • на кончике ножа молотый миндаль;
  • 2-3 кубика льда.

Эспрессо дают остыть. В турку наливают сливки, заправляют кардамоном, ждут, пока появятся первые пузыри, и снимают с огня. Дают 15 минут настояться, добавляют миндаль. В высокий бокал опускают лед, выкладывают сгущенное молоко. Затем вливают прохладный кофе и ароматные сливки. Перед подачей сверху посыпают корицей.

Эспрессо макиато

Чтобы насладиться оригинальным вкусом, сначала нужно приобрести капучинатор. Без него взбить в крепкую пену молоко не получится. К тому же во время процесса оно должно нагреться до +60°С. Вливают плотную пену в готовый кофе тонкой струйкой, чтобы компоненты не смешались.

Соотношение эспрессо и взбитого молока по объему:

  • итальянский вариант – 2:1;
  • австралийский – 1:1;
  • английский – 1:2;
  • европейский – 1:1,5-3.

Десерт принято подавать в высоком стеклянном бокале, посыпав сверху тертым шоколадом или корицей. Чтобы избавиться от горчинки, можно подсластить ванильным сиропом.

Карамельный эспрессо

Самый простой вариант — добавить в макиато слой карамельного сиропа. Но можно воспользоваться оригинальным рецептом.

  • молотый кофе – 1 ч. л.
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • молоко – 35 мл.

  1. Сахар растапливают в сотейнике, постоянно перемешивая, чтобы не пригорел.
  2. Вливают в карамель горячую воду и дожидаются полного растворения сладкого компонента.
  3. Всыпают кофе. Доводят до кипения 3 раза, снимая с огня, когда появляются пузыри.
  4. Взбивают капучинатором молоко в крепкую пену.
  5. Сладкий эспрессо наливают в чашку, а сверху выкладывают пышную пену.

При подаче напиток можно посыпать бадьяном или корицей. Шоколадная крошка не нужна – она придаст приторность.

Как проверить качество готового напитка?

Основной критерий – это вкус: гармоничное сочетание сладости и горечи, кислинки и солености. Если ощущается привкус подгоревшего молока или пережаренных зерен, от употребления лучше отказаться.

Когда правильно сваренный эспрессо наливают в чашку, струя плотная, даже слегка маслянистая. Но это только визуальное впечатление. Через 2-3 минуты, когда гуща осядет, на поверхности чашки образуется устойчивая плотная пенка. Ее цвет может варьироваться от орехового до шоколадного.

Приготовление эспрессо из растворимого кофе

Это не самый быстрый способ приготовления. Чтобы добиться устойчивой пенки из растворимого кофе, его придется долго взбивать.

В чашку всыпают 2 ч. л. кофе и добавляют кипяток – по чайной ложке, взбивая смесь ложкой. Перемешивают, пока не получится пюре, по консистенции напоминающее густую сметану светло-бежевого цвета. После этого вливают оставшийся слегка остывший кипяток. Объем порции – не более 80 мл. Если через 2-3 минуты, когда осадок опустился на дно, на поверхности образовалась плотная светлая пенка, значит, вы все сделали правильно.

Только не следует рассчитывать насладиться вкусом и ароматом эспрессо, использовав домашний рецепт. Он отличается от классического, поскольку оригинальный напиток не варят, а пропускают через молотый кофе воду под давлением. Хотя многим нравится вариант, приготовленный самостоятельно. Эксперименты только приветствуются – можно увеличивать количество заварки или вводить дополнительные ингредиенты – взбитые сливки, сиропы различных вкусов или пряности.

Что такое эспрессо и как его приготовить в турке, кофемашине

Эспрессо — это нечто большее, чем просто кофе. Это настоящее искусство, довольно сложное. Темный, интенсивный, бархатистый напиток — результат взаимодействия многих факторов. С первого глотка эспрессо поражает густотой и концентрированным ароматом, который отличает его от кофе, приготовленного другими способами.

Во всем мире делались безуспешные попытки создать нечто подобное. Но каждый итальянец знает — нет лучшего кофе, чем дома, в Италии. В любом баре, в любое время, в любой чашке вы найдете совершенную гармонию, богатую ароматическими нотками и уникальным вкусом.

Что такое эспрессо

Первая эспрессо-машина появилась на свет с подачи миланского инженера Луиджи Беццера на заре 20 века. Предприниматель Дезидерио Павони запустил кофеварку в производство под маркой «La Pavoni». Через пару десятков лет бармен Акилле Гаджиа, экспериментируя с кофемашинами, придумал, как сделать полуавтоматическую кофеварку. Кофейное оборудование Gaggia известно по сей день. Рынок предлагает как ручные гейзерные кофеварки, так и супер-автоматические модели на любой вкус и цвет. Но принцип приготовления кофе эспрессо остался прежним.

Кофеварка устроена таким образом, что вода (пароводяная смесь), протекает сквозь фильтр с кофе, который утрамбован и являет собой определенное препятствие, под давлением 9 бар. Потребуется около 25-30 секунд, чтобы жидкость извлекла из кофейного порошка все лучшее, набралась органолептических свойств и вытекла свободно в виде густого маслянистого ароматного напитка.

Быстрота приготовления, вероятно, отразилась в названии. «Espresso» — быстрый, скорый, как «экспресс» по-русски. Другая трактовка названия делает акцент на том, что слово является производным от «extra» и «pressione» и означает фильтрацию под давлением — главный фактор, без которых кофе не будет «эспрессо». Термин имеет еще и третье значение — «ясно выраженный». Кофе эспрессо таковым и является — ярким и насыщенным. Оспаривать какую-либо версию не имеет смысла. Название идеально отобразило все главные аспекты, связанные с напитком.

Для получения «правильного» эспрессо необходимы следующие условия:

  • Самый вкусный напиток получается из свежемолотых зерен или только что открытой вакуумной упаковки молотого кофе. Кофейный порошок со временем окисляется под воздействием воздуха, набирается горечи, а почти половина ароматов испаряется уже через 20 минут после помола.
  • Эспрессо проще всего приготовить в кофемашине, которая имеет специальные настройки для получения идеального напитка. Его можно варить и в ручной портативной кофеварке. Горячая вода, проходя сквозь кофейный порошок, превратится в насыщенный концентрированный напиток.
  • Очень важно соблюсти степень помола. Мелкий порошок подобен пыли и образует с водой тестообразную массу, которая просто закупорит отверстия в фильтре. Кофейные частицы крупного быстро пропустят воду и не успеют насытить ее ароматическими веществами. Напиток получится водянистым. Поэтому помол подойдет только средний, с одноименным названием «эспрессо».
  • Чашка имеет важное значение. Она должна быть достаточно толстостенной, чтобы температура напитка как можно дольше оставалась неизменной и подогретой. В барах чашки держат сверху на кофемашине, накрытые салфеткой. Многие кофеварки оснащены автоматическим подогревом посуды. А истинные ценители кофе пьют его сразу «с пылу, с жару», не отходя от стойки бара.

Даже незначительные отклонения от перечисленных условий способны безнадежно испортить готовый продукт. Правильность приготовления оценивают по внешнему виду струйки вытекающего кофе. На международном кофейном жаргоне ее называют «мышиным хвостиком». Качество напитка определяют по цвету «crema» — пенки на поверхности кофе.

Рецепт эспрессо в турке

Не всегда есть возможность получить чашку ароматного кофе от бариста и не все являются счастливыми обладателями кофейного оборудования. Поэтому в домашних условиях можно смело приготовить эспрессо в обычной турке. Посуду рекомендуется использовать медную. Помол в данном случае лучше взять очень мелкий, ведь наша цель получить насыщенный напиток.

  1. Отмерим 7-9 г кофе, засыплем в чуть прогретую турку и зальем холодной водой (30 мл).
  2. Готовим на небольшом огне до появления пенки. Когда она начнет подниматься, снимем турку с огня на несколько секунд и по желанию бросим туда щепотку соли.
  3. Когда пенка опустится, снова вернем все на огонь. Процедуру повторим несколько раз, но уже без соли, не доводя жидкость до закипания.

Разновидности напитка

Помимо классического существует несколько видов эспрессо:

  • Доппио (espresso doppio) — проще говоря, это двойная порция обычного эспрессо. Соответственно, в рожковой машине используется 2-порционный рожок, а если такового нет, то дважды готовится 1 порция. Расход кофе для doppio 2 ч. л. с горкой на 60 мл воды.
  • Кон панна (espresso con panna) — кофе со сливками. В большую чашку вливают обычную порцию классического эспрессо. Сверху выкладывают 25 г взбитых натуральных сливок, которые можно припудрить тертым шоколадом или орехами.
  • Лунго (lungo) обладает менее насыщенным кофейным вкусом и заметной горечью. При этом он содержит повышенную долю кофеина. Caffe lungo в переводе с итальянского — «длинный» или его еще называют «разбавленный кофе». Для его приготовления требуется обычная порция молотых зерен (7 г) и двойная порция воды (60 мл). Соответственно, время приготовления увеличивается до 50 сек. За счет этого удвоенная порция горячей воды забирает из кофе дополнительные компоненты, которые и придают напитку горечь. Тем не менее это прекрасное средство, чтобы взбодриться в любое время суток.
  • Ристретто (ristretto) или корто (corto) — густой концентрированный напиток, обычная порция которого выпивается в один глоток. Для приготовления берут 7-11 г кофе и половину порции воды (15-20 мл). У напитка сногсшибательный кофейный вкус при минимальном содержании кофеина, который просто не успевает накопиться в нем за короткое время готовки. Чашечку ристретто принято подавать в паре со стаканчиком холодной воды, так можно дольше наслаждаться богатством вкусовых ощущений.
  • Макиато (caffe macchiato) — кофе с добавлением взбитого молока, в буквальном переводе — «с пятном». Эспрессо готовится обычным способом, а затем наступает черед того самого молочного пятнышка. Обычно его берут 1 ст. л. Существуют вариации приготовления. Молоко добавляют в напиток или взбивают и выкладывают сверху шапочкой. Разновидность макиато с холодным молоком называется «фреддо», а с горячим -«кальдо».
  • Эспрессо романо или кофе по-римски — утонченный тонизирующий напиток с солнечным цитрусом. Для приготовления варят обычную порцию классического эспрессо и добавляют к нему в чашечку 1 ч. л. лимонного сока. При подаче espresso romano украшают кусочком цедры или долькой лимона.
  • Корретто — это кофе, «приправленный» алкоголем. Причем напиток выбирается по предпочтению, это может быть лунго, ристретто, но чаще обычный эспрессо. В готовую порцию добавляют алкоголь: коньячный или анисовый ликер, бренди, самбуку или итальянскую граппу. Спиртное принято добавлять по вкусу, но существует негласное правило, что более 1 ч. л. алкоголя испортит напиток.

Итальянцы с присущим им юмором говорят, что приправлять кофе вовсе не обязательно, а рецепт «caffe corretto» появился на свет исключительно как предлог, чтобы опрокинуть по рюмочке после ужина. К тому же, после приема «корретто» принято делать так называемый «резентин». В чашечку от выпитого кофе нужно плеснуть немного граппы, покрутить, чтобы смылась пенка со стенок, и выпить залпом. Итальянцы считают, что ничего более бодрящего после ужина наука пока не придумала.

Кофе способен на многое. Нужно только выбрать самый вкусный рецепт и посидеть в хорошей компании. А напиток сделает все остальное, наполняя каждый миг букетом ароматов и несравненным вкусом.

Кофе эспрессо — рецепт, как приготовить дома

Сейчас рецепт приготовления кофе знает каждый, разнообразие вкусов и видов не оставит равнодушным никого. Но немногие имеют понятие, что происходит с зёрнами при приготовлении, какой сорт лучше выбрать, как приготовить кофе эспрессо дома, как зависит свежесть и помол для кофе.

Врачи рекомендуют пить не более 2-3 чашек кофе в день. И выбирать только натуральный и правильно сваренный кофе. Свежемолотый кофе необходимо залить горячей водой, которая под давлением проникнет в кофейный порошок и вы получите любимый напиток.

Воду нельзя доводить до кипения, оптимальная температура 95-97 градусов Цельсия. Приготовления в кофеварки занимает минимальное количество времени при котором кофе не успевает потерять свои ценные качества.

Эспрессо является королем кофе, это самый популярный напиток в мире. На его основе готовится очень много разнообразных кофейных напитков. Родина кофе — Италия. На самом деле, раньше, кофейными зёрнами кормили овец, вместо корма. Но люди заметили, что после употребления зёрен животные становились очень активными, и решили испытать на себе. Кинув их в огонь, народ почувствовал невероятный аромат. Так и появился на свет всеми любимый кофе.

Каким должен быть кофе эспрессо

Настоящий эспрессо имеет насыщенный вкус и не должен горчить во рту. В отличии от других разновидностей кофе этот напиток не имеет никаких примесей (будь то молоко, сливки или пряности). Степень обжарки зёрен может колебаться от средней до темной.

При этом чем темнее зёрна, тем больше вкус мы получим в итоге с минимальным вкусом кислоты. Итальянцы рекомендуют пить эспрессо сразу же после приготовления, ведь «это вам не капучино!». Главным отличием есть наличие небольшой белой пенки в центре сосуда. Именно из-за этой пенки итальянцы так спешат выпить свой кофе. Она образует из эфирных масел, которые выходят в процессе варки.

Готовим кофе эспрессо дома в кофеварке

Для приготовления эспрессо в кофеварке рекомендуют использовать средний помол зёрен. Приготовление не займет особых усилий, так как рецепт автоматизирован. Вам необходимо только подождать не более 30 сек. а позже наслаждаться любимым напитком.

Температурный режим готового кофе должен быть не ниже 88 градусов. Напиток имеет невысокую калорийность – 9 Ккал на 100 мл кофе.

Влияние степени помола на вкус эспрессо

Если кофейные зёрна измельчить слишком крупно, то кофе получится безвкусным, даже жидким. При слишком мелком помоле мелкие частицы будут быстро забивать фильтр кофеварки, да и частицы могут попасть в кружку. По этому чаще всего используют кофе среднего помола. Это идеальный вариант для кофе.

Чтобы приготовить кофе эспрессо дома, надо учитывать, что идеальный напиток должен иметь умеренную кислотность, сбалансированный вкус и конечно же приятное послевкусие.

Как выбрать кофемолку для эспрессо кофеварки

Зачастую в кофеварках встроены кофемолки. Это безумно удобно. Вы приобретаете в магазине зёрна и перед каждым приготовлением вы имеете свежемолотый кофе.

Если вы хотите приобрести кофемолку, то она должна иметь такие характеристики:

  1. Возможность регулировки помола
  2. Регулируемый режим количества чашек для готового напитка.
  3. Встроенные настройки разного вида кофе ( эспрессо – средний; лунго – крупный)

Также немаловажны такие параметры:

  • Качество зёрен
  • Способ обжарки
  • Территория выращивания зёрен
  • Условия хранения

Секреты итальянского эспрессо

Бариста – это профессионал по приготовлению кофе. Сейчас в мире проводят различные встречи кофеманов, где все делятся различными секретами и новинками рецептов кофе. Итальянцы считают, что овладеть искусством можно, только если трудиться многие годы.

Хороший бариста в своей голове знает более сотни различных рецептов кофе. Как это сделать быстро, вкусно и качественно. Эспрессо считает своим лучшим другом. Так же он, как и все итальянцы, может по цвету напитка и качеству пенки определить из каких сортов он приготовлен и определить каким будет вкус.

Эспрессо подают в течении 1- 1.5 минуты после приготовления в маленьких кофейных чашечках. Принято вместе в кофе подавать стакан чистой воды комнатной температуры.

Перед тем как выпить кофе, необходимо сделать 1 глоток воды. Это делают для того чтобы «очистить» рецепторы и максимально прочувствовать вкус кофейного напитка. Эспрессо рекомендуют пить как можно быстрее, потому что со временем вкус и аромат искажаются.

Закусывать эспрессо рекомендуют : черным шоколадом, фруктами, твердым сыром, мясная/сырная/овощная/рыбная тарелка.

Для того что бы не нанести вред здоровью врачи рекомендуют 1 -2 чашки кофе в день. Иногда дозу можно увеличивать. Но злоупотреблять напитком настоятельно не рекомендуют, так как кофе очень сильно давит на сердце и может вызывать проблемы с сердечно сосудистой системой человека.

Как работает кофеварка эспрессо

Нет ничего лучше чем свежеприготовленный кофе эспрессо дома в кофеварке.

Чаще всего кофе заваривают так : очищенная вода соединяется с перемолотыми кофейными зёрнами, далее доводится до кипения и кипятится некоторое время. После выливаем кофе в кружку и наслаждаемся!

Если вы счастливый обладатель кофеварки эспрессо, то принцип её работы значительно отличается. В таких кофеварках в напиток готовится вовсе без участия воды. Под высоким давлением, пар проходит сквозь кофейных порошок, где раскрываются все вкусовые качества кофе. Пар превращается в конденсат и вы встречаете любимый напиток!

Такая кофемашина может приготовить огромное количество разнообразных вариантов кофе, который по достоинству ваши гости!

Если мы начнем сравнивать два вида кофеварок то бесспорно выигрывает паровая кофемашина! Ярко выраженный вкуси аромат не оставит равнодушным никого!

Портативные кофеварки для приготовления кофе эспрессо дома

Чашечка ароматного кофе с утра – мечта почти каждого жителя планеты. Но что делать если ты в дороге или вблизи нет кофемашины? Специально для таких случаев создали портативные кофеварки. Уже сегодня мы имеем огромное количество выбора товара. Каждая из них отличается функциональностью.

Чаще всего выглядит такой прибор как обычная термокружка, но на самом деле это просто мечта любого кофемана! Вам необходимо засыпать зёрна в мельницу, далее заварить их кипятком через фильтр, после снять использованный фильм и вы у себя в руках держите свежий и ароматный кофе.

Также на рынке существует карманная кофеварка, с ней тоже можно легко и быстро приготовить кофе эспрессо дома. Она имеет ручную помпу, и использует только таблетированный кофе. Такая кофеварка действительно удобна, компактна и достаточно функциональна.

На самом деле, сегодня возможно найти мини-кофеварку по любым потребностям покупателя. Будь то автомобильная кофеварка, электрическая турка, гейзерная, капельная либо капсульная.

Сейчас очень популярности набирают пуроверы. Пожалуй, это самая компактная кофеварка. Ее можно взять с собой куда угодно. Она небольших размеров и представляет собой сосуд с воронкой куда вставляется одноразовый фильтр для кофейного порошка. Единственное, вам потребует кипяток и иметь при себе фильтр.

Более дешевым вариантом будет френч пресс и аэропресс.

Как приготовить кофе эспрессо дома в турке

Эспрессо- это поистине прекрасный кофе. Его незабываемый аромат и терпкий привкус знают все. Этот кофе имеет насыщенный вкус и долгое послевкусие, именно за это его так любят и ценят во всем мире. Несмотря на затруднительную технологию напитка, его вполне можно создать в домашних условиях. Тем более все необходимое есть в открытом доступе в магазинах.

Чтобы приготовить кофе эспрессо дома, нам необходима турка ( лучшие турки из меди) либо кофемашина. При использовании турки необходимо контролировать каждую секунду за процессом создания напитка, а кофемашина может самостоятельно приготовить любимый вами кофе. Там уже автоматизированы все процессы: подача воды нужно температуры, укладывания в резервуар таблеток. Это займет не более 40 секунд.

Главным компонентом хорошего кофе являются качественные зёрна. Можно приобрести готовую смесь свежемолотых зёрен, а можно делать заготовки кофе для приготовления. Напоминаю, что покупное готовое кофе это очень удобно, но часть эфирных масел теряется со временем, особенно если неправильно хранить продукт.

Выбираем зёрна средней или сильной степени обжарки, от этого будет зависеть вкус и аромат напитка. Лучше всего выбирать итальянские сорта кофе, ведь Италия – родина кофе.

Итак, что бы правильно приготовить этот напиток в турке нам необходимо:

    Кофе среднего/мелкого помола

7 – 10 г.

  • Бутилированная вода
  • Турка
  • Рецепт приготовления:

    1. Одну чайную ложку молотого кофе кладем в турку и заливаем чистой водой.

    2. Варить эспрессо необходимо на медленном огне до появления кофейной пенки, постоянно помешивая.

    Важно! Не допускайте момента, когда пенка выливается из посудины. То есть в момент кипения.

    Помните! Кофе и горячие температуры – это не лучшие друзья.

    3. После появления пенки в турки необходимо снять кофе с огня, помешивать чайной ложечкой. И снова поставить на огонь. Когда вы дождались появления второй пенки – поздравляю! Ваш эспрессо готов!

    4. Рекомендуется оставить напиток на пару минут, чтобы дать кофе настояться и гуща осела. Разлейте кофе по маленьким кружечкам. По вашему желанию можно добавить немного молока либо щепотку молотой корицы или взбитые сливки.

    5. Наслаждайтесь прекрасным кофе.

    Теперь вы умеете делать невероятный кофе эспрессо дома и можете приятно удивить своих гостей и любимых людей!

    Навык приготовления эспрессо позволит вам открыть новые ароматы и вкусы. А эксперименты придадут вам сил и впечатлений. Желаю успехов.

    Читайте также:
    Кофе с сердечком: как сделать красивые узоры на пенке
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: